導讀蒸鹵面，是北方經常吃的一種“方便速食”，相傳最早的快餐外賣就是鹵面，而“鹵”字是由“路”字諧音而來，意思為“路邊叫賣的面”，鹵面有很多面食的優點，且不帶湯水....

蒸鹵面，是北方經常吃的一種“方便速食”，相傳最早的快餐外賣就是鹵面，而“鹵”字是由“路”字諧音而來，意思為“路邊叫賣的面”，鹵面有很多面食的優點，且不帶湯水，可熱食可冷食，而且味道也相當不錯，方便簡單，喜歡吃的人不在少數。做鹵面“菜香不叫香，面香才叫香”，一碗地道的鹵面，關鍵看面是否松軟好吃。

制作鹵面時，需要經過兩次蒸制，一次是干蒸面條，將面條蒸制半熟，使面條變的松軟，口感佳，第二次則是將面條拌上鹵汁再蒸，這樣可以使面條充分吸收鹵汁，變的有底味、油亮。做法分享給大家。

肉絲蒜薹鹵面

所需食材：細面條、肉絲、蒜薹、姜1塊、大蒜2、生抽2勺、老抽2勺、鹽和雞精適量。

1、通常鹵面用的是現買的鮮面條，偶爾會出現面條壓實后粘在一起的狀況，因此在上鍋之前用手將面條抖散，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右。

2、肉絲中加入適量的鹽、老抽、生抽、料酒，攪拌均勻后，加入少量的油和淀粉，腌制10分鐘左右，蒜薹清水干凈后，去尾切成半指長的段，姜干凈后切成絲，大蒜用刀拍扁后，去皮切片。

3、找一個較大的盆，加入2勺生抽、2勺老抽、2勺食用油、適量的鹽后，倒入小半碗清水，攪拌均勻，將蒸好的面條倒入鹵汁中，用筷子拌勻，使面條充分的被料汁包裹，再次放入蒸鍋中蒸5分鐘。

小貼士：面條蒸制半熟，拌上鹵汁后上蒸鍋蒸熟，可以讓面條充分吸收鹵汁，使面條變的入味且比較松軟，不會干巴巴的。

4、炒鍋中倒入寬油，油熱后加入姜絲和蒜片，炒香后加入腌好的肉絲，翻炒至肉絲變色后，加入切好的蒜薹，翻炒均勻后，加入小半碗清水。

5、加入處理后的面條會比較濕潤，這里我們簡化烹飪方法，蓋上鍋蓋直接在炒鍋里小火燜5分鐘左右，注意用筷子挑動幾下，鹵面很快就做好了。常規的蒸鹵面要把這些面和菜一起放在蒸鍋里重新蒸8分鐘左右，吃的時候比較方便。

——老井說——

這次蒸的鹵面簡化了很多做法，但味道和常規的蒸鹵面差不了多少，時間卻節省了不少，注意鹵汁中要加入食用油，不僅能讓鹵面變的油亮、誘人食欲，而且也能避免面條再次上蒸鍋蒸制時粘連在一起，影響口感。

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