導(dǎo)讀冬天到了，又該是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，天冷，很多人就大魚大肉的吃，不吃肉就難受，一吃肯定就長肉。荷媽我也是一樣，稍不留神就長膘了。不過近兩年來我的體重控制得很好，一....

冬天到了，又該是進(jìn)補(bǔ)的好季節(jié)，天冷，很多人就大魚大肉的吃，不吃肉就難受，一吃肯定就長肉。荷媽我也是一樣，稍不留神就長膘了。不過近兩年來我的體重控制得很好，一直都在110斤上下徘徊。體重控制并不是說不吃肉，而是要合理安排膳食。素菜一定要多吃，尤其是晚上，以素菜為主，這樣不知不覺中就控制了體重。荷媽今天整理得7道美味又好吃的素菜，給肉都不換，好吃又好做，讓你冬天越吃越苗條。

辣椒醬蒸海鮮菇

材料：海鮮菇，剁辣椒醬2勺，鼓油或生抽2勺，蒜末，青椒碎，白糖，植物油

做法：

1、海鮮菇洗凈，撕開，放盤子里，放入剁椒辣醬，水開后上鍋蒸10分鐘。

2、蒸好后倒掉一半的湯汁，另取碗，加鼓油，糖，2勺蒸的湯汁調(diào)勻，淋在海鮮菇上。

3、放上蒜末，青椒末，淋上熱油，吃的時(shí)候拌下即可。

韭苔炒香干

材料：韭苔1把，鹵香干1個(gè)，紅椒2個(gè)，仔姜小塊，鹽

做法：

1、將韭苔去除老梗和花朵部分，切長短合適的段，辣椒切開，去籽，切絲，香干切條，姜切絲

2、炒鍋燒熱倒油，油熟后放入姜絲煸香；放入韭苔段和紅椒絲，大火爆炒1分鐘

3、放入香干絲，快速翻炒，大約1分鐘，最后用適量的鹽調(diào)味，做此菜無須多的調(diào)味料，就很鮮香了

小貼士：

辣椒是美人椒，不辣，可用小米辣來炒，更加辣爽開胃。文中只用了鹽調(diào)味，大家可根據(jù)自家口味來放佐料。越簡單的調(diào)味越能體觀韭苔的鮮味。

涼拌豆皮絲

材料：薄豆腐皮1張（千張或百葉），小米辣2個(gè)，香菜2根，大蒜3~4瓣，鹽，白糖少許，香油1勺、生抽1勺、麻油（花椒油）1小勺

做法：

1、將大蒜切末，小米辣切圈，香菜切小段

2、鍋里倒半鍋水，大火燒開，放入豆腐皮煮半分鐘撈出放涼。因?yàn)槭鞘斓模^水只是去掉一些灰層或是上面粘的一些不利健康的東西。

3、取一個(gè)空碗，放入鹽，白糖，少許的開水?dāng)嚢枞诨尤肷椤⒅ヂ橛停ń酚汀⒑退饽嚢杈鶆?/p>

4、將放涼的豆腐皮，卷起來，切絲，粗細(xì)緊個(gè)人喜歡吧。一般2mm~3mm之間最合適。太粗有點(diǎn)不好看，太細(xì)呢拌的時(shí)候容易斷開，所以最好就2~3mm之間

5、豆腐皮絲放入大碗中、加入調(diào)好的醬汁，小米辣，香菜，順時(shí)針拌均勻即可。喜歡口味重的可以加點(diǎn)辣椒油哦。不吃辣的連小米辣也省啦。就芝麻油拌的，吃起來也老香啦。不信試試看吧。

6、盛盤，盡享美味吧。配粥米飯絕搭。早上配粥吃，午餐或晚餐就下飯菜。

剁椒蒸芽頭

食材：大芋頭半個(gè)，剁椒醬2勺，蔥花少許，食用油（可省）

做法：

1、芋頭削皮洗凈，對半切開，切5mm厚薄的片

2、平鋪于盤子中，為了好看就碼的比較平整，如果家里沒有這樣的條盤，可以切塊也一樣

3、將剁椒醬放在芋頭上面（剁椒醬是自己做的，小米辣椒加姜蒜鹽，菜籽油一起腌制的，非常的香）

4、蒸鍋或炒鍋燒水，將需要蒸的芋頭盤放入鍋里，中大火蒸半個(gè)小時(shí)取出。撒上蔥花，淋上一勺滾燙的熱油即可。

小貼士：

芋頭烹飪時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激咽喉；芋頭含淀粉較多，切忌一次吃太多，容易引起腹脹；

對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

這份蒸芋頭用的佐料很少，如果不喜歡這樣的口感，可以自己調(diào)整。剁辣醬可以超市購買，自己添加點(diǎn)蒜蓉，小米辣，芝麻油和白糖，放油鍋里炒一炒再用，味道會(huì)更好。由于我用的自家做的辣醬，是復(fù)合制的，因此用時(shí)無需添加其他材料的。

菠菜，生活中的一道常見的綠葉蔬菜，含有大量的膳食纖維，起到潤腸通便，預(yù)防痔瘡的作用。菠菜最理想的吃法便是涼拌，營養(yǎng)成分流失比較少。對女性朋友而言，多吃菠菜，即美容養(yǎng)顏，又補(bǔ)充鐵元素，還能改善和預(yù)防貧血。但是腎炎患者、腎結(jié)石患者不宜過多食用，另外脾虛便溏的人也不宜多食用。

涼拌菠菜

食材：菠菜 500g、蒜末 5g、小米辣椒 5g、鹽 1g、白糖 1g、李錦記錦珍生抽 1勺、香醋 1小勺、芝麻香油 1勺

做法：

1、菠菜洗凈，大蒜切末，辣椒切圈備用。菠菜比較嫩，很容易弄破，所以放水里浸泡再輕輕的淘洗兩遍就可以了。

2、鍋里水燒開，放少許鹽和幾滴油，放入菠菜焯一下，撈出控水。

3、取一個(gè)空碗，放鹽，白糖，辣椒，蒜末

4、另起鍋，將芝麻油燒至滾燙，淋在辣椒調(diào)料碗中，激發(fā)出蒜香和辣香味，放入生抽，香醋拌勻

5、將調(diào)好的調(diào)料汁淋在菠菜上，拌勻即可。如果不吃辣的朋友，可以不放小米辣椒，或是換成甜椒，芝麻醬的都可以。

6、裝盤。如果有芝麻或是花生，加點(diǎn)更香。

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食材：白蘑菇（口蘑），姜，大蒜，小米辣椒，生抽，紅燒醬油，鹽，白糖

做法：

1、將需要的食材備好。口蘑最好挑選還有帶有泥土的那種，這種比較新鮮。如若是很白，去蒂的很多泡過藥水的。口蘑新鮮采摘的都有點(diǎn)點(diǎn)臟，賣相不是很好的。

2、口蘑對半切開，姜切姜末，大蒜切片，小米辣剁末（如果不吃辣的可以不放），蔥葉切蔥花。

3、炒鍋燒熱倒油，待油熟后放入姜，蒜，辣椒炒香

4、放入口蘑翻炒幾分鐘，感覺有點(diǎn)點(diǎn)變軟就可以。放入生抽翻炒，再放紅燒醬油翻炒上色

5、、倒入半碗溫水，中小火燜煮，注意觀察鍋里的水，別燒干了。

6、調(diào)個(gè)芡汁：一空碗，小半碗清水，加適量的鹽，白糖少許，半勺淀粉調(diào)開

7、待鍋里湯汁不多時(shí)，將調(diào)好的芡汁倒入鍋里，收汁。撒上蔥花，配一碗米飯，慢慢享用吧！

涼拌佛手瓜

材料：佛手瓜2個(gè)，大蒜4瓣，小米辣2個(gè)

調(diào)味料：鹽少許，白糖1g，生抽1勺，醋1小勺，花椒油1小勺，溫水1勺，食用油10g

做法：

1、佛手瓜切半開，用擦菜器擦成細(xì)絲，大蒜切末，小米辣切圈

2、燒一鍋水，水開后放入瓜絲，焯燙半分鐘撈出控干水份

3、接下來做調(diào)味汁：少許鹽，白糖，生抽，醋，蠔油，花椒油，蒜末和辣椒圈，溫水調(diào)勻

4、控好水分的瓜絲放入盤里，倒入調(diào)味汁，再撒子點(diǎn)蒜末，小米辣圈

5、澆上一勺滾燙的熱油，“嗞～”蒜香辣味瞬間撲鼻而來。上桌，拌一下就可以，配碗米飯或白粥特別好吃。炎熱夏日里的開胃小菜這樣吃，清脂又清爽，吃辣味重的可加辣椒油。

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