導(dǎo)讀涼粉、涼皮、涼面這3種美味，做法詳細(xì)，酸辣開胃，夏天就好這口。夏天了，氣溫升高，又到了吃涼粉、涼皮、涼面的時(shí)候了。不用說，由于地域的不同，各地各家的做法也是....

涼粉、涼皮、涼面這3種美味，做法詳細(xì)，酸辣開胃，夏天就好這口。夏天了，氣溫升高，又到了吃涼粉、涼皮、涼面的時(shí)候了。不用說，由于地域的不同，各地各家的做法也是多種多樣的，說多總是流口水！今天分享家常版的涼皮、涼粉、涼面，做法詳細(xì)，水靈靈的特開胃，每年夏天就好這一口，老少皆宜，一起動(dòng)手試試吧！

-----【麻醬雞絲涼面】-----

芝麻醬涼面是老北京夏天最愛的面條。面條煮熟后過幾遍涼水，涼涼的，再澆上調(diào)好的芝麻醬，拌上黃瓜絲、大蒜末，挑一大注子入嘴，涼嗖嗖、滑溜溜、香噴噴。現(xiàn)在注重營(yíng)養(yǎng)搭配，涼面里加點(diǎn)雞胸肉拌一拌，豐富營(yíng)養(yǎng)，還補(bǔ)充了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雖說這一碗芝麻醬雞絲涼面很簡(jiǎn)單，但盛在內(nèi)涵多，蔬菜、肉一樣也不缺，這可是夏天餐桌養(yǎng)生開胃的一道美食。

【醬料材料】芝麻醬，花生醬，鹽，純凈水或涼開水

【拌面材料】黃瓜絲、雞肉絲、大蒜末、辣椒油

【辣椒油材料】干紅辣椒、八角、香葉、菜籽油

1. 雞胸肉提前煮熟，涼后撕成細(xì)絲，黃瓜切細(xì)絲，大蒜拍碎剁末；

2. 芝麻醬和花生醬的比例是8：2入大碗中，先用油將兩種醬混合在一起；

3. 再把涼開水少量多次地加入到芝麻醬中；

4. 直到芝麻醬被調(diào)成稀糊狀，舀起來會(huì)順暢且很快地流下來，嘗嘗咸淡，可適當(dāng)加鹽；

5. 干紅辣椒用手掰碎入碗中，辣椒籽一定要留著入碗中；

6. 菜籽油炸辣椒油又濃稠又香，放幾顆八角和幾片香葉，用中火加火，直到八角和香葉微微變黃；

7. 將1/3熱油倒入辣椒碗中，長(zhǎng)柄小勺不停地?cái)嚢?，使辣椒受熱均勻，變色變香而不焦糊；停半分鐘再倒?/3熱油入碗中攪拌；再把剩下的油倒入碗中；

8. 水開后將面條入鍋中煮熟，再過涼水，使面條根根分明，清涼爽利。面條入碗中，放上黃瓜絲、雞肉絲、澆上芝麻醬糊、大蒜末、辣椒油，拌一拌就是一頓清涼開胃的夏日美味。

蘋果私房話

1. 芝麻醬中放一部分花生醬調(diào)制，味道和營(yíng)養(yǎng)更勝一籌；

2. 大蒜末和辣椒油可以說是芝麻醬面的點(diǎn)睛之筆，還有殺菌促進(jìn)食欲的作用。

-----【酸辣涼粉】-----

每年夏天我家都要吃涼粉，涼涼爽爽的，酸辣開胃。涼粉的制作方法很簡(jiǎn)單，以豌豆或紅薯淀粉為原料，浸入水中混合成淀粉漿，去掉粗渣，置鍋內(nèi)開火加熱，一邊攪一邊煮，煮至透明糊狀時(shí)舀在盆里，冷卻后切條切塊，澆上以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，味道獨(dú)特。

【材料】紅薯涼粉1塊，花生醬適量，醋適量、生抽適量、鹽少許、小蔥1小把，大蒜6瓣，小米辣2個(gè)，辣椒油適量

1. 紅薯涼粉1塊，別看模樣黑，實(shí)打?qū)嵉脑鷳B(tài)；

2. 切成手指粗的細(xì)長(zhǎng)條，切塊也成；切好的涼粉入盆中；

3. 小蔥、大蒜、小米辣準(zhǔn)備好；

4. 分別切碎或者剁末；

5. 自制的花生醬攪拌均勻；

6. 放少許涼開水澥一下；

7. 再倒入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻；

8. 倒在涼粉上，再淋上辣椒油，吃時(shí)拌拌就可以啦！

蘋果私房話

1. 涼粉可以選擇自己喜歡的粉制成的，但不要選擇那種帶顏色的，即使有人說那是綠豆粉做的，想一想所有的淀粉都應(yīng)該是白色的，不可能做出來綠色涼粉；

2. 調(diào)料可以隨口味來調(diào)整；

3. 冷藏后的涼粉食用更爽口。

-----【自制酸辣涼皮】-----

涼皮作為西北的特色小吃，突現(xiàn)“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”四大特色。正是集合這四大特點(diǎn)，才被廣大的美食愛好者喜歡。今天咱們來做洗面的涼皮，上午洗好面下午做，慢慢悠悠、從從容容，做好的涼皮輔助著大蒜水，辣椒油，糖，醋，香麻油，黃瓜、焯水后的綠豆芽，口味更加爽口，對(duì)于喜歡吃涼皮的吃貨們那就自己動(dòng)手了，也許這就是美食的誘惑！

【面團(tuán)材料】中筋面粉500克、涼水適量、植物油少許

【涼皮拌料】黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、香菜、大蒜、生抽、米醋、鹽、白糖、涼開水、辣椒油

1. 涼水逐量加入面粉中，用筷子攪拌成絮狀；

2. 揉成比較光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜餳20分鐘左右；

3. 面團(tuán)放入深盆中，倒入適量的涼水，水沒過面團(tuán)即可；

4. 用手抓揉面團(tuán)，不停地揉洗，直到水變得濃白；

5. 面筋放在碗里，洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀4個(gè)小時(shí)；

6. 沉淀好的粉漿分層明顯；

7. 把面筋攤平放在蒸鍋里，大火蒸30分鐘；

8. 用小勺將粉漿上層的清水撇掉，剩下來的就是制作涼皮的材料；

9. 準(zhǔn)備好1小碗植物油，1把刷子，2個(gè)不粘烤盤或者做涼皮的籮籮，1個(gè)大盤子；

10. 烤盤里舀1勺粉漿，轉(zhuǎn)均勻

11. 放入沸水鍋中，蓋蓋子，2分鐘后，待粉皮鼓起大泡端出來，沿著邊緣，將涼皮揭出；

12. 將涼皮放入大盤子里，表面刷油，每一張都要刷，防止粘連在一起；

13. 蒸好的面筋切成塊備用；

14. 大蒜切成蒜茸加涼開水稀釋，生抽、米醋、鹽和少許白糖同入一碗，混合均勻；

15. 綠豆芽（焯水）、黃瓜絲、胡蘿卜絲同入大碗中；

16. 涼皮攤平切條入大碗，淋上料汁，混合均勻就可以吃啦！

“用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國(guó)家一級(jí)健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營(yíng)養(yǎng)家常飯菜和簡(jiǎn)單實(shí)用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點(diǎn)就來關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、留言噢！開心與你相識(shí)，愿幸福和美味永伴你我！

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