導讀說起大理的美食，不過生皮、魚凍、酸辣魚、餌絲、乳扇和雕梅。其中，乳扇是天然乳牛牛奶制作，是大理白族招待客人的上等菜，也是“三道茶”之第二道茶中的必備點品，天....

說起大理的美食，不過生皮、魚凍、酸辣魚、餌絲、乳扇和雕梅。其中，乳扇是天然乳牛牛奶制作，是大理白族招待客人的上等菜，也是“三道茶”之第二道茶中的必備點品，天然的乳香與茶香交錯，令人回味一遍又一遍。

因占據洱海源頭，又有西湖美景，鄧川肥美的水草養育了云南最優質的乳牛，素有“乳牛之鄉”的贊譽。用鄧川牛奶制作的乳扇更是冠名大理乳扇之最，家喻戶曉。

鄧川產的乳扇一般以扇形呈現，故有乳扇之名。鄧川乳扇一般分乳白、乳黃色兩種，有些作坊會放入梅花，故有梅花乳扇之稱。不僅如此，乳扇因富有營養價值、醇香回味，是大理白族特別是鄧川白族招待客人的上等菜。

圖為鄧川白族姑娘制作乳扇。

乳牛牛奶為主原料，用升溫的方法把牛奶凝固，不時過濾、攪拌，然后成團。

乳牛牛奶成團之后，開始捏拿并使之富有韌勁。

然后把它卷在干凈的竹竿上，并呈現扇狀。

圖為白族姑娘卷乳扇。

卷好之后，要稍微拉扯乳扇，使之均勻、規則。

圖為放了梅花的乳扇。

圖為晾曬好的乳黃色乳扇。