導讀如果哪家川菜館沒有麻婆豆腐，那就可以換一家店了，可見麻婆豆腐已經成為川菜的代表，是各川菜館必備的一道菜。麻婆豆腐原料簡單，主料只有豆腐，輔料為蒜苗和牛肉末，....

如果哪家川菜館沒有麻婆豆腐，那就可以換一家店了，可見麻婆豆腐已經成為川菜的代表，是各川菜館必備的一道菜。麻婆豆腐原料簡單，主料只有豆腐，輔料為蒜苗和牛肉末，口味集麻、辣、咸、鮮、香、嫩、燙為一體，深受人們喜愛。但為什么叫麻婆，難道是因為這道菜里放了麻麻的花椒么？

據說清末，在成都北門外的萬福橋碼頭旁有一家小館子叫“陳興盛飯鋪”，店主叫陳春富，去世得早，小店一直由老板娘經營，因為她臉上有麻子，就被人們稱為陳麻婆。萬福橋橫跨府河上，往來的販夫走卒、碼頭工人等經常到店里歇腳打尖。

一天晚上，快打烊的時候，又進來了一群剛從碼頭干完活的工人，他們嚷嚷著肚子餓了，要搞個下飯的菜。陳麻婆看看店里，只剩下幾盤豆腐、一小塊牛肉，她想了想，先把牛肉剁成末，放到菜油中炸香，撈出后，又把剁細的郫縣豆瓣醬、豆豉，放油鍋里炒香，然后加入高湯和佐料，再把切成兩厘米見方的豆腐塊放進去煮入味，最后把炸香的牛肉末撒上去，勾芡收汁，起鍋時再撒上一把花椒面、辣椒面，一盆麻、辣、咸、鮮、香、嫩、燙的豆腐就上桌了。

工人們聞著香味胃口大開，就著這盆豆腐連吃了好幾碗飯，一個個吃得鼻子冒汗、肚兒溜圓，直呼“好吃”，后來這道菜就成了陳麻婆店里的必點菜。陳麻婆又加以改進，加上青蒜碎，蒜香濃郁，成菜顏色也更加好看。這道菜也逐漸傳開，因為是陳麻婆發明的，所以人們就叫它“陳麻婆豆腐”，后來就變成了麻婆豆腐。

值得一提的是，麻婆豆腐不僅在國內各個大小飯店遍地開花，還成功走出國門，由港臺再傳到日本，在日本得以發展。

不過日本人不能吃辣，這道菜也進行了改良，但是名字還沒有變，改良后的麻婆豆腐深受日本人的喜愛，風靡日本餐飲界。如今在日本，麻婆豆腐已經成為中華菜的代表。