導(dǎo)讀川菜是一個(gè)包羅萬象、海納百川的菜系。上到國宴，下到平民小吃，應(yīng)有盡有。川北涼粉至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆,火爆不衰。....

川菜是一個(gè)包羅萬象、海納百川的菜系。上到國宴，下到平民小吃，應(yīng)有盡有。

川北涼粉

至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，生意興隆,火爆不衰。老一輩無產(chǎn)階級(jí)革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時(shí),就曾特意品嘗了川北涼粉。

（圖源自于網(wǎng)絡(luò)）

過去賣涼粉，多是挑著擔(dān)兒賣，或在街邊，或在十字路口,擔(dān)兒一放，四面八方的顧客就來了。一般只賣成品涼粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。

（圖源自于網(wǎng)絡(luò)）

川北涼粉，原為農(nóng)舍小食，距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來，以其獨(dú)具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風(fēng)格飲譽(yù)巴蜀，流傳至今。

（豌豆粉）

制作步驟

1

原料加工:

①豌豆粉裝入干凈的碗中，加清水混合后，靜置1小時(shí)，讓水漿分層。

②倒出多余水份，使其成為流體漿狀備用。

2

烹調(diào)工藝:

①凈鍋上火入1000克清水，燒至微沸關(guān)小火，緩慢倒入漿體，順時(shí)針攪動(dòng)保證受熱均勻不糊鍋底，直至粉漿完全糊化成熟，起鍋盛入碗中冷卻備用;

②取出冷卻后的涼粉，改刀成0.8cm的一字條，裝入碗中加入鹽、味精、姜汁、蒜汁、香油、紅油、醬油調(diào)味,最后蔥花點(diǎn)綴，成菜。

3

成菜特點(diǎn):

細(xì)嫩爽滑、Q彈有勁、香辣味濃。