導讀打造樅陽旅游特色美食品牌基于傳統美食“生腐突爐子鍋”引發的思考人們常說，一方水土滋養一方百姓。各地自然環境不同，傳統習俗有別，人們在長期的生活實踐中，逐漸養....

打造樅陽旅游特色美食品牌

基于傳統美食“生腐突爐子鍋”引發的思考

人們常說，一方水土滋養一方百姓。各地自然環境不同，傳統習俗有別，人們在長期的生活實踐中，逐漸養成了某種飲食偏好，便生成了有地域特色的美味佳肴。如天津狗不理包子、太原刀削面、西安羊肉泡饃、山東煎餅等，都倍受人們的青睞。本文以我市樅陽傳統美食“生腐突爐子鍋”為例，著重談旅游美食品牌的生成機理。

NO.1

樅陽“生腐突爐子鍋”成為餐桌上的佳肴

由來已久

樅陽地處長江北岸，氣候溫和、雨量充沛、光照充足，最適宜農作物生長。豐富的農產品資源，為特色美食的衍生提供了充足食材，勤勞智慧的樅陽人民在長期生活實踐中摸索廚藝秘及，也成就了地方特色美食“生腐突爐子鍋”。

從歷史上看，生腐制作在樅陽源遠流長，有著幾百年的歷史，經過數代人的傳承、摸索、總結和提高，如今在色、香、味等方面都很有特色。

因為生產工藝特性，以及不便長時間保管等原因，生腐制作僅流傳于長江中下游一代。在樅陽，無論是親友小聚或是逢年過節、辦喜事，“生腐突爐子鍋”都是餐桌上必不可少的一道特色菜。最有名氣的算是樅陽項鋪鎮盛產的生腐了。它持久彌香，被稱為樅陽人“舌尖上的美味”。項鋪生腐選材講究，制作工序繁多，工藝獨特。做出來的生腐色澤淺黃，體型豐碩，手感蓬松，有一股菜籽油的清香。隨手拈起一個撕開，外表一層軟殼，里面狀如蜂窩，入口細軟綿實，還有豆制品特有的清香。項鋪生腐傳承了古老的手工工藝，從黃豆浸泡到油炸出鍋，基本上都是手工操作，每道工序均包含較高的技術含量，傳承人除了祖傳秘及，更多的還要憑著多年的手感和經驗。用項鋪“生腐突爐子鍋”煮而不碎，食之香醇。

“生腐突爐子鍋”的最佳季節是冬季，燒著果木炭的爐子，朋友、家人聚在一起，圍著熱氣騰騰的爐子鍋，拉拉家常，道道里短，其樂融融。再挾起一塊地道的樅陽生腐，滿口汁肆溢，咪上幾杯小酒，好不愜意。

品嘗樅陽“生腐突爐子鍋”，能夠讓故鄉游子感受“家”的味道。央視出品的美食類紀錄片《舌尖上的中國》有一句經典臺詞：“無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉?！?

纏綿于心的美食，是記憶中的味道，故鄉的味道?！吧粻t子鍋”作為樅陽人故鄉的一道家常菜，成為遠離故鄉的游子，一種無可替代的經久懷念，成為“家”在舌尖上的寄托，讓人們吃出一種回憶，體味真正的“鄉愁”！

NO.2

創建樅陽全域旅游，

“生腐突爐子鍋”是特色旅游產品

隨著大眾旅游時代的到來，游客對一個地方的評價不再僅限于景區景點、賓館飯店和導游、服務員，而是更加注重對一個地方風土人情、居民素質等綜合評價。

樅陽特色美食“生腐突爐子鍋”，不僅體驗了樅陽“家”的味道，也展示了樅陽人民的好客情懷。它既是一道美食菜，也蘊含著樅陽人的飲食文化，這正是游客所鐘情的旅游商品。

從“材質”上說，“生腐突爐子鍋”的主食材是生腐，而生腐的主原料又是大豆。樅陽是傳統的農業大縣，大豆產量高、品質好，食材豐富。項鋪生腐精選本地產非轉基因大豆，這種大豆富含磷脂、植物蛋白，多種維生素和礦物質，是純天然的綠色有機食品。加之樅陽白蕩湖水質獨特，清澈剔透，微量礦物元素貯量多，制作的生腐口感好，營養價值高。

從“廚藝”上說，獨特的加工工藝，成就了項鋪生腐的獨特美味，這是外地同類產品所無法比擬的。在宴席上，“生腐突爐子鍋”常用豬肉紅燒。根據各人喜好，也有糖燒甜生腐。

從“民俗”上說，一直以來，樅陽農村年夜飯總少不了“生腐突爐子鍋”。這熱氣騰騰、香味裊裊的生腐味，老百姓對之寄于厚望：生腐諧音“生富”，人們希望在新的一年發財致富，讓日子過得紅紅火火。顧名思義，餐桌上一碗“生腐突爐子鍋”，寄托了多少人對未來歲月的美好期盼！

今天，隨著全民旅游時代的到來，我們可以傳承這種文化基團，如“生腐”寓意“生富”或“升?！?，以“生腐突爐子鍋”的名義，喜迎四海賓朋，祝福天下游客。

NO.3

以“生腐突爐子鍋”引領，

帶動樅陽相關產業大發展

眾所周知，旅游業態因特色美食而愈加豐富，旅游資源的獨特性和魅力，也因特色美食而愈加彰顯。飲食業與旅游業相互促進、相得益彰。

01

建設樅陽“生腐民俗文化博物館”

項鋪生腐蘊含的是幾代人關于美食的回憶，也是一段歷史文化的見證和傳承。既是鄉味，也是鄉愁。建議樅陽縣委、縣政府認真謀劃，啟動樅陽“生腐民俗文化博物館”項目建設，結合爭創國家全域旅游示范區，在博物館內：

1．向游客展示、體驗生腐的制作過程。如選料、浸泡、沖洗、磨漿、泡漿、煮漿、點鹵、上榨、切胚、油炸等，用鏡頭先記錄下來，讓游客了解制作流程和工藝，進而讓游客體驗制作過程，這便是體驗式旅游。

以“油炸”環節為例，我們可以讓游客跟著師傅學操作，先把鍋中的菜籽油燒熱，將切成塊狀的豆腐條植入油鍋，進而觀察豆腐條從雪白變成淺黃，由內至外，慢慢發脹發泡，棱角漸消，曲線自成的生腐制作過程，讓游客體驗勞動之美，生活之美。

2．推介豆制品功效。生腐主材料大豆中的植物蛋白是重要健康物質，它是人類大腦從事復雜智力活動的基本原料。醫學研究表明，食物中增加大豆蛋白含量，能增加大腦皮層的興奮功能，提高學習工作效率，此外，豆制品對心臟病防治、防酸抗癌、預防耳聾、美白皮膚等都能起到較好的保護作用。

3．大力弘揚飲食文化。“生腐突爐子鍋”味道做得怎么樣，廚藝不可少，選材是關鍵。在樅陽，選當地黑豬五花肉與項鋪生腐放在一起“突”，那是絕配。將切好的生腐與五花肉一起入鍋，先大火燒開，再文火久燜，方得入味。咸味的由老抽入色，甜味的由紅糖入色，燒好后的生腐，再放到土窯煉制的爐子鍋里，用木炭慢慢制熱，待色澤醬紅，佐以翠綠的碎蒜葉，色香味俱全。入口柔軟，油而不膩。嘗一口，齒頰留香，回味無窮。

4．把與之相關的習俗文化等要素串起來。樅陽人在過年過節時，有祭祖拜鬼神的古老習俗。在祭拜的供品菜中，必不可少的當有一碗紅燒生腐，祈禱列祖列宗和各路神仙菩薩，保佑家族幸福長有，富貴再升。《左傳》曰：“國之大事，在祀與戎”。由是觀之，生腐躋身于“祀”，當為禮儀食品，已非尋?！凹揽凇敝?，并一直延續至今。

在農村，樅陽還有“無生腐不成宴”的習俗，許多人家娶媳婦、嫁閨女等重大喜慶之事，以及過年過節，宴席上必須有一碗“生腐突爐子鍋”，與另一豆制品“千張”一起，再配上紅燒豬肉之類作為“生腐千張席”的主菜用于招待來客，以示敬重。我們可以在博物館內，運用聲光電等現代科技手段，向游客展示樅陽古老的習俗和民間飲食文化。

02

加強“樅陽美食”品牌宣傳

當今社會，物質產品極其豐富，“酒香也要勤吆喝”，品牌塑造除了苦練內功之外，還要做廣泛的傳播與宣傳。

1．利用央視《舌尖上的中國》這樣“美食”宣傳平臺，推介樅陽美味美食，制作工藝。讓“生腐突爐子鍋”等系列美食與樅陽緊緊連在一起，享譽中華，走向世界。

2．發揮大眾傳媒的作用。利用微信、微博平臺，擴大樅陽“美食小吃”的傳播力。實踐表明，特色美食多得益于游客的“朋友圈”，口碑式營銷使之聲名遠播，市場占有率也越來越高。

3．塑造樅陽“美食名片”。當前，樅陽縣委、縣政府利用首屆油菜花旅游節的契機，由縣委宣傳部聯合相關部門，牽頭組織樅陽“十大美食”評選活動，除了“生腐突爐子鍋”外，還包括山粉圓子燒肉、白蕩湖大閘蟹、楊家市小墨魚、七里頭的蘿卜等，通過視頻、圖片、APP等形式，宣傳樅陽美食，通過網民投票評選，將產生廣泛的宣傳效應。

03

建設樅陽美食風情一條街

傳統小吃是一個地方、一座城市傳統美食文化的象征。打造樅陽美食風情一條街，對于凸顯城市特色、提升城市知名度、增加市民幸福度指數、拓展旅客消費空間、拉動民生經濟增長、建設全域旅游示范區都有著重要意義。建議樅陽縣委、縣政府：

1．加強規劃引導、合理布局。利用行政手段，政府適當投資，引導布局，把全縣各鄉鎮特色美食，集中移植到縣城，鼓勵各種門類的餐飲店鋪一起發展，形成集聚效應。要突出街道特色，從裝修、選料到營業員服飾等都要有高端設計和整體要求，讓游客流連忘返，展現樅陽風土人情，把這些傳統美食做成文化產業，突顯樅陽歷史文化名城特色。同時，配套“特色美食”選購店、紀念品商店(場地、電商可結合)等。

2．打造樅陽“美食地標”。以樅陽人文底蘊和文化名城為主線，在縣城上碼頭或東部新城打造一條集特色餐飲，風味美食、仿古體驗、娛樂休閑于一體的美食街，主打特色餐飲主題，為游客提供餐飲美食體驗，讓游客盡情享用各種風味美食，用“吃”吸引游客、留住游客。

3．樹立特色美食品牌。目前樅陽城區有風味的特色美食店還很少，大眾化的比較多。眾所周知，樅陽周邊桐城市大關鎮水碗，就是傳統的名牌名食，它細膩可口，風味獨特，傳揚省內外。一提“大關水碗”，立刻讓人食欲油然而生，不作食客醉三分。

4．開展美食嘉年華活動。組織美食商家，大力推廣樅陽美食、活躍氣氛，拓寬美食產品銷售半徑，尋求美食合作商機。以平臺推美食，借活動造美譽，提升樅陽美食街知名度，著力推廣樅陽美食文化，提升商旅文融合發展。

04

發展農村新產業、新業態

要加大科技投入、產品包裝，把樅陽美食做成游客鐘愛的旅游產品，既可以讓游客在現場體驗美食，也可以把生腐、大閘蟹、小墨魚、芋粉、蘿卜等新鮮食材，技術處理，真空包裝，電商郵寄，讓游客一年四季都能嘗到樅陽地道的美食美味。

為此，我們必須推進農村產業融合化和產業鏈一體化，發展樅陽鄉村旅游、都市農業、農村電子商務等各種新產業、新業態，以提升農業的附加值。農業發展必須從“生產導向”轉向“消費導向”。

05

傳承弘揚非物質文化遺產

中華飲食文化淵遠悠長，許多傳統美食流傳至今，不少還被列為國家級非物質文化遺產，這些既健康又養生的美食，滋潤著人們的生活，讓我們每一天都有新鮮感。

就拿樅陽美食“生腐突爐子鍋”來說，生腐的制作方法獨特：點鹵、瀝水、壓實、切坯、晾曬、下鍋，工序繁雜，每一道工序都是技術活，稍有不慎，就會全功盡棄。尤其是“點鹵”，項鋪生腐之所以口味獨道，就在于它使用傳統的石膏點鹵法，用這種“生腐突爐子鍋”，由于石膏和鹵水中含有鈣離子，生成的豆制品能夠幫助人們補鈣，因而倍受人們的喜愛。而當下市場上多數商家在制作豆腐時“點鹵”，所使用的豆漿凝固劑都是葡萄糖酸內酯，盡管制作出來的豆腐白嫩且富有彈性，但不具備前者的功能。這里的匠心獨具，可見一斑。

如今在鄉村，地里的農活，傳統的手工技藝，大都還是老一輩人在操持，年輕人根本不沾邊，他們的眼里只有外面精彩世界，鄉村古老的行業，只是他們在外地鄉愁，漸漸的淡了，也很模糊。即便在項鋪這個生腐制作比較集中的作坊處，名聲響亮，生意紅火，也有著傳承的隱患。據調查，項鋪生腐制作工藝已經申請了國家非物質文化遺產，但愿有更多的樅陽美食，成為非遺產品，這不僅能樹品牌做宣傳，也能促進文化傳承。相信文化一定能成為一個地方經濟社會發展的重要引擎，因為文化是軟實力。

作者：汪健