導讀驢的形象似馬，多為灰褐色，不威武雄壯，它的頭大耳長，胸部稍窄，四肢瘦弱，軀干較短，因而體高和身長大體相等，呈正方形。頸項皮薄，蹄小堅實，體質(zhì)健壯，抵抗能力很....

驢的形象似馬，多為灰褐色，不威武雄壯，它的頭大耳長，胸部稍窄，四肢瘦弱，軀干較短，因而體高和身長大體相等，呈正方形。頸項皮薄，蹄小堅實，體質(zhì)健壯，抵抗能力很強。驢很結(jié)實，耐粗放，不易生病，并有性情溫馴，刻苦耐勞、聽從使役等優(yōu)點。

驢——驢全身都是寶，開發(fā)利用價值大 　　驢皮、驢肉具有很高的醫(yī)藥價值和蛋白營養(yǎng)，近年驢產(chǎn)品不斷開發(fā)成功，農(nóng)業(yè)部已將商品驢技術(shù)研究開發(fā)項目列入2008年扶植發(fā)展項目。未來養(yǎng)驢有極大的市場發(fā)展空間。 　　現(xiàn)代科學研究表明，驢肉蛋白質(zhì)含量遠高于豬肉、牛肉和羊肉，但脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物。驢肉含有動物膠、骨膠元、鈣、磷等成分，易被消化吸收。尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉和狗肉。而且膽固醇含量低，鮮味氨基酸含量高。據(jù)《本草綱目》記載：驢肉味甘、性涼，可“解心煩，止風狂，能安心氣，補血益氣，治遠年勞損”。驢皮具有很高的醫(yī)藥價值，是制作國藥瑰寶阿膠的主要原料。據(jù)分析，驢奶基本營養(yǎng)物質(zhì)含量與人奶接近，尤其是硒的含量為牛奶的5.2倍，是高級營養(yǎng)品。

都說"天上龍肉，地上驢肉"，可見驢肉是大家公認的極品！

那你都知道驢身上所做出來的美食都有哪些嗎？往下看！

一、驢肉燒烤

首先用鮮嫩驢肉和尾部驢油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。然后將它們肥瘦搭配，一一平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉。

一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘后兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調(diào)料、鹽配制的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養(yǎng)豐富。

醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻，隨烤隨將醬油刷在肉上。烤驢肉串用的鐵釬子，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細條截削而成的木釬。這種原始的木釬不容易看到了。把肉穿好之后，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。

二、驢肉餃子

原材料：

1、圓蔥一個半、笨雞蛋一個

鹽一茶勺、米酒兩茶勺、、油耗一大勺

十三香料一勺子 冷水小半碗

2、洋蔥也切切丁。

3、把驢肉餡和肉餡混合勻稱。

4、打一個雞蛋，添加十三香料，生姜粉，米酒，鹽，味精全力攪拌均勻。

5、放進生抽醬油油耗

6、放進小半碗水全力順一個方位拌和

7、放一勺芝麻油，適當?shù)拇蠖褂停韬突旌汀?/p>

8、倒進胡蘿卜丁攪拌均勻。最終要包 情況下放進洋蔥丁

水餃餡美味的竅門：

1、拌餡的肉要三肥七瘦，驢肉較為瘦，因此要添加生豬肉腰盤的餃子餡。

2、要添加生雞蛋、冷水，那樣拌出去的餡很嫩。

3、拌餡的技巧要沿著一個方位全力的拌和，讓餃子餡消化吸收水份和調(diào)味品，拌和到肉濃稠掛盆，那樣包出的水餃餡經(jīng)久不散。

4、添加一勺芝麻油能夠 大大的提高包餡的香氣。

三、驢肉火燒

1、火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分的香脆。

2、把剛烙好的火燒取出來，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

四、驢雜湯

首先在把驢雜（頭肉、耳朵、口條、驢唇、心、肝、肺、肚、腸、胃、腎、喉管、蹄筋等等）放入清水煮,放些大料,蔥,然后在開鍋之后加入雞精,在小火煮煮,加入鹽,依自己口味放鹽,最后出鍋時候加些胡椒面,也可以加點醋,以個人口味放醋.也可放些香菜.

五、五香燉驢肉

主要材料：新鮮驢肉500g.輔材蔥段10g生姜片5g麻椒3g八角茴香3g大蒜瓣2g八角茴香3g.

方式 流程：

1將新鮮驢肉先自來水浸泡5-10分鐘，后反復清洗，切割成小塊。

2先將蔥段10g，生姜片5g，大蒜瓣2g，麻椒3g，八角茴香3g，八角茴香3g，丁香花2g，小辣椒2g，橘子皮2g，茯苓1g，孜然粉1g，生抽2勺，食鹽1勺，雞精小勺等輔助材料添加鍋中（也能用紗布將調(diào)味料包成袋狀），旺火烤煮。

3將調(diào)味品大火燒開，使調(diào)味品的味兒徹底釋放出來至湯中。后添加驢肉，調(diào)至溫火，烹煮約35-40分鐘，熄火涮鍋約10-15分鐘，后便可沸騰趁亞熱帶湯享受美味可口的五香驢肉。

4自然，也可將質(zhì)嫩軟嫩的五香驢肉撈起來，變冷后，切成片享受（或蘸辣椒醬、蒜蓉醬服用，味兒很好）。

常見問題：燉的全過程時要留意熟度，假如熟度不足，肉質(zhì)地不足軟嫩。調(diào)味品也可添加白芍、老冰糖、米酒、茴香等。

六、紅燒驢肉

原料：驢肉750克，紅棗10枚，當歸10克，肉桂、八角、干辣椒、麻油、姜、料酒、白糖、醋、老抽各適量。

制作方法：將驢肉洗凈切好，在沸水鍋中焯水撈出，用清水洗凈；干辣椒切段，姜切片；紅棗洗凈；鍋中加入麻油燒熱，姜爆香，倒入肉桂、八角、干辣椒，爆香后，倒入驢肉爆炒，加鹽和白糖、醋以及料酒、老抽，燜2分鐘后，與紅棗和當歸一同放入砂鍋中煲半小時左右，待到驢肉熟后即可

七、煮驢肉

1、第一步把驢肉切好，放一旁備用。

2、然后放鍋中焯水，焯水后撈出。

3、接著把驢肉沖洗干凈。

4、然后把栗子、蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮備好，放一旁備用。

5、鍋中加水。

6、放入調(diào)料，大火煮開。

7、然后放入備好的料酒、生抽、老抽、白糖。

8、接著放入驢肉，大火煮開后緩沖小火煮90分鐘。

9、鍋內(nèi)放入栗子，煮20分鐘。

10、放鹽，攪拌均勻。

11、然后盛入碗中，這樣就完成了。

八、蔥燒驢肉

1、新鮮驢肉洗凈，切成片。2、大蔥洗凈，白色部分斜著切成3cm左右長度。裝于盤中備用。3、鍋中加油，8成熱時加入姜末，爆炒。4、然后我們向其中加驢肉片，再加一勺豆瓣醬，爆炒。5、炒到8分鐘左右時，加入大蔥，翻炒3分鐘左右，然后加鹽、味精，花椒，起鍋，家常蔥燒驢肉就做好了。

九、泰山驢肉

原料:新鮮驢肉、香菜、干辣椒、生姜絲

制作過程:

1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。

2、涼干后切片備用。

3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲，干辣椒煸炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成。

十、長治臘驢肉

主料:驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量

調(diào)配料:香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

制作過程:

1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈;香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末;

2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片;

3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

十一、醬牛肉

原料：

帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，藥料(丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)

做法：

1、蔥姜、藥料，用竹筍子將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，

2、至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內(nèi)晾涼。

3、鍋內(nèi)湯燒沸，撇凈浮油，晾涼后倒入肉盤內(nèi)。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。

十二、阿膠

準備材料：鮮驢皮2斤、核桃250克、冰糖250克、黑芝麻250克、黃酒250毫升、枸杞100克、紅棗200克

1、將準備好的驢皮放入煮沸的熱水鍋中焯水。

2、將焯水后的驢皮取出放入高壓鍋中燉煮一個半小時。

3、一個半小時后取出熬好的驢皮膠質(zhì)。

4、向鍋中加入準備好的黃酒，繼續(xù)放入高壓鍋內(nèi)熬煮。

5、向鍋內(nèi)加入準備好的冰糖，攪拌均勻熬煮。

6、將剩余的所有配料全部放入鍋中繼續(xù)熬煮5分鐘。

7、5分鐘后取出晾干即完成了阿膠的熬制。

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