導(dǎo)讀家人都喜歡吃烙餅，兩天不吃準(zhǔn)饞。樓下有餅店，5塊錢(qián)一張，能切成八塊兒，餅又軟又薄，用的還是豆油，不及自己做的實(shí)惠與放心，不到萬(wàn)不得已，我是不去外面買烙餅吃的....

家人都喜歡吃烙餅，兩天不吃準(zhǔn)饞。樓下有餅店，5塊錢(qián)一張，能切成八塊兒，餅又軟又薄，用的還是豆油，不及自己做的實(shí)惠與放心，不到萬(wàn)不得已，我是不去外面買烙餅吃的。用媽媽的話說(shuō)，什么都不如自己做的干凈，秉承她老人家的飲食理念，我學(xué)會(huì)了多種餅的做法，包括今天要分享給大家的餅。

烙餅的方法有很多，食材相同手法不同，或是用的水的溫度有別，導(dǎo)致做成的烙餅就有了千變?nèi)f化。由于平日里工作忙，留給廚房的時(shí)間就不那么充裕，所以，簡(jiǎn)單又快手的飯菜于我而言是最理想的。拿今天這款餅來(lái)說(shuō)，做法簡(jiǎn)單，用時(shí)不長(zhǎng)，吃起來(lái)脆香脆香的，外酥脆里軟嫩，白口就能吃一個(gè)，吃著特別過(guò)癮。我的做法分享給大家。

【家常烙餅】

【食材】：全麥面粉（或是普通面粉）400克、溫水280克、油鹽適量。

【具體做法】：

1、我用的是全麥面粉，它的營(yíng)養(yǎng)更全面一些，您用普通面粉也可以。把面粉放進(jìn)和面的盆，準(zhǔn)備一雙筷子，邊緩慢倒入溫水邊用筷子不停攪拌。

2、直到盆中無(wú)干面，停止倒入，繼續(xù)用筷子攪拌成面團(tuán)狀。

3、下手，把面團(tuán)輕輕地揉勻，做烙餅，不必把面和的特別細(xì)膩光滑。

4、面團(tuán)和好之后，蓋上濕布，讓它松弛上二三十分鐘。這期間，我會(huì)把蔬菜擇好洗凈，肉切片，熗鍋，燉菜，等面團(tuán)松弛好了，菜也基本上鍋只待出鍋了。

5、面團(tuán)松弛好之后，取出，放在鋪了干面的案板上，分開(kāi)成幾個(gè)大小一致的面劑子，留下一個(gè)，其他的還扔回面盆里，蓋上濕布防止表面風(fēng)干。把面劑子搟開(kāi)，刷一層油，再均勻地撒上鹽。鹽可以在和面時(shí)放進(jìn)面粉，也可以搟開(kāi)之后撒，看個(gè)人習(xí)慣而定，這個(gè)不固定。

6、接著把面片切上一刀，然后拿起來(lái)轉(zhuǎn)著圈地卷起來(lái)，如圖所示。

7、然后收口捏緊，稍稍整理一下，把它整理成圓形，放在案板上輕輕按扁。

8、力度均勻地把面團(tuán)搟開(kāi)，盡量搟薄一些，這樣烙出來(lái)的餅外面是酥脆的，特別好吃。

9、平底鍋刷油，把烙餅坯子放進(jìn)去，中小火開(kāi)烙，翻面和轉(zhuǎn)動(dòng)烙餅可以借助鍋鏟或者干脆上手，如圖。

10、把餅烙制兩面金黃色即可出鍋了。烙完這張?jiān)倮^續(xù)下一張，餅薄，用時(shí)很快的。

11、邊烙餅邊吃，因?yàn)楦镜謸醪蛔∷南銡猓阂粔K兒先吃著，真香。

【啰嗦幾句】：

1、這餅外酥脆里軟嫩，在于餅的厚度和烙餅的火候的掌握。餅薄些，火候盡量大些，烙出來(lái)的餅口感特別好。而且這餅層次分明，在于整形時(shí)的手法，這種手法簡(jiǎn)單方便，餅店里多是采取此種手法。

2、再?gòu)?qiáng)調(diào)下烙餅的火候：烙餅（千層餅和肉餅除外）不能用小火，否則烙餅會(huì)變硬，也不能用大火，不然烙餅表面會(huì)糊而里面夾生。采用中火是最合適的，餅厚就用中小火，餅薄就把火調(diào)大一些。

3、這餅現(xiàn)做現(xiàn)吃是最好吃的，外酥脆里軟嫩，表皮是脆脆的香，不建議一次做很多，放涼后其口感會(huì)大打折扣。

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