導讀哈嘍大家好，我是四川鍋佬倌，本期跟大家分享的是一道魯菜：黃燜雞。黃燜雞米飯又叫香雞煲，起源于山東濟南名店“吉玲園”，是濟南特色傳統名菜之一，屬于魯菜系家常菜....

哈嘍大家好，我是四川鍋佬倌，本期跟大家分享的是一道魯菜：黃燜雞。

黃燜雞米飯又叫香雞煲，起源于山東濟南名店“吉玲園”，是濟南特色傳統名菜之一，屬于魯菜系家常菜品，老少皆宜。

黃燜雞有三絕：

一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；

二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；

三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。

今天給大家分享的是黃燜雞的家常做法，讓你在家就能做出肉質滑嫩，湯汁鮮美的黃燜雞。

首先我們要準備好雞腿兩個，用刀剁成塊，放在碗里備用，因為最后還要燉煮，所以雞塊一定不要切的太小，以免最后煮散了。做黃燜雞最好選用雞排腿，如果沒買到，也可以用琵琶腿。

接下來準備黃燜雞必不可少的三大配菜：土豆、青紅椒、香菇，洗凈去皮后切成塊兒備用。這其中香菇起到了絕對的提味作用，是一定不能少的。

再準備大蒜幾顆切成蒜粒，生姜小塊，切成姜粒，分別用碗裝好備用。

最后就是調醬汁了，這一步非常重要，醬汁調的好壞直接影響成菜的整體味道，這里分享的是我個人經多次實踐后得出調汁方法：碗中加入生抽適量、蠔油適量、番茄沙司適量，再來半勺甜面醬，最后再加入一大勺黃豆漿，用勺子把所有的醬料攪拌均勻。

所有食材調料準備好之后，就可以開始烹飪了。

第一步：把剁好的雞塊倒入鍋中，加入清水，說要沒過雞塊，再加點料酒去腥。水開后濾除浮沫，焯水兩分鐘后撈出，濾干水備用。

第二步：另起鍋，加入少許油，再加入適量的白砂糖，開中火炒，看到有大沫的時候立馬倒入焯好水的雞塊，快速翻炒幾下，讓雞塊上色。

第三步：雞塊上色后倒入姜、蒜，繼續炒一分鐘左右，直到姜蒜炒香，然后倒入調好的醬汁，開火翻炒幾下，炒出醬香味兒。

第四步：炒出醬香味后，從鍋邊倒入適量的黃酒，然后再加入適量的開水，水要沒過雞塊，待水燒開后，把雞塊連湯汁一起倒入砂鍋中，煮開后倒入香菇，蓋上蓋子小火燜十分鐘。

第五步：十分鐘后倒入土豆塊兒，蓋上蓋子再小火燜十分鐘，然后再倒入青紅椒塊，燜幾分鐘將辣椒燜熟后就可以出鍋了。

黃燜雞講究一個燜字，燜的火候和時間的掌握十分重要，燜熟后的黃燜雞肉質滑嫩，湯汁鮮美，十分下飯，非常適合老人小孩吃，大家趕緊學起來吧。

最后附上用料表：

主要食材：雞腿2個、土豆、青紅椒、香菇、蒜、姜

主要調料：生抽、蠔油、番茄沙司、甜面醬、黃豆醬、料酒、白砂糖、黃酒