導(dǎo)讀經(jīng)典口水雞，煮出的雞肉鮮黃明亮，汁亮，口感非常好。煮雞香辛料:藤椒10g，白芷25g，白寇15g，八角10g，香葉3g，小米辣段10g，黃梔子10顆拍破，蔥....

經(jīng)典口水雞，煮出的雞肉鮮黃明亮，汁亮，口感非常好。

煮雞

香辛料:藤椒10g，白芷25g，白寇15g，八角10g，香葉3g，小米辣段10g，黃梔子10顆拍破，蔥2段，老姜三大片。

雞一只，涼水適當(dāng)。

雞清理整潔，焯一下水預(yù)留。水里香辛料混和，把焯好的雞裝進(jìn)去，悶煮20分鐘撈起來放入涼水去涼，涼透后瀝干水分預(yù)留。

紅油制作：食用油500g。

香辛料:八角5粒，香菜籽8g，桂丁8g，肉豆蔻10g，白芷15g，香葉5g，茴香5g，藤椒45g，甘草8g，山奈5粒。泡30分鐘。

郫縣豆瓣醬50g，辣椒面150g，二荊條80g磨粉，姜蒜各80g。

食用油燒起煙，溫度到150度，下姜蒜炸香撈起來，減溫到100度下入香辛料文火炒2分鐘，撈起來下豆瓣醬炒干，下辣椒面熄火濾渣。紅油盛起來備用。

醬汁:

姜130g，青椒130g，大蒜210g，水370g，小米辣115g，野山椒55g，阿香婆牛肉辣椒醬130g，老干媽豆豉120g，番茄醬170g，雞精85g，放入榨汁機(jī)打碎倒入盤中。

添加白砂糖190g，辣椒油600g，花椒粉15g，白芝麻30g，油蔥130g，芝麻油170g，生抽醬油290g，東古70g，藤椒油130g，油辣子170g，米醋70g攪拌均勻備用。

把瀝干水的雞切塊擺盤，澆上制作的醬汁，然后淋上紅油，一道看著都流口水的口水雞就做好了。

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