導(dǎo)讀蒿子粑粑，承載的不僅是美味，還有牽掛記得每年4月，我那已去世多年的母親定會提個竹簍，帶上我們兄弟踏青采野，行走在山間打上各種山鮮野貨，做上各種美味。在母親的....蒿子粑粑，承載的不僅是美味，還有牽掛

記得每年4月，我那已去世多年的母親定會提個竹簍，帶上我們兄弟踏青采野，行走在山間打上各種山鮮野貨，做上各種美味。在母親的眾多時令菜中，我最為懷念和喜歡還是“蒿子粑粑”。

記載童年的吊腳樓、山野

說來慚愧，已經(jīng)身為二寶父親的我，既無精力也沒能傳承母親的衣缽為他們弄一手私家小廚；還得虧了疫情居家“戰(zhàn)疫”，才會有得閑情去查閱一番關(guān)于“蒿子粑粑”制作攻略，去不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)“蒿子粑粑的前世今生”與我的親情掛念及美食追求的二者情愫如此貼切，大有故事。

蒿子不但是食材、民俗，還為我國揚(yáng)名國際。

“呦呦鹿鳴，食野之蒿。” 中國對對蒿子的最早文字記錄可溯源到《詩經(jīng)·小雅》。蒿子名叫蒿草，屬草本植物，俗名粑蒿，入春后，生長于低崗野地。氣香特異，味微苦；品種繁多，常見的有 白蒿、青蒿、牡蒿、臭蒿等多種，其中做粑粑用的蒿葉便是一種香蒿，在野地里采摘的有一股淡淡的清香，有點(diǎn)像牡蒿。由于香蒿比較稀少，也用白蒿代替的，相對于香蒿來說口感要差一點(diǎn)。

蒿子能做美食：搗碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加進(jìn)臘肉等佐料，做成圓粑粑，甜美可口，廣泛用于清明節(jié)期間食用。

蒿子是文化傳承：話說臨近“三月三” ，家家吃蒿子粑古人早有傳承，為的是紀(jì)念死者，同時祝愿人人健康長壽，不為邪惡所侵。

蒿子是治病歷史悠久：《本草綱目》治瘧疾寒熱，清熱解暑，除蒸，截瘧。 青蒿素來源于傳統(tǒng)中藥青蒿草，已有2000年的歷史。

蒿子為我國贏得榮譽(yù)：屠喲喲團(tuán)隊(duì)研發(fā)的青蒿素，解決了困惱人類的痢疾問題，不僅為中國贏得第一個諾貝爾獎，也是中醫(yī)正名的有力舉證。

說了這么多，我們也該行動了；苦于憋悶日久，在逮到有陽光的好日子，全家老小禁不住嘗鮮蒿子粑粑的誘惑，乘船環(huán)饒“八百里洞庭”，做回“采蒿人”。

蒿子粑粑的制作方法

攻略有了，“糧草”足了，該我一展“蒿子粑粑“七星大法”了。

第一式摘菜：采擷蒿子嫩的尖尖

第二式焯水：去掉蒿子苦腥味

第三式切碎：篙子洗干凈后剁碎煮熟

第四式調(diào)粉：根據(jù)個人口味，調(diào)配糯米粉和粳米粉的比例，從而使餅軟糯可口，也可加入姜末、香蒜末碎、臘肉丁丁等（因岳母娘吃素，此步驟省略）

第五式揉拌：將篙子和米粉揉拌在一起，此為苦力活，充分平時鍛煉的功力。

第六式捏坨：捏出巴掌大小坨，太大及太小都不適宜，自己來估量。

第七式煎制：貼于鍋面，火太大了會糊，或小了不熟，待兩面金黃后就可出爐了，；以前最喜歡偷吃鍋里結(jié)的那一層鍋巴，嘎嘣脆、哧溜香。咬一口，軟糯香脆，蒿子的獨(dú)特干香氣撲面而來。

泥蒿桿子也是一道美味

泥蒿桿子其實(shí)是一道應(yīng)季的難得食材，雖然現(xiàn)在大棚都有種植，但怎么都比不過當(dāng)季野生的香脆可口，無論是清炒還是配以臘肉，只要稍微加入一點(diǎn)辣椒，無需更多調(diào)味，便是一道爽口好菜。

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