導(dǎo)讀長(zhǎng)樂不光有美麗的大海、蔚藍(lán)的天空，還有令人垂涎欲滴的各類特色美食……26日，福州地鐵6號(hào)線已開放試乘，作為福州城區(qū)進(jìn)入長(zhǎng)樂的第一條地鐵，這條“快速通道”將為....

長(zhǎng)樂不光有美麗的大海、蔚藍(lán)的天空，還有令人垂涎欲滴的各類特色美食……26日，福州地鐵6號(hào)線已開放試乘，作為福州城區(qū)進(jìn)入長(zhǎng)樂的第一條地鐵，這條“快速通道”將為不少前去游玩的市民帶來便利。

那么，長(zhǎng)樂都藏著哪些美食呢？長(zhǎng)樂區(qū)烹飪協(xié)會(huì)總顧問陳道如告訴記者，提到長(zhǎng)樂美食，就一定會(huì)想到金峰鎮(zhèn)，“金峰鎮(zhèn)是長(zhǎng)樂著名的‘地道美食集中地’，長(zhǎng)樂有百分之六十的鄉(xiāng)廚都是從金峰鎮(zhèn)走出去的”。

26日，記者與陳道如一同走進(jìn)長(zhǎng)樂金峰鎮(zhèn)的地道美食小店“逛吃逛吃”。

1號(hào)美食：月半糍

在位于金峰鎮(zhèn)振興路403號(hào)的溝頭福清哥鍋邊店，陳道如向記者一行推薦了一款極具長(zhǎng)樂地方特色的小吃——月半糍。

月半糍

月半糍有著福州米齋的外形，一個(gè)方形的綠葉上放著一團(tuán)白色的“米球”。與米齋不同的是，月半糍還有一個(gè)粗糙的外表，一顆顆飽滿的米粒，組成了它不算柔軟的表皮。一口咬下，還能品嘗到它“烏漆嘛黑”的內(nèi)餡——黑豆泥。表皮Q彈又勁道，內(nèi)餡軟糯有嚼勁，與店中的鍋邊搭配，具有很強(qiáng)的飽腹感。

月半糍里的黑豆泥

陳道如告訴記者，月半糍的做法很考究，內(nèi)餡的黑豆需要經(jīng)過千錘百煉化為豆泥再進(jìn)行清蒸。外皮則需要將糯米和普通白米磨成漿，再把水分壓干揉成面皮。最后，把餡包進(jìn)去之后，還要在煮好的白米中“翻滾”一圈，才能放在綠葉上，而在蒸煮的過程中，綠葉還能起到提香、防粘鍋的作用。

在說完制作方法后，陳道如又向記者補(bǔ)充介紹了月半糍的來歷。他告訴記者，因?yàn)橹性?jié)的緣故，長(zhǎng)樂地區(qū)每到農(nóng)歷七月份，每家每戶就會(huì)陸續(xù)開始制作月半糍，以此供奉先祖。

“以前有一個(gè)說法：一個(gè)糍相當(dāng)于一筐米，月半糍的含米量很高，包含我們希望親人能夠吃飽的一份敬意。”

2號(hào)美食：白糖粿

在金峰鎮(zhèn)菜市場(chǎng)，許多小攤上都擺放著可以制作成白糖粿的年糕。陳道如說，長(zhǎng)樂人制作出的白糖粿外酥內(nèi)糯，于許多長(zhǎng)樂人而言，白糖粿里充滿著童年記憶。“先將年糕切條，沾取地瓜粉，油炸至金黃。再將白砂糖、豬油調(diào)成汁水，淋在炸好的年糕上，最后撒上紅梅舌、蔥末作為點(diǎn)綴，便是白糖粿的做法。”

“這道菜在我小時(shí)候，母親每年過年的時(shí)候都會(huì)做。”他告訴記者，傳說有一種怪獸，平常都是藏在深山野林，它在深山野林肚子餓了，就吃其他小的野獸。但是到嚴(yán)冬的時(shí)候，找不到野獸，它就到村子里抓人。

“人為了避免被傷害，就用糯米做成條，放在門外，等嚴(yán)冬的時(shí)候來了，怪獸沒有野獸吃，就可以吃這個(gè)糧食來充饑。它們吃飽了以后，又回山上去了，這樣一年一年，人們就都避過了危險(xiǎn)難關(guān)。”據(jù)說，想出這個(gè)辦法的人姓高，為了紀(jì)念他，人們把“高”和年字聯(lián)合起來，變成了年糕，“傳到現(xiàn)在來說，意思是希望過年了以后，一年比一年高，生活一年比一年富裕”。

3號(hào)美食：魚丸、三鮮燕

在陳道如的帶領(lǐng)下，記者來到第三站——位于臚東三路520號(hào)的獺水灣魚丸店。一踏進(jìn)門，就是撲鼻而來的魚肉鮮味，熱氣升騰氤氳，誘人的香氣便捕捉住了眾人的胃。“店里所有的魚丸皮都是手工捶打的，一般都要捶打半小時(shí)以上，才能把魚肉捶得足夠勁道。”獺水灣魚丸店的老板劉秀芳告訴記者，自己都是到碼頭上親自采買制作魚丸的材料，“新鮮的魚做出來的味道是不一樣的，一吃就能吃出來”。

獺水灣魚丸店內(nèi)的招牌

“這正是獺水灣魚丸店眾口皆碑的原因。”陳道如說，獺水灣魚丸店的魚丸使用新鮮的鰻魚或馬鮫魚剁茸，再加少許淀粉攪拌均勻，比普通的魚丸更為Q彈。打在地上，甚至還能回彈起來。

陳奶奶為獺水灣魚丸店里的魚丸點(diǎn)贊

記者注意到，獺水灣魚丸店內(nèi)除了魚丸外，還有用魚肉制作的三鮮燕、魚凸等小吃。

魚凸與三鮮燕

“其中，三鮮燕這道菜，是我們長(zhǎng)樂真正的太平燕。”陳道如告訴記者，三鮮燕又名三仙燕，共有紅、黑、白三種顏色，分別用胡蘿卜、發(fā)菜、燕皮絲代表。

未煮熟的三鮮燕

其中，紅色為關(guān)羽、白色為劉備、黑色為張飛。“這三個(gè)大將都是打天下，為百姓求太平的。古代的時(shí)候，老百姓最大的愿望就是沒有戰(zhàn)亂。”此外，這道菜里還加有鴨蛋，鴨蛋的福州話叫“壓浪”，寓意為把海浪壓下去，“因?yàn)閷?duì)于以前的百姓而言，臺(tái)風(fēng)海浪的自然災(zāi)害是相當(dāng)可怕的，所以人們希望把浪壓下去。這道菜里就藏著人們對(duì)平安的幸福期盼”。

4號(hào)美食：魚面、肉燕

陳道如回憶，舊時(shí)，對(duì)于靠海吃海的長(zhǎng)樂人而言，吃魚是一件輕而易舉的事情，所以長(zhǎng)樂人會(huì)使用魚肉為原材料做各類小吃。漸漸地長(zhǎng)樂人用自己的智慧，慢慢補(bǔ)齊了獨(dú)屬于他們自己的美食地圖。

“我每次經(jīng)過這家店的時(shí)候，都會(huì)被他們的魚面香味‘迷’暈。”眼前的這家位于臚東路29號(hào)的梅花鳳光魚丸店里的魚面，是令陳道如久久不能忘懷的美味。

梅花鳳光魚丸店里的魚面

陳道如介紹，魚面的取材也是魚漿。將攪拌好的魚漿用搟面杖碾平，入鍋蒸熟。蒸熟后，將魚面展開晾干，再用刀切成絲狀，就是成品魚面了，魚面可煮可炒，是老少皆宜的一道海鮮菜。他說，長(zhǎng)樂人制作魚面時(shí)，還會(huì)放上花蛤、螃蟹、白菜等食材，讓簡(jiǎn)單的魚面與其相擁，成就了一場(chǎng)奇妙的味道之旅。

除了魚面外，店內(nèi)的肉燕也備受歡迎。“我制作這些小吃已經(jīng)二十多年了，現(xiàn)在我的兒子也正在學(xué)習(xí)中。我們的肉燕皮都是手工打制的，豬肉必選后腿的精肉，手工打制而成。”梅花鳳光魚丸店老板王宜光介紹。

馬鮫魚丸與肉燕

記者看到，每一張肉燕皮都薄如白紙，其色似玉。蒸熟的肉燕皮吃起來口感軟嫩，韌而有勁，在口內(nèi)散發(fā)出的肉香，更是爽口無比。“我們現(xiàn)在不做堂食了，每天光制作這些肉燕、魚丸都來不及了，大家一般都是來店里買半成品，回家自己做。”王宜光說。

來源：海峽都市報(bào)