導(dǎo)讀牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉的脂肪含量很低，但....

牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

我家很喜歡吃牛肉，一個星期吃好幾次，午餐和晚餐輪著來。但牛肉要做到老少都喜歡吃，相對不太容易，畢竟眾口難調(diào)。所以今天分享一道“菠蘿炒牛肉”，老少咸宜。夾上一口，菠蘿酸甜的口感帶出牛肉特有的一點點奶香味，人生莫過于如此了……

牛肉的挑選，可以是牛里脊，最好挑沒有筋的，這樣炒起來嫩滑。也可以選擇鮮的肥牛（不是市場那種削成薄片的凍肥牛）鮮肥牛炒起來有一股很濃的牛奶味，尤其帶肥的部分，入口即化。

菠蘿，建議是香水菠蘿，個頭不大，切開后菠蘿芯的根也較少較小

材料：牛里脊或者鮮肥牛（任君喜愛）、菠蘿

配料：姜、油、鹽、番薯粉、雞粉

做法：

01菠蘿買的時候先請店家?guī)兔⒑茫貋砭涂梢灾苯忧袎K，然后用淡鹽水泡10分鐘，備用。

02牛肉清洗后晾干進行腌制，用少許姜蓉、油、雞粉、鹽和番薯粉（類似于生粉）抓勻，然后放進冰箱。建議腌制20分鐘或以上

03兩樣食材都進行得差不多的時候，菠蘿從鹽水撈出來，就可以開炒了。

04鍋干燥的情況下下油，燒熱，把牛肉下鍋，先不要進行翻炒，稍等10秒鐘再進行翻炒。因為前面加了番薯粉腌制，粉類下鍋立即翻炒會粘鍋，當(dāng)然，不粘鍋可以直接翻炒哈。大火快速翻炒看到牛肉變色后就可以出鍋了，放在一邊備用。

05鍋清洗干凈后，也是保持干燥情況下下油，這里油不需要太多，一點點就足夠了（炒好的牛肉是有油的）把菠蘿放進鍋里煸炒一下，炒到稍微有點出水，牛肉放進去，再翻炒，勾芡（番薯粉 冷水），下鹽炒勻，關(guān)火，出鍋。

其實這道菜是快手菜，成功率極高。唯一的難度大概就是牛肉怎么炒不老？我自己的方法就是油 番薯粉（生粉），然后下鍋快速翻炒斷生即可。但也有我的朋友反映，市場上賣的牛肉水平好與壞也是有關(guān)系的。我家的牛肉是指定一家的，在市場也是賣了幾十年牛肉，基本沒出過差錯。

炎炎夏日，難免有胃口不佳的時候，此時希望大家能想起這道“菠蘿炒牛肉”，營養(yǎng)豐富之余，又開胃解膩。即使是招待朋友，也是一個很上得了臺面的菜式，希望大家能喜歡喲。

最后，希望廚藝高手們多多指教。

處。