導讀前幾年去歐洲玩，在他們的幾個大超市里面逛，發現肉類基本上都是純肉類的，無論是豬肉還是雞肉、魚肉，都是切割的一塊塊整齊的沒有骨頭的肉在售賣，至于內臟之類的，更....

前幾年去歐洲玩，在他們的幾個大超市里面逛，發現肉類基本上都是純肉類的，無論是豬肉還是雞肉、魚肉，都是切割的一塊塊整齊的沒有骨頭的肉在售賣，至于內臟之類的，更是鮮有所見。但在國內的超市，尤其是各大菜市場，那食材的種類可以說面面俱到，無奇不有，只有你想不到的，沒有你買不到的。

就拿雞這種食材來說，除了雞肉、雞翅、雞腿常見的以外，還有雞爪、雞頭、雞脖、雞肝、雞胗、雞心、雞血，雞腸等等，除了雞毛實在沒法用，其余的甚至連雞血也都做成了各種美食，說實話，中國對吃貨們來說真是天堂一般的存在。

今天我們要做的這道菜，就是用雞身上最不好處理的“雞腸”來做的，因為處理不好會有一股很大的腥味，所以會吃得人真的不多，所以價格也賣的非常便宜，一般都是一兩塊錢一斤的樣子，雖然人們了解雞腸大多是從“小肚雞腸”這個成語開始的，但雞腸其實是一味很好的食材，只要處理得當，會變得又香又嫩，別有一番風味，做法分享給大家，歡迎烹飪、關注收藏。

爆炒雞腸

所用食材：

• 雞腸半斤、青椒兩個、蒜苔一小把
• 蒜一頭、姜一塊、干辣椒四個、小茴香半勺、花椒半勺、八角一個
• 郫縣豆瓣醬一勺、生抽兩勺、料酒五勺、香油、鹽適量

烹飪過程：

第一步處理雞腸，這是最關鍵的一步，處理好的雞腸一點也不會腥，雞腸一般買來的時候商家都已經給破開初步清洗過了，如果是沒有初步清理的雞腸可千萬別買！雞腸用水沖洗幾遍以后，瀝干水分放在碗中，撒上3勺面粉，帶上一次性手套抓揉一會，然后用水沖洗干凈，可以洗掉雞腸上大部分粘液。

第二步雞腸焯水，鍋內加適量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮開以后，將雞腸放入煮沸5分鐘。

第三步準備食材，雞腸煮熟后撈出切成段，青椒切絲，蒜苔切成跟雞腸長度相仿的段，姜切絲，蒜切片，其他郫縣豆瓣醬和干料準備齊全準備炒制。

第四步鍋內加適量的油，燒至六成熱，放入姜絲和蒜片爆香，然后加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第五步，開大火，放入煮熟的雞腸快速翻炒1分鐘，然后加入干辣椒、小茴香、八角繼續翻炒1分鐘。

第六步轉中火，加入蒜苔翻炒片刻后，加入兩勺生抽、兩勺料酒繼續翻炒一分鐘。

第七步，最后加入切好的青椒絲，轉大火，顛鍋翻炒1分鐘，加入適量的鹽，淋上一些香油，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

市井說：都說“小肚雞腸”，雞腸并不是一道討人喜歡的食材，我最早吃雞腸也就是在川菜館做的“干鍋雞雜”里面吃到過，香辣的雞雜配上一碗白米飯，吃的倒也是下飯的很。雞腸因為有一種不討人喜歡的味道，主要味道都在外層的粘液上，所以要跟處理腰子一樣，用面或者醋將粘液盡量洗掉，這時候再去烹飪就很容易了。注意這道菜最好用大鍋旺火來做，煮熟以后快速爆炒，口感不但鮮香，而且非常爽脆，是一道不錯的下飯菜。

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