導讀炒肉拉皮[主料輔料]，今天小編就來聊一聊關于東北大拉皮炒著怎么吃?接下來我們就一起去研究一下吧!東北大拉皮炒著怎么吃炒肉拉皮[主料輔料]豬精瘦肉750克辣椒....

炒肉拉皮[主料輔料]，今天小編就來聊一聊關于東北大拉皮炒著怎么吃?接下來我們就一起去研究一下吧!

東北大拉皮炒著怎么吃

炒肉拉皮

[主料輔料]

豬精瘦肉750克 辣椒油10克

綠豆淀粉l00克 醬油30克

海蜇頭100克 醋15克

綠豆芽150克 水發(fā)海米25克

水蘿卜l00克 蒜泥15克

菠菜l00克 芝麻油10克

芝麻醬30克 香菜25克

白礬3克

[烹制方法]

1.把豬瘦肉片成薄片切成絲，勺放火上加底油燒熱放入肉絲煸炒熟備用。將海蜇頭洗凈切成絲后，用沸水略焯撈出，控凈水分。綠豆淀粉加入適量清水、白礬和精鹽調(diào)和均勻，倒入旋子內(nèi)入沸水鍋中旋成熟粉皮，取出入涼水中投涼撈出，切成長條。黃瓜洗凈切成絲。綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯熟撈出，瀝凈水分。菠菜用水洗凈，放入沸水鍋中焯透后，入冷水中投涼撈出，瀝凈水分，切成長條。水蘿卜洗凈后切成細絲。

2.把綠豆粉皮抓入盤中，然后將黃瓜絲、綠豆芽、水蘿卜絲、蜇頭絲、菠菜條分別整齊地碼入盤中粉皮的周圍，再把肉絲放入盤內(nèi)中間。3.分別加適量芝麻醬、辣椒油、蒜泥、醬油、醋、芝麻油、水發(fā)海米、香菜即成。

[工藝關鍵]

1.切絲要整齊劃一，則造型美觀。

2.調(diào)味品齊全適量，突出酸辣口味，是東北人喜愛的風格。

[風味特點]

“炒肉拉皮”是東北膾炙人口的冷食佐酒佳肴，選用豬精肉、綠豆淀粉和適令蔬菜為原料，輔以多種調(diào)味品，用拌的技法制成。此菜色澤鮮艷，酸辣適口，通氣開胃，夏食消暑，清涼滋潤，解酒解膩。