導讀“汽鍋雞”是紅河州的特有美食，歷史悠久，受人喜愛，“汽鍋雞”使用建水當地出產的“汽鍋”作為盛放的器皿而得名。溯源清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶，相傳是....

“汽鍋雞”是紅河州的特有美食，歷史悠久，受人喜愛，“汽鍋雞”使用建水當地出產的“汽鍋”作為盛放的器皿而得名。

溯源

清代乾隆年間，汽鍋雞就流行在滇南一帶，相傳是臨安府（今建水縣）福德居廚師楊瀝發明的吃法。那年皇帝巡視臨安，知府為取悅天子，發出布告征求佳肴，選中的賞銀50兩。楊瀝家貧，老母病重，為得重賞，他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法，創造了汽鍋，又不顧生命危險，爬上燕子洞頂采來燕窩，想做一道燕窩汽鍋雞應征。不料汽鍋被盜，楊瀝被問欺君之罪，要殺頭。幸而皇帝問明真相，免楊瀝一死，并把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。從此，汽鍋雞名聲大噪，成為了滇中名菜。

烹制

汽鍋雞烹制方法獨特，風味絕佳，此前熱播的《十二道鋒味》中，謝霆鋒做的就是汽鍋雞。

蒸汽鍋雞要用建水特產的土陶汽鍋味道才正宗。建水所產的汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，縷縷蒸汽便通過這根管滲入其中，經過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內，成為雞湯。

燉好一份汽鍋雞，至少要花上2個小時的功夫，材料更是要精心準備。雞要選擇本地的土雞，雞不可太大，不可過小；不可太瘦，更不能太肥，最好是八個月到一年的雞，雞肉鮮嫩，口感也適宜。不一會兒，通過層層挑選的土雞在老師傅的手下變成大小適合的雞塊，洗凈后放入汽鍋中，汽鍋中只加入鹽、胡椒、枸杞和蔥姜調味，不加一滴水，就可以放入蒸鍋中開始醞釀美味了。

待蒸鍋中的湯沸后，蒸汽即進入汽鍋，將雞塊烹熟并凝成湯汁。這樣制作出的雞肉香鮮美醇厚，湯色鮮亮，風味不凡，細細品嘗，不禁令人回味無窮。

創新

近年來，建水創新制作的汽鍋宴也別有風味。汽鍋宴葷素搭配，取材豬、雞、鴨、魚、鴿、藕、參、芋，配以蔥、姜、草果、胡椒烹飪，每道菜湯清味美，鮮甜可口，味道醇厚，富有營養。

整理丨李捷

圖丨紅河文旅 云南紫陶

來源：紅河文旅