導(dǎo)讀再過兩天，馬上就到秋分了，作為北方人，每年這個季節(jié)我都會曬菜干，南方我不清楚，我們這是豆角干、蘿卜干、扁豆干、茄子干、紅薯干等，趁著現(xiàn)在陽光明媚，蔬菜品種多....

再過兩天，馬上就到秋分了，作為北方人，每年這個季節(jié)我都會曬菜干，南方我不清楚，我們這是豆角干、蘿卜干、扁豆干、茄子干、紅薯干等，趁著現(xiàn)在陽光明媚，蔬菜品種多，價格也相對便宜，正是曬菜干的好時節(jié)，曬過的蔬菜，除掉了水份，保留了蔬菜特有的香味，拿來燉肉吃，味道一絕，從理論上來說，大部分蔬菜都能曬干，無非就是殺菌、脫水、保存的一個過程，當(dāng)然了，水分適中的蔬菜更好，這樣蔬菜能迅速晾干，不易長霉，食用起來也更安全。

把蔬菜做成干，確實會損失一些敏感的營養(yǎng)素，如維生素C和部分多酚物質(zhì)，但其他營養(yǎng)基本還是會保留的，膳食纖維、礦物質(zhì)、不怕熱的抗氧化成分，不同的蔬菜，曬干的步驟和吃法也不一樣，有些蔬菜直接曬，有些蔬菜切成條狀或小塊曬，有些需要焯水后曬，不管怎么做都是為了做出好吃的干菜。

有些沒吃過菜干的小伙伴，可能會想，放著新鮮的蔬菜不吃，非要曬干了吃，是不是有病？您這樣考慮就錯了，都說臘肉沒營養(yǎng)，還是大把的人再吃，要的只是那個口感而已，嚴(yán)格來說，菜干也是一種食材，過去生活水平不高，再加上沒有大棚菜，冬天的蔬菜很少，聰明的祖先就想到了這個辦法，放到冬季食用，現(xiàn)在生活條件好了，但是優(yōu)良傳統(tǒng)沒丟，人們在菜干的基礎(chǔ)上，又開發(fā)出來許多菜品，冬天燉肉吃賊香。

曬茄子干

食材：茄子

調(diào)味：食鹽

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1、曬制茄子干，最好選用嫩茄子，尤其是肉質(zhì)厚肥的茄子，更適合曬制茄子干，將茄子清洗干凈，從底部切成八份，頂部要相連。

2、切成八爪魚的形狀，里面涂抹上鹽 腌一會，殺出茄子內(nèi)部的水分，靜置半個小時。

3、等可以出水的時候，把水分盡力攥干，越干越容易曬好。

4、先把水燒開，等鍋上汽后，把攥好的茄子，上鍋蒸5分鐘，等稍微放涼之后，掛在晾衣架上，拿出去曬干。

5、可以提前看一看天氣預(yù)報，最近幾天不下雨，大約需要3-6天的時間，茄子干就能曬好，圖中的成果，是曬了四天之后的樣子，非常的成功。

秋天的茄子吃膩了，不如曬成菜干留著冬天吃，晾曬后的味道真的很特別，是難以割舍的味道，千萬別被雨淋，摸上去硬硬的，表示就曬好了，注意保存，不要讓它受潮，可以一直掛在陽臺上，也可以密封保存，每隔一個月后，都拿出來晾曬一會兒，吃的時候，用清水浸泡即可。

技巧總結(jié)

1、挑選個頭中等的紫把茄子若干，別太大也別太小，切成八等份，就像八爪魚一樣。

2、殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，5分鐘左右，蒸熟就失敗了。

3、茄子瀝干水分，需要放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，也可以掛在晾衣架上進(jìn)行。

此方法也適用于曬豇豆角，制成豆角干。

曬豆角干的做法

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