導(dǎo)讀家常菜中，魚(yú)肉也是我們經(jīng)常吃到的菜，我們家一周至少會(huì)吃到三次魚(yú)，比較常吃的魚(yú)有草魚(yú)、鱸魚(yú)、花雕魚(yú)等，做法也比較多，清蒸、燜、煎或水煮等，而且魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，很....

家常菜中，魚(yú)肉也是我們經(jīng)常吃到的菜，我們家一周至少會(huì)吃到三次魚(yú)，比較常吃的魚(yú)有草魚(yú)、鱸魚(yú)、花雕魚(yú)等，做法也比較多，清蒸、燜、煎或水煮等，而且魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，很適合一家老小吃。

不過(guò)做魚(yú)肉，很講技巧，比如煎魚(yú)，如果掌握不好技巧，那是煎不好的，還容易破皮肉也容易散掉，今天就來(lái)跟大家分享一個(gè)煎魚(yú)的小技巧，非常簡(jiǎn)單，喜歡吃魚(yú)的朋友可以試試。

食材準(zhǔn)備：草魚(yú)1條，豆豉1小把，大蒜頭半個(gè)，蔥1小把，姜1塊，鹽，胡椒粉，糖，蠔油，生抽，老抽，花生油，清水等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備一條3斤左右的草魚(yú)，把草魚(yú)處理一下，記住要把魚(yú)肚子里面的黑膜清理干凈，魚(yú)肚子里面的黑膜要是沒(méi)有除干凈，吃起來(lái)魚(yú)腥味會(huì)比較重，洗凈的草魚(yú)先把它的頭部和尾部切出來(lái)，留著煲湯，剩下的魚(yú)身給它切成一點(diǎn)五公分的厚塊。

第二步：切好的魚(yú)塊放到大碗中，下一步進(jìn)行腌制，在魚(yú)塊中加入少許的鹽，一點(diǎn)點(diǎn)的胡椒粉，給它抓拌均勻腌制15分鐘。

第三步：這個(gè)時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備一點(diǎn)配料，姜1塊、大蒜頭半個(gè)，把它們?nèi)テは磧艉笄辛溆茫瑴?zhǔn)備一小把蔥，只取蔥頭洗凈備用，最后準(zhǔn)備一小把豆豉，洗凈后瀝干水分備用。

第四步：現(xiàn)在我們來(lái)調(diào)半碗料汁，碗中加入半碗清水，加入少許的糖，一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，生抽，少許的老抽調(diào)色，給它攪拌均勻備用，然后準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋鍋中下油，把油燒熱，油熱后倒入姜蒜粒先把它們爆出香味，姜蒜粒炒香后，把它盛出備用，油留在鍋中。

第五步：接著我們?cè)谟湾佒屑尤肷僭S的鹽，然后把腌制好的魚(yú)塊放進(jìn)去擺好，油鍋中先加點(diǎn)鹽，這樣煎魚(yú)皮不破肉不散，就是在鐵鍋中煎魚(yú)都可以保持魚(yú)完完整整的，魚(yú)塊要兩面都煎至金黃，煎好一面再翻面煎另一面，火不能調(diào)太大，中小火慢慢煎，魚(yú)塊煎好后，把之前爆香的姜蒜倒進(jìn)去，準(zhǔn)備好的豆豉放進(jìn)去。

第六步：豆豉和蒜粒撒均勻后，再把剛剛調(diào)好的那半碗料汁倒進(jìn)去，把準(zhǔn)備好的蔥頭也鋪在面上，然后蓋上鍋蓋調(diào)中火燜兩分鐘。

第七步：時(shí)間差不多了，如果汁還有比較多，可以調(diào)大火收一下汁，把汁收至濃稠就可以關(guān)火出鍋了，汁一定不要收太干哦，收干了吃著口感沒(méi)那么好。

這一道蒜香豆豉燜魚(yú)就做好了，喜歡的朋友可以試一下，先煎過(guò)再來(lái)燜的草魚(yú)吃著更香，而且沒(méi)有一點(diǎn)腥味，豆豉和蒜頭配搭一起，味道更好，做魚(yú)肉這樣搭配，不僅好吃，還很下飯哦。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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