導讀煮面條，開水下鍋是大錯！教你面館4個技巧，筋道爽滑，不粘不坨各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：....

煮面條，開水下鍋是大錯！教你面館4個技巧，筋道爽滑，不粘不坨

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煮面條，開水下鍋是大錯！教你面館4個技巧，筋道爽滑，不粘不坨！』

入伏后，天氣變得越來越熱，不少人都出現了食欲不振，吃什么都不香，之前愛吃的紅燒肉也不愛了，就想吃點清爽的，比如一碗麻辣涼面。

面條是我們經常吃的主食之一，好吃的做法不下上百種，各地有極具特色的面條，比如熱干面、雜醬面、打鹵面、臊子面等等，各有各的味道，都很好吃，而最適合夏天吃的就是涼面，冰涼爽滑的面條，配上黃瓜絲、豆芽菜，澆上香醋、辣椒油一拌，好吃得不得了。

不管哪種面條，無論怎么變換做法，最關鍵的一步還是煮面條！是不是覺得很簡單？

是的，有些人把面條從小煮到大，我小時候就經常幫外婆煮面條，水開后把面條往鍋里一丟，用筷子攪一攪，很多人都是這么煮的吧。

然而，這么煮面條是錯的！面條很容易夾生，口感也很軟，不筋道不爽滑，今天我就和大家說說如何煮面條。家里有個親戚，開了10年的面館，每天要煮幾百碗面條，經驗十分豐富。他告訴我，煮面條，開水下鍋煮是大錯！記住4個技巧，面條筋道爽滑，不粘不坨。

面條開水下鍋，面條表面的淀粉會快速糊化，讓面條變得粘糊糊的，外層煮熟了，而里面還是生的，有硬的白芯，口感非常不好。

面館的做法是：面條熱水下鍋，用中火煮，中間加2次冷水，這樣煮面條很爽滑筋道，不夾生。下面我教大家做一道我家最近愛吃的涼面，清涼爽滑，酸辣開胃，一大碗都不夠吃，做法超簡單。

【涼面】

準備面條、黃瓜、黃豆芽、香蔥、大蒜、白芝麻、辣椒面、生抽、香醋、食鹽、白糖、食用油。

【做法】

第一步、做涼面，可以用掛面、濕面，也可以用手搟面，有哪種就用哪種，細面條煮的時間短，粗面條煮的時間長。

第二步、黃瓜、黃豆芽洗干凈后擦成細絲，香蔥切蔥花，大蒜切蒜末，白芝麻提前炒熟。

第三步、煮鍋里加入半鍋清水，無論是煮面條還是煮餃子，水一定用熬多，開大火加熱，當鍋底開始冒小泡時，加入一勺食鹽，把面條放入鍋中煮，加鹽可以讓面條的口感更筋道。

第四步、面條下鍋后，用筷子快速攪散，防止粘連。煮開后，倒入半碗冷水，繼續煮。如果一直用開水煮面條，面條就會發粘，還容易夾生，點2次冷水后讓水停止沸騰，面條更容易煮熟，而且不夾生。

第五步、當煮3開后，面條就差不多煮熟了，可以夾一根嘗嘗，沒有硬芯就可以關火了。

第六步、提前準備一盆涼水，把面條撈出后立刻放進涼水里過涼，利用“熱脹冷縮”面條的口感會更筋道，過水也能洗掉表面粘糊糊的淀粉，讓面條爽滑不坨。

第七步、面條過水后，撈出瀝水。大碗的底部鋪上黃瓜絲、黃豆芽，再放上面條，在面條上放一些蔥花、蒜末、辣椒面、熟白芝麻，再加適量的食鹽和雞精，淋入適量生抽和香醋。燒一些熱油，澆在蔥花和蒜末上，激發出香味，攪拌均勻后兩面就可以吃了。

面條煮過之后最好是馬上吃，口感才是最好的，無論那種面放得時間越長，吸收的水分就越多，口感會變得軟塌塌的，不筋道的面條是很難吃的。

————【煮面條的小技巧】————

煮面條看似簡單，但想要好吃，且得下些功夫。面館煮面條的4個技巧就是①熱水下鍋（大概70~80℃左右）；②加一勺鹽；③煮的時候加2次冷水；④煮好后馬上過涼。

只要做好這4點，無論什么面條都會筋道爽滑，不粘不坨，非常好吃。不少人擔心過涼后面條會變涼，其實不會的。過涼時間短，面條還是熱乎的。如果做涼面，面條需要泡在冷水中，那樣才會變涼。

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