導(dǎo)讀沒條件熏臘肉？可以做做醬油肉，用了30年的配方，比臘肉更軟更香大雪已經(jīng)來了，再過半個(gè)月就是冬至了，這個(gè)時(shí)候的氣溫都比較低，很適合腌制臘肉。在農(nóng)村，腌好的臘肉....

沒條件熏臘肉？可以做做醬油肉，用了30年的配方，比臘肉更軟更香

大雪已經(jīng)來了，再過半個(gè)月就是冬至了，這個(gè)時(shí)候的氣溫都比較低，很適合腌制臘肉。在農(nóng)村，腌好的臘肉會(huì)掛在廚房內(nèi)，經(jīng)受一個(gè)月的“灶煙熏陶”，制成煙熏臘肉，如果是用柏樹枝、果木枝熏過的，會(huì)有很濃的清香味，特別好吃。

不過，住在城里的人就沒條件熏臘肉了，可以做做醬油肉。醬油肉的顏色紅亮，醬香味濃郁，不比煙熏臘肉差，吃起來咸中回甘，風(fēng)味獨(dú)特，最主要的是做法非常簡單，新手也能一次成功。

母親在農(nóng)村，做了30多年的醬油肉了，味道始終如一，下面我把這個(gè)老配方分享給大家，喜歡吃的朋友快收藏起來，20天就可以吃了，比臘肉更嫩更香。

【農(nóng)家醬油肉】

準(zhǔn)備2斤新鮮五花肉、30克腌制鹽、15克白糖、30毫升高度白酒、30克老抽、花椒、八角、陳皮各適量。

做法：1、做醬油肉，也要選擇有肥有瘦的豬肉，五花肉、前腿肉、后腿肉是最好的選擇。我一般會(huì)用五花肉，無需清洗，有豬毛的用菜刀刮干凈，倒上一些高度白酒，用手摩擦幾分鐘，給五花肉清潔消毒。白酒有濃郁的糧食香味，能增加醬油肉的香味。

2、五花肉切成長條，把腌制鹽均勻地涂抹在肉上，再用手揉搓2分鐘，讓食鹽快速滲入。

3、準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱谷?0克老抽、15克白糖，再加入花椒、八角、陳皮，要用手掰碎，更利于香味的釋放。放在灶上開小火加熱5分鐘，煮至白糖融化，并煮出香料的香味，關(guān)火放涼。

4、向料汁中加入30毫升高度白酒，攪拌均勻后放入五花肉，用手搓一搓，讓五花肉更好地吸收調(diào)料，均勻地裹上料汁即可，腌制至少8個(gè)小時(shí)。

5、準(zhǔn)備一個(gè)比較厚的保鮮袋，有大一點(diǎn)的保鮮盒也行，把五花肉放入保鮮袋中，再倒入剩下的料汁，把空氣都擠出來，然后把袋子密封起來。

6、把保鮮袋放進(jìn)冰箱冷藏室，腌制5~7天。通常腌制3天就已經(jīng)入味了，不過我更喜歡腌的時(shí)間長一點(diǎn)，味道會(huì)越香。如果腌的肉比較多，注意每天要翻動(dòng)幾次，這樣腌制的更均勻。

7、五花肉腌制入味后，取出用手把上面的腌料抹干凈，用刀扎個(gè)洞后用繩子串起來，掛在陰涼通風(fēng)的地方曬5~7天，表面曬干后即可收回，醬油肉就做好了。

做法是不是很簡單呢？不用煙熏不用火烤，在家也能做，喜歡吃的朋友快試試吧。

雖然簡單，但有些細(xì)節(jié)要告訴大家，如果沒做好，醬油肉是會(huì)變臭的。

①控制好溫度，無論是腌制還是曬制，氣溫都要在15℃，氣溫太高的話容易滋生細(xì)菌，肉會(huì)壞掉的。如果北方家里有暖氣，一定要放在冰箱里腌制，這樣才不會(huì)變質(zhì)。

②如果想要顏色深一點(diǎn)，就用老抽，顏色淺一些就用生抽，個(gè)人覺得顏色重一些味道更香，可以把白糖換成冰糖，曬好后的顏色會(huì)紅亮一些。

③要想放在太陽下曬1~2天，讓表面的水分快速蒸發(fā)，這樣醬油肉就不會(huì)變質(zhì)。如果直接掛在陰涼通風(fēng)處，水分揮發(fā)地慢，很容易滋生細(xì)菌。曬制的時(shí)間不宜太長，表面很干但內(nèi)部捏起來很軟就可以了。

④曬好的醬油肉用保鮮膜包起來，放進(jìn)冰箱里冷凍保存，放一年都不會(huì)壞。

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