導(dǎo)讀導(dǎo)語(yǔ)：冬季做下飯菜，酸豆角靠邊站，用它炒一盤(pán)，脆爽甜潤(rùn)比蘿卜干好吃。實(shí)惠又下飯的菜，它常被忽略，維C是蘿卜2倍，鮮香脆嫩爽口解饞冬季做下飯菜，怎么少得了各種....

導(dǎo)語(yǔ)：冬季做下飯菜，酸豆角靠邊站，用它炒一盤(pán)，脆爽甜潤(rùn)比蘿卜干好吃。實(shí)惠又下飯的菜，它常被忽略，維C是蘿卜2倍，鮮香脆嫩爽口解饞

冬季做下飯菜，怎么少得了各種干菜呢?湖南人最擅長(zhǎng)把蔬菜曬干了，在蔬菜當(dāng)季的時(shí)候，量多且便宜，最適合把它曬干保存起來(lái)，冬季用來(lái)炒肉別提多香了，最受歡迎的干菜有蘿卜干，白菜干，筍干，茄子干，辣椒干，還有豆角干。

我們今天這道菜的主角也是一種干菜，它的口感更加的甜潤(rùn)脆爽比蘿卜干和酸豆角就要好吃得多，這種菜就是木瓜干，悅悅的老家雖然不種木瓜，但得益鄰近廣東，所以賣(mài)新鮮木瓜和木瓜干的就特別多。木瓜這種亞熱帶水果營(yíng)養(yǎng)極為豐富，味道清甜、肉質(zhì)軟滑、多汁，既可生吃，又可以用來(lái)做菜，它里面除了含有大量的維生素C，鈣、鐵，鉀等礦物質(zhì)以外，還含有天然植物“多糖”、蛋白質(zhì)、膳食纖維，木瓜酵素以及有機(jī)酸，木瓜味酸，果肉厚實(shí)細(xì)致、香氣濃郁、甜美可口且營(yíng)養(yǎng)豐富，另外它還被稱(chēng)為是“百益之果”、“水果之皇”、“萬(wàn)壽瓜”您喜歡吃木瓜嗎？

木瓜，也叫皺皮木瓜、酸木瓜、川木瓜。因其有獨(dú)特的藥用和保健價(jià)值，不僅可以當(dāng)成水果，還可以用來(lái)做菜吃，在民間還有這樣一句老話:“三月間的木瓜花，別人不夸自己夸”。木瓜樹(shù)，只要活著，無(wú)論年幼年長(zhǎng)，都極盡所能地開(kāi)花結(jié)果。悅悅的嫂子是個(gè)廣東人，向來(lái)有曬干木瓜的習(xí)慣，就是把木瓜摘來(lái)洗干凈，切成片曬干。好的干木瓜要連皮帶核橫切，厚薄均勻。天氣好，曬出的木瓜片顏色亮白，酸味足，質(zhì)量好，香味濃。

木瓜干的用處很多：制作拌菜的酸水；烀雞烀肉時(shí)，取兩片放上，除油降火；家里來(lái)了客人，取兩片放到杯子里，加一勺白砂糖，倒上開(kāi)水，酸甜可口的木瓜茶就制成了；以前悅悅還向嫂子請(qǐng)教過(guò)曬木瓜干的方法，她的做法比較獨(dú)特，在木瓜成熟的季節(jié)，選擇天氣好的日子，把木瓜摘來(lái)，洗干凈，去皮，把木瓜肉銷(xiāo)成厚薄均勻、大小適中的片，用澄清的石灰水浸泡4-6小時(shí)，以降低酸味；然后用清水將木瓜肉漂洗，瀝水，放入生姜片、紫蘇葉、食鹽、白砂糖腌制12小時(shí)，再放到鋪著紗布的簸箕上曬干，放入密封袋保存，這樣做出來(lái)的木瓜干果香濃郁，口感脆爽，不腌不泡健康無(wú)添加，簡(jiǎn)單炒上一盤(pán)，食用起來(lái)更開(kāi)胃下飯，令人咂舌回味。

實(shí)惠又下飯的蔬菜干，木瓜干常被忽略，其實(shí)它里面的維C含量比蘿卜還要高2倍多，冬季做下飯菜，酸豆角靠邊站，用木瓜干炒一盤(pán)，鮮香脆嫩爽口又解饞，比蘿卜干更好吃。

食譜名稱(chēng)：【木瓜干香菇炒五花肉】

準(zhǔn)備材料：木瓜干100克，香菇100克，五花肉250克

輔助材料：香干150克，紅椒，生姜，蒜粒，香蔥適量

制作方法： (制作過(guò)程中需要注意的細(xì)節(jié)，都已經(jīng)總結(jié)在最后了，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了哦)

【第一步】：木瓜干取出來(lái)，先用冷水浸泡，因?yàn)檫@種木瓜干切得比較細(xì)，大約只要浸泡10來(lái)分鐘就可以泡軟了，然后抓洗干凈，控干水分備用，

趁這個(gè)時(shí)候把香干切成薄片，香干想要炒得好吃，這個(gè)片一定要切得薄來(lái)，五花肉去皮切成薄片，香菇洗凈也是要給它切成薄片，另外再準(zhǔn)備一根紅菜椒用來(lái)配色。

【第二步】：炒鍋燒燙放少許食用油，然后把五花肉放入鍋中煸炒，煸至金黃酥香，煸出脂油，那樣子吃起來(lái)才會(huì)香而不膩，倒入路蔥姜蒜末和香干翻炒過(guò)下熱油，把香干煸一煸。

【第三步】：接下來(lái)再把控干水分的木瓜干倒入鍋中，放少許清水燜一燜，大約燜5分鐘左右，讓香干和五花肉把木瓜的香味給吸收進(jìn)去，然后在放入焯水過(guò)后的香菇和紅菜椒簡(jiǎn)單的翻拌一下，把紅椒炒至斷生。

【第四步】：然后就是調(diào)味了，放食鹽，生抽，蠔油翻拌均勻，撒上蔥花就可以盛出來(lái)了，我們這是一道清新爽口的下飯菜，比用剁椒和泡菜做的要好吃得多，市場(chǎng)上還有賣(mài)腌制過(guò)后的木瓜干，吃起來(lái)口感也很脆爽，但味道比較咸，不怎么好調(diào)味。

悅悅制作小心得：（注意事項(xiàng)）

1.這種沒(méi)有進(jìn)壇子的木瓜干，平時(shí)只要注意密封保存，防潮防蟲(chóng)，一小袋也能吃上很長(zhǎng)時(shí)間的。

2.其實(shí)我們還可以放少許的香芹進(jìn)來(lái)，味道會(huì)更香。

3.這道菜里面用到的食材比較多，綜合在一起之后，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)全面，膳食纖維，蛋白質(zhì)，維生素樣樣俱全，味道還特別的鮮美。

結(jié)語(yǔ)：冬季做下飯菜，酸豆角靠邊站，泡一把木瓜干炒來(lái)吃，鮮香脆爽甜潤(rùn)解饞，比蘿卜干好吃。

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