導讀西芹爆炒蝦仁是百搭的做法，可惜我本人不愛吃西芹，或許西芹的味道就和芹菜一樣，難以接受，應該說我是從小就不愛吃調味菜的，感覺這些調味菜味道都很重，難以下咽。不....

西芹爆炒蝦仁是百搭的做法，可惜我本人不愛吃西芹，或許西芹的味道就和芹菜一樣，難以接受，應該說我是從小就不愛吃調味菜的，感覺這些調味菜味道都很重，難以下咽。不知道有沒有和我一樣不吃調味菜的朋友，所以今天這道菜是做給愛人吃的。

這次為了復刻，我特地去買了青蝦仁，也正如介紹說的一樣，青蝦仁的個兒真比我之前買的蝦仁都大。這次做蝦仁的方法讓我受益匪淺，做出來的蝦仁Q彈脆甜，搭配上處理得當的爽口西芹，加上海鮮醬汁，這簡直就是脆爽鮮掉眉毛了！

【西芹海鮮醬爆大蝦球】青蝦仁180克，西芹500克，紅甜椒30克，黃甜椒30克，白砂糖10克，干蔥末5克，蒜蓉5克，鹽35克，水淀粉5克，蛋清20克，小蘇打11克，生粉15克，生抽15毫升，蠔油15克，雞汁20毫升，花生油40克，清水1000毫升

【制作步驟】

1、準備好材料

2、青蝦仁洗凈后用小刀開背去蝦線，再用清水沖洗干凈

3、蝦仁加入10克小蘇打、18克鹽和200毫升清水浸泡2小時

4、浸泡好的蝦仁用清水沖洗干凈至無明顯咸味，撈出用廚房紙巾吸干表面水分，把蝦仁放入碗里，加入1克鹽和小蘇打、20克蛋清攪拌均勻

5、倒入10毫升花生油攪拌均勻封面腌制10分鐘備用

6、鍋里加入800毫升清水燒開，將腌制好的蝦球放入開水鍋里燙30秒，撈出備用

7、鍋里加入15克鹽和雞汁、10克白砂糖和花生油，待水燒開后放入西芹焯燙15秒，撈出備用

8、放入滾刀切塊的黃、紅甜彩椒焯燙5秒，撈出備用

9、熱鍋后倒入10毫升花生油，將蝦仁煎20秒，盛出備用

10、利用鍋里的余油放入干蔥末和蒜末一起煸炒出香味

11、鍋里加入15毫升生抽、蠔油和5毫升雞汁翻炒均勻

12、放入煎香的蝦仁翻炒均勻

13、淋入水淀粉翻炒均勻

14、最后倒入彩椒和西芹猛火爆炒均勻即可

【小貼士】

1、蝦仁用開背去除蝦線，這樣做出來的蝦仁才會干凈鮮甜

2、焯燙西芹和彩椒的水加入鹽和植物油，這樣焯燙出來的蔬菜不容易發黃

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