導讀蒸饅頭用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下幾種：1）當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的面粉揉和，放于專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次....

蒸饅頭用的酵子，也叫面肥、老肥。制法有以下幾種：

1）當天發好的面留一塊，用水化開，再加入適量的面粉揉和，放于專備的面盆或碗內進行發酵，即可成為第二天或下一次催發面的面肥了。

2）白酒（高粱酒）培養法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面團靜置發酵后，即可成為制作面食時發酵用的面肥了。

3）用干酵母用溫水化開，拌入面粉中，放溫暖的地方，三、四小時，夏天一二小時

另外，制做面肥的方法還有很多。如米湯、醋、酒釀等等都是可以用來制作面肥的。