導讀最近，又重溫了一遍《舌尖上的中國》，特別是第一季和第二季中的美食，讓人看得只想舔屏，里面的菜譜大多是接地氣的家常菜，每道菜似乎都在身邊，平常得似乎觸手可及。....

最近，又重溫了一遍《舌尖上的中國》，特別是第一季和第二季中的美食，讓人看得只想舔屏，里面的菜譜大多是接地氣的家常菜，每道菜似乎都在身邊，平常得似乎觸手可及。

看到雷筍這一集，透過屏幕似乎可以品嘗到鮮嫩可口的雷筍。雷筍是一種稱呼，是指第一聲春雷后長出的筍子，因為春天最先長出的這一批竹筍最嫩，不過在我們這里鮮嫩的竹筍都喜歡叫做雷筍。

夏天雨水多，正是吃筍的季節，菜市場里很多攤位都有竹筍賣。廣西的毛南竹筍很出名，鮮嫩可口，特別以廣西百色田林八渡鄉的竹筍最出名，口感鮮嫩無渣，自古還是朝廷進貢的貢品之一。

雷筍最平常的做法是炒五花肉，肉的鮮甜沖淡了竹筍原本攜帶的澀味，吃起來特別的脆香鮮嫩，而且越是新鮮，越是美味。關鍵是，這一道雷筍炒五花肉，做起來也是非常的簡單，廚房小白也能一學就會。

雷筍炒五花肉做法

1、雷筍去掉老的外皮，洗凈后滾花刀切成塊狀。

2、五花肉切成片。

3、香菇泡發后切成片，大蒜、生姜剁碎，香蔥切成蔥花。

4、切成塊狀的雷筍倒入鍋里，燒開水淖一下，把澀味去除，淖水后撈出備用。

5、鍋里放油，燒熱后，放入大蒜、生姜末爆香。

6、把五花肉放進去翻炒，煎至兩面金黃。

7、接著放入淖過水的雷筍、香菇片，大火翻炒。

8、加入鹽、生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均勻，放入加入一碗水，大火煮開，蓋上蓋子，然后轉小火燜煮。

9、煮到湯汁濃稠的時候，翻炒均勻后，撒上一些香菜點綴，盛出鍋即可。

鮮嫩的竹筍質脆鮮嫩，口感鮮甜，自古以來被當做山珍之一，而且竹筍富含纖維素，多吃竹筍有助于排出腸道毒性，促進新陳代謝，而且還能夠有預防直腸癌。不僅如此，竹筍還含有可溶性糖類，一些有機鹽、無機鹽等等，多吃竹筍對人體的身體健康非常有幫助的。