導讀腌菜當中泡菜是比較受歡迎的一類，就拿韓國泡菜來說做法簡單也非常下飯。但腌制韓國泡菜會加入魚露等調料，有些朋友不喜歡這種魚味因此不會吃韓國泡菜。今天我就教給大....

腌菜當中泡菜是比較受歡迎的一類，就拿韓國泡菜來說做法簡單也非常下飯。但腌制韓國泡菜會加入魚露等調料，有些朋友不喜歡這種魚味因此不會吃韓國泡菜。今天我就教給大家做另一種味道的泡菜，那便是以酸辣甜口感著稱的四川泡菜，只需腌制1晚上就可以品嘗。

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這四川泡菜有多受歡迎呢？當地流傳著這樣一個順口溜。三天不吃酸,走路打躥躥。意思就是三天沒有吃這種酸辣味的泡菜，走路都沒有力氣了。這雖是夸張的說法，但也足以說明四川泡菜的受歡迎程度。接下來我就教大家用簡單的方法來制作四川泡菜，讓你也在家領略一下四川當地美食。

【四川泡菜準備食材】

主料：蒜薹200克、胡蘿卜500克、大白蘿卜600克、紅蘿卜450克

準備調料：

老姜1個、紅辣椒40克、鹽70克、姜片10克、花椒15克、香葉15克、野山椒40克、白糖20克、白醋1碗、白酒適量

【四川泡菜制作步驟】

一 切條浸泡

這道菜所使用的食材全是常見且廉價的，準備蒜薹200克、胡蘿卜500克、大白蘿卜600克、紅蘿卜450克、老姜1個清洗干凈。

把蒜薹切成長度適中的段放在碗中備用，胡蘿卜等用削皮器去皮拿刀切掉硬的部分。

然后用刀把這些蘿卜切成片，再切成稍寬一些的蘿卜條。

切條后的蘿卜浸泡容易入味，在入壇之前先需要在水中進行簡單的浸泡去除部分水。

準備一個不銹鋼盆加入適量的清水，然后撒入30克的食用鹽攪拌一下。接著把切好的蘿卜條和蒜薹泡入水中，這個浸泡過程有兩大好處。

一可以去除多余的水，讓泡菜吃起來有嚼勁。二可以增加泡菜的咸度更好下飯。浸泡時間控制在5分鐘左右為宜，然后把鹽水倒掉將食材控干備用。

二 熬煮料水

接下來我們要熬煮調料水，炒鍋當中加入足量的清水開大火燒開。水燒開之后調成中火，加入事先準備好的姜片、香葉和八角。

撒入40克的食用鹽，在一個大碗中放入野山椒倒入開水沖一下。

接著把野山椒連水倒入鍋中，撒入白糖攪拌均勻。

蓋上蓋子等水沸騰后調成小火計時，熬煮時間約為5分鐘。熬煮好之后我們打開蓋子倒入白醋，用筷子攪拌均勻然后關火。

這腌制用的調料水就做好了，制作調料水有一個禁忌那就是千萬不要在里面沾上油。不然腌的泡菜就容易壞掉。

三 密封腌制

腌制泡菜的壇子也比較講究，一不能漏半點氣，不然泡菜容易變質。二里面要擦干不要留有水分，尤其不能沾上油。建議大家選擇那種透明的泡菜壇子，這樣子也比較容易觀察。

壇子清洗干凈后用一些餐巾紙把內部殘存的水吸干，然后把餐巾紙倒出來。將剛才切好條的蘿卜和蒜薹倒在壇子中。

此時鍋中熬煮的調料水也涼了，我們倒入壇中淹沒蘿卜條和蒜薹。為了防止細菌滋生，還需要倒入少量的白酒。

然后在壇子上部倒一些水，蓋上蓋子擠出多余的空氣。這樣壇子就成為了一種密封狀態，常溫下腌制一天就可以撈出來吃了。

記住，為了防止硝酸鹽增多最好在兩天之內把所有的咸菜撈出來吃完，吃不完的可以沖洗干凈放入冷藏室以防止硝酸鹽增多。

【四川泡菜技術總結】

1、蘿卜要切成稍粗一些的條，這樣腌制的時候容易入味。入壇子之前蘿卜條等要先在鹽水中浸泡5分鐘，去除多余的水能讓泡菜吃起來更有嚼勁。

2、炒鍋當中不要摻有任何油，不然熬煮出來的調料水加入壇子中會導致變味甚至變質。

3、為了防止細菌滋生，壇子里面不要有殘存的自來水，沖洗完成后用餐巾紙把水吸干。倒入調料水后還需要加入適量的白酒，這樣能起到殺菌的作用。倘若跑氣或其他的原因導致打開之后泡菜發臭，千萬不要繼續食用了！