導讀空氣炸鍋是這幾年的熱銷小廚電，有人說這是雞肋，是“智商稅”，實際上就是一個小的電烤箱。其實這樣看是不對的，空氣炸鍋的原理是用高溫循環的熱流，吹走食物表層的水....

空氣炸鍋是這幾年的熱銷小廚電，有人說這是雞肋，是“智商稅”，實際上就是一個小的電烤箱。其實這樣看是不對的，空氣炸鍋的原理是用高溫循環的熱流，吹走食物表層的水分，讓食物變熟，達到類似油炸的效果。電烤箱主要是熱輻射烘烤，是烤而不是炸，兩種廚電做出來的菜味道、口感都是不同的。

如前幾天我用空氣炸鍋做了一份辣子雞，口感就和飯店里油炸出來的辣子雞幾乎沒區別，很香很好吃，這用烤箱是做不出來的。

這次我們試著來做一道麻辣香鍋，麻辣香鍋可以說看成無湯版的火鍋，食材豐富、麻辣鮮香很下飯，用空氣炸鍋就可以很方便地制作出來。自己選擇的新鮮食材吃著健康又放心，少油少脂，味道和健康雙在線，做法分享給大家，學會了在家試試，看了這道菜你還會買空氣炸鍋嗎？

空氣炸鍋版麻辣香鍋

所需食材：火鍋丸子、西蘭花適量，玉米1根，大蝦8只，鮮香菇適量，土豆1個，金針菇適量，香菜3根、火鍋底料一塊、郫縣豆瓣醬，姜1塊、大蒜5瓣、白芝麻適量，鹽和雞精適量。

1、大蝦挑去蝦線清洗干凈，金針菇放入水中浸泡，鮮香菇頂部劃十字花刀，清洗干凈，玉米切短段，土豆去皮過后清洗干凈切成薄片，西藍花放入淡鹽水中浸泡5分鐘后，清洗干凈。

2、所有的蔬菜清洗干凈后，控干水分，放入碗中倒入1勺食用油，抓拌均勻鎖住食材中的水分，大蝦中加入切好的姜絲、少量的鹽和料酒拌勻腌制10分鐘。

3、兩勺郫縣豆瓣醬剁碎，炒鍋中加入少量的油，油溫五成熱后倒入郫縣豆瓣醬、切碎的蒜末和姜末，適量的火鍋底料，小火翻炒出紅油，火鍋底料融化，倒入2勺生抽攪拌即可關火。

4、空氣炸鍋中墊上墊紙，所有的食材倒在墊紙上，倒入炒好的料汁拌勻，180度15分鐘左右，在烘烤的過程中，要按暫停鍵翻幾次面。

5、最后出鍋前撒上白芝麻攪拌均勻，出鍋后撒上切好的香菜，一鍋麻香鮮香又下飯的麻辣香鍋就做好了。

——老井說——

炒郫縣豆瓣醬和火鍋底料的那一步最好不要忽略，雖然郫縣豆瓣醬和火鍋底料不用炒，直接放入食材中也是可以的，但味道不如經過炒制的香，就像四川地區當地人自家吃火鍋，也會先將底料炒一炒再加入清水中，味道會更香，最好不要忽略掉。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。