導(dǎo)讀做醬牛肉，別只知道放香料，多加1樣，去腥解膩，牛肉酥爛又入味大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『做醬牛肉，別只知道放香料，多加1樣，去腥解膩，....

做醬牛肉，別只知道放香料，多加1樣，去腥解膩，牛肉酥爛又入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『做醬牛肉，別只知道放香料，多加1樣，去腥解膩，牛肉酥爛又入味！』

無論在街頭小館，還是星級(jí)飯店，都能品嘗到醬牛肉，口感酥爛，醬香入味，是最受歡迎的下酒菜，一口牛肉一口酒，太舒服了。就算是不喝酒的人，見到醬牛肉端上桌，也忙不迭夾一筷子，慢一點(diǎn)就被酒鬼們搶光了。

醬牛肉的做法簡單，但想要“色香味俱全”也不容易。很多人做的腥味大，不入味，而且嚼不爛，都是沒用對(duì)方法。

下面和大家分享一下做醬牛肉的技巧，快過年了，自己在家鹵一些，放在冰箱里，隨吃隨取。

大廚說做醬牛肉，要注意下面這4點(diǎn)，和牛肉的口感、味道有直接關(guān)系。

①選用的牛肉很關(guān)鍵，牛腱子肉外有肉膜，內(nèi)含筋，紋路規(guī)則，肉質(zhì)較硬，最適合做醬牛肉。用牛腩、牛里脊，口感要差很多。

②牛肉不能直接鹵，需要先浸泡出血水，一般要浸泡12個(gè)小時(shí)，2小時(shí)換一次水，把肉泡得發(fā)白為止。那焯不焯水呢？大廚說不用，焯水后肉質(zhì)變緊，難以入味。

③除了花椒、八角等常用的香料，要多放一味料，就是山楂。山楂含有脂肪酶和山楂酸，能讓牛肉快速燉爛，還能去腥解膩。

④掌握好鹵制的時(shí)間，不要超過3個(gè)小時(shí)，不然肉質(zhì)會(huì)變柴，只要筷子能扎進(jìn)肉里就行了。

具體怎么做呢？下面分享一下家庭醬牛肉的做法，用料很簡單，家家都有，喜歡吃的快收藏起來吧。

【家庭版醬牛肉】

準(zhǔn)備新鮮牛腱子肉、生姜、花椒、八角、香葉、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、山楂干。

【做法】

第一步、牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡12個(gè)小時(shí)，當(dāng)肉發(fā)白，水變清后撈出，用清水沖洗干凈。

第二步、鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，小火炒出糖色，倒入適量開水煮開，倒出備用。

第三步、煮鍋里倒入多一些清水，牛肉冷水下鍋，開大火煮，用勺子撇掉浮沫。加入所有的香料、調(diào)料，再倒入糖色、山楂干，煮開后小火煮2個(gè)小時(shí)。當(dāng)筷子能輕松扎進(jìn)牛肉里時(shí)就關(guān)火，時(shí)間太長口感不好。

第四步、將牛肉放在湯汁里浸泡一晚上，撈出后切片即可食用。晾干后裝進(jìn)保鮮袋，放冰箱冷凍保存。

【大廚有話說】

牛肉要浸泡出血水，這是去腥的關(guān)鍵一步。下鍋后，撇掉浮沫后就可以直接鹵了，口感會(huì)更酥爛。

做醬牛肉時(shí)，多加一樣山楂，新鮮山楂或山楂干都可以，都能讓牛肉快速燉爛。

不能用大火煮，容易把牛肉煮散，小火煮口感更酥爛，還容易入味。2小時(shí)后用筷子扎一下，能扎進(jìn)去后就關(guān)火。鹵好后不要直接吃，建議放在湯汁里浸泡一晚，更加入味。醬牛肉冷凍保存后，食用時(shí)需要解凍，解凍后就可以涼拌了。

鹵水過濾一下，用密封的玻璃罐保存，下次還能繼續(xù)用，并且越鹵越香。

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