導讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食菜譜供您參考，讓您的生活更加美味。麻婆豆腐是一道經典的菜肴，口感軟嫩，麻辣鮮香，特別下飯，麻婆豆腐想要....

大家好， 我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食菜譜供您參考，讓您的生活更加美味。

麻婆豆腐是一道經典的菜肴，口感軟嫩，麻辣鮮香，特別下飯，麻婆豆腐想要做得好吃，這個步驟千萬不能少，喜歡的就一起來試試吧。

具體做法請看我們的操作：

1.準備正經的老豆腐一塊，也可以用嫩豆腐，先切成1.5厘米寬的厚片，再改刀切成長條和豆腐丁，切好放入碗中。

2.蒜子兩粒拍一下，剁成蒜末，生姜一小塊拍扁切成姜末，小蔥一根切成蔥花，一起放入盤中備用。

3.再準備幾根蒜苔的尾巴，用刀切成蒜苔末，也可以直接用蒜苗。

4.準備一塊錢的豬瘦肉，剁成肉末，家里條件比較好的，也可以牛肉，吃起來口感更好，全部剁好以后，放入小盆里面。

5.準備豆瓣醬一勺，干豆豉一勺，放在菜板上，用刀剁碎，放入盆中備用。

6.還有花椒一小撮，紅干椒幾個。

7.等食材全部備好以后，我們開始烹飪。

8.鍋中添入適量清水，加入一勺食鹽入底味。

9.水開后下入切好的豆腐塊，用勺子輕輕推動，開大火煮一分鐘，這樣既可以去除豆腐里面的豆腥味，也能使豆腐更加軟嫩。

10.一分鐘過后，把豆腐撈出控水。

11.重新起鍋，放入剛才備好的花椒，開小火慢慢炒香，再下入紅干椒，繼續翻炒。

12.把花椒和辣椒炒干以后，倒在菜板上放涼，然后用刀壓一下，再剁成刀口辣椒備用。

13.另起鍋添入少許食用油，油熱后放入蔥姜蒜爆香。

14.炒出香味以后，下入肉末繼續翻炒。

15.把肉末炒至發白時，放入切好的豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味，加入一勺辣椒面翻炒均勻。

16.添入適量的清水，有條件的也可以用高湯，味道更好，接下來開始調味，加入一勺白糖提鮮，加入生抽5克，老抽3克調色，花椒粉3克增加麻味。

17.用鏟子攪拌化開，下入豆腐塊，用勺子輕輕推動，改中火繼續煮5分鐘，使豆腐慢慢入味。

18.5分鐘過后，放入一勺刀口辣椒，勾入少許水淀粉，增加豆腐之間的粘合性。

19.接著勾入第二次水淀粉，用勺子輕輕推動，最后勾入第三次水淀粉，使湯汁更加的濃郁粘稠，增加豆腐滑嫩的口感。

20.輕輕晃動炒鍋，開大火把湯汁慢慢收濃，即可關火起鍋盛入盤子，最后再撒上一勺刀口辣椒和蒜苔末，好了，這道超級下飯的麻婆豆腐就做好了。

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