導(dǎo)讀蝦有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，好消化易吸收，滋味鮮美，老少皆宜。蝦的做法有很多種，可做成宮爆蝦球、龍井蝦仁、粉絲蒸蝦、滑蛋蝦仁等，味道極好，深受....

蝦有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，好消化易吸收，滋味鮮美，老少皆宜。

蝦的做法有很多種，可做成宮爆蝦球、龍井蝦仁、粉絲蒸蝦、滑蛋蝦仁等，味道極好，深受眾人喜愛。蝦的價(jià)格一直不便宜，在飯店一盤蝦的菜品在35-60元之前，數(shù)量不見得有多少，但仍炙手可熱。

想吃蝦，自然是家里做最劃算，我家每周都會(huì)吃一次，因離海鮮市場(chǎng)很遠(yuǎn)，所以我每次都是在超市購(gòu)買，活蝦45.8元一斤，若是在海鮮市場(chǎng)會(huì)便宜不少呢。

我最喜歡的做法就是白灼，不僅做法簡(jiǎn)單，還能保持蝦肉的鮮甜味道，原汁原味，百吃不厭。

做白灼蝦一定要用活蝦，食材要新鮮，雖然做法簡(jiǎn)單，只是下鍋煮一煮，但其中仍有許多人不知道的小訣竅。蝦直接下鍋煮就大錯(cuò)特錯(cuò)了，牢記3點(diǎn)，肉質(zhì)緊實(shí)又飽滿，鮮甜無腥味，不蘸汁都好吃！

推薦菜：白灼蝦

主要食材：活蝦、大蔥、生姜

詳細(xì)制作步驟

1.活蝦買回來應(yīng)立即放在盛滿水的盆子里，保持鮮活的生命力。

2.在開始煮蝦之前，要先給蝦處理一下，我每次除了剪蝦須，還要對(duì)蝦頭部下方密密麻麻的小蝦腳進(jìn)行處理，這樣做更干凈。每次剪那些小蝦腳，蝦都會(huì)亂蹦跶，應(yīng)該是疼吧...呵呵。

問題來了，做白灼蝦的活蝦要不要去蝦線？這個(gè)問題向廚師討教過，做白灼蝦是不需要去蝦線的，因白灼蝦要用活蝦，如果挑出蝦線，就會(huì)破壞蝦身的密合度，煮出來的蝦肉不緊實(shí)也不香嫩，鮮味自然大打折扣。

用活蝦做白灼蝦真的吃不出蝦線，也不知道是不是蝦品種的問題，總之每次剝開后幾乎看不到黑色的蝦腸，本人做過無數(shù)次已親自認(rèn)證。如果用死蝦做白灼蝦，剝開后不僅會(huì)有黑黑的蝦腸，腥味也偏重。（如果我做的白灼蝦是去了蝦線，也不會(huì)浪費(fèi)口舌說這么多不去蝦線的理由了，大家可參考哈）

3.蝦處理好之后，開始煮蝦，鍋中的水盡量多放一些，蝦可以均勻受熱。蔥段和姜片冷水下鍋，且淋入料酒去腥。

4.蝦不要直接下鍋煮，水完全煮開后，等1分鐘再放蝦，能聞到淡淡的蔥姜味道，才能更好的去除蝦的腥味。蝦一放進(jìn)沸水里就立馬變色，要再放少許料酒，加倍去腥提香，這個(gè)訣竅是老廚師告訴我的，許多人都不知道。

5.蝦不能丟鍋里不管，要用漏勺輕輕推動(dòng)，使其均勻受熱，直到水再次完全煮沸，煮上40-50秒就可以出鍋。（一定要大火煮）

6.出鍋后要用冷水沖涼降溫，或放在有冰塊的盆子里，這樣做肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，口感更佳。我是先用水沖洗掉表面的浮沫，然后放在有冰塊的冰水里，1分鐘再撈出。

這樣做白灼蝦，不蘸汁都好吃，肉質(zhì)緊實(shí)又飽滿，鮮甜無腥味，原汁原味，大廚吃了都夸贊！

白灼蝦就是吃蝦的鮮味，蘸汁的味道不要太刺激，所以我每次做蘸汁都不放小米辣椒，因?yàn)闀?huì)吃不到蝦的鮮味，常用生抽、香醋、香油、香菜或小蔥進(jìn)行調(diào)和，另外會(huì)放一丟丟白糖，使其味道更柔和。

3個(gè)小訣竅：

1. 必須用活蝦，蔥姜水煮沸后，等1分鐘再放蝦，許多人一直都做錯(cuò)。
2. 蝦入鍋后再放少許料酒，去腥提香，且邊煮邊推動(dòng)，使其均勻受熱，加快二次煮沸的時(shí)間。
3. 水再次煮沸40-50秒就可將蝦撈出，并用冷水沖涼降溫或用冰水降溫，使肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，口感更佳。

有話說：

每一樣食材都不止一種烹飪方式，每一種烹飪方式都不止一種做法。如果你對(duì)我做的白灼蝦有不同的看法，歡迎在評(píng)論下方分享你的做法和建議，一起探討，互相學(xué)習(xí)。