導讀炎炎夏日，燒烤、啤酒和花生毛豆可謂是夜市大排檔的“三件套”，夜市大排檔都會有水煮花生、毛豆這個下酒菜，尤其是翠綠清香的毛豆更受歡迎，是夏季喝啤酒的必備。現(xiàn)在....

炎炎夏日，燒烤、啤酒和花生毛豆可謂是夜市大排檔的“三件套”，夜市大排檔都會有水煮花生、毛豆這個下酒菜，尤其是翠綠清香的毛豆更受歡迎，是夏季喝啤酒的必備。

現(xiàn)在正是新鮮毛豆上市的季節(jié)，顆粒飽滿、色澤翠綠，而且價格也不貴，5元就能買一兜，去逛菜市場時，總會毫不猶豫地買一兜回家煮著吃，但是看起來簡單的水煮毛豆，有的人做的顏色翠綠有光澤、豆莢飽滿，有的人做的卻不如人意，不僅顏色發(fā)黃，而且蔫乎乎，看起來完全沒有食欲。

毛豆色澤翠綠，要防止毛豆皮氧化過度

尤其是飯店的涼菜要在色澤上吸引顧客的時候，大廚們都會用到下面這一招：降低煮毛豆時候的溫度。會具體用到：不蓋鍋蓋煮，煮好以后馬上投入冷水等小妙招。煮出來的毛豆翠綠不變色、顆顆飽滿。水煮毛豆的做法分享給大家。

水煮毛豆

所需食材：毛豆適量、花椒小半、八角2顆、干辣椒3根、香葉3片、鹽和雞精適量。

第一步：選取新鮮的毛豆，把有蟲眼和空殼的毛豆挑出來扔掉，用清水將毛豆反復清洗幾次，去除附著在豆莢上的灰塵和雜質(zhì)。

第二步：將清洗好的毛豆的剪掉一端，這樣可以使料汁能更快地滲入，毛豆更入味，毛豆開的口要剪得小一些，避免剪的口太大，豆莢裂開。

第三步：清水鍋中加入1勺花椒、2顆八角、3根干辣椒、3片香葉、適量的鹽，中火煮開后，小火再煮5分鐘，也可以多煮一會，使料汁更有味。

第四步：煮鍋中滴幾滴食用油，攪拌均勻后加入處理好的毛豆，煮8分鐘即可，煮鍋中加入毛豆后，記得不要蓋鍋蓋。

第五步：毛豆煮好后立刻將毛豆撈出來，投入冷水中降溫這樣能讓毛豆翠綠不變色。如果想讓毛豆更入味，需要先將毛豆撈出來，等料湯完全晾涼后將毛豆倒進鹵汁中浸泡，這樣也能保持毛豆翠綠不發(fā)黃。

——老井說——

1、購買毛豆要選取新鮮翠綠的毛豆，毛豆要開水下鍋，涼水下鍋延長了毛豆的加熱時間，使葉綠素氧化速度加快。

2、在毛豆下鍋前滴入幾滴食用油和適量的鹽，色澤會更艷麗，在其他的青菜焯水時，也可以用同樣的方法。

3、蓋上鍋蓋會使鍋內(nèi)的溫度升高，加速毛豆中的葉綠素氧化速度，所以煮毛豆時要敞開煮，溫度已經(jīng)完全夠了，不用蓋鍋蓋。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見，進入下方的圈子，天天見。

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