導(dǎo)讀做菜盒子不用開(kāi)水燙面，冷水面也一樣可以皮薄面軟，好吃！昨天晚上睡前臨時(shí)起意，大半夜12點(diǎn)進(jìn)廚房揉了塊面，今天早上做餡用電餅鐺烙了兩鍋菜盒子，吃的特別滿足。我....做菜盒子不用開(kāi)水燙面，冷水面也一樣可以皮薄面軟，好吃！

昨天晚上睡前臨時(shí)起意，大半夜12點(diǎn)進(jìn)廚房揉了塊面，今天早上做餡用電餅鐺烙了兩鍋菜盒子，吃的特別滿足。我是比較喜歡吃菜盒子的，大概因?yàn)槲倚〉臅r(shí)候，我媽媽就經(jīng)常做菜盒子，韭菜的、菠菜的、包菜、莧菜等等，那會(huì)兒家里種菜，有什么菜就做什么餡，都是從地里直接摘出來(lái)的，特別新鮮。我媽做菜盒子，放的餡就特別多，薄皮大餡，吃起來(lái)超級(jí)過(guò)癮。后來(lái)我離開(kāi)家鄉(xiāng)到外地，看到很多主食店里賣的菜盒子皮厚餡少，就覺(jué)得特別不可思議，怎么還能這么做呢，多難吃啊！還好后來(lái)我自己學(xué)會(huì)了揉面搟面，也能做得出薄皮大餡的菜盒子了，也不用去外面買(mǎi)著吃了。

平時(shí)做菜盒子做的最多的是韭菜盒子，全家都特別愛(ài)吃，今天換了個(gè)餡，用了菠菜，加上雞蛋和粉條，味道也非常好，更重要的是菠菜沒(méi)有特殊的味道。想要吃柔軟美味的菜盒子，很多人都說(shuō)必須要用開(kāi)水燙面，其實(shí)我做的最多的反而是冷水揉面，只要揉的軟，并經(jīng)過(guò)充分的醒面，冷水面做出來(lái)的菜盒子也一樣可以柔軟，即使放涼了也不會(huì)變硬。用電餅鐺做起來(lái)也簡(jiǎn)單，五分鐘烙一鍋，就我的飯量，一頓能吃四五個(gè)，來(lái)看看我的菠菜粉條雞蛋盒子是怎么做的吧！

【菠菜粉條雞蛋盒子】

【原料】：菠菜一把、雞蛋2個(gè)、紅薯粉條1卷、食用油、鹽、雞粉；

【詳細(xì)制作過(guò)程】：

1、準(zhǔn)備食材，一把菠菜洗凈后瀝水備用；雞蛋2個(gè)或3個(gè)都可以；粉條我這里用的是紅薯粉條，也可以用那種白色的細(xì)細(xì)的綠豆粉絲；

2、把各種食材分別處理一下，菠菜放到開(kāi)水鍋里焯水后擠去水份，切碎；平底鍋上火燒熱，放食用油，把雞蛋打散倒進(jìn)鍋里，用筷子不停的攪拌著，炒成雞蛋碎，因?yàn)槭撬仞W的，炒雞蛋的油可以多放點(diǎn)；粉條用熱水泡軟后擠去水再用切碎；把這三種食材處理好以后放到小盆里；

3、現(xiàn)在來(lái)?yè){面，這個(gè)面是冷水面團(tuán)，因?yàn)槲沂窃缟蠐{皮，所以前一天晚上，我就把面粉和清水混合揉成了一個(gè)軟一點(diǎn)的面團(tuán)，裝進(jìn)保鮮袋里，放到冰箱里冷藏備用，早上起來(lái)后面團(tuán)已經(jīng)得到了充分的松馳，更加的濕軟了，輕輕揉幾下，也會(huì)更光滑，手指戳一戳，軟軟的，彈性還挺好；因?yàn)槊娣鄣奈圆灰粯樱兔娴乃啃枰鶕?jù)面粉進(jìn)行調(diào)整，一般我用300g的面粉配170g的清水剛好。

4、把松馳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再揪成小面劑，大小可以自定；

5、撒上一些干面粉，把小面劑切面朝上按扁；

6、再用搟面杖轉(zhuǎn)圈搟成薄薄的餅皮，想要薄皮大餡的菜盒子，餅皮一定要搟的夠薄才行，但還不能破皮，又想餅皮軟和又要薄而不破，充分的醒面就很重要了，目前我個(gè)人覺(jué)得晚上揉面冷藏一夜，早上再用，餅皮有了充分的醒面時(shí)間，做出來(lái)的菜盒子就更好吃；

7、餅皮搟好以后再來(lái)調(diào)餡，往小盆里放上鹽和雞粉，攪拌均勻，如果炒雞蛋的時(shí)候油放的不多，這個(gè)時(shí)候還可以加點(diǎn)香油或熱油一起調(diào)拌，素餡的盒子油少了也不好吃；

8、取適量的菠菜粉條雞蛋餡放到餅皮的中間；

9、把餅皮對(duì)折，因?yàn)槠け容^薄，所以動(dòng)作一定要輕，不要戳破了餅皮；對(duì)折后把邊緣按壓緊實(shí)，粘在一起；

10、再托起餅胚，把邊緣處捏上一圈小花邊；

11、依次做好五個(gè)餅胚，電餅鐺預(yù)熱，上下盤(pán)加熱，下盤(pán)刷上油，再把做好的餅胚擺到電餅鐺里，餅的表面也用刷子刷上一層油，蓋上電餅鐺的蓋，大火雙面烙4-5分鐘；

12、時(shí)間到后取出來(lái)，如果上下盤(pán)加熱不均勻的話，還可以翻個(gè)面繼續(xù)烙1-2分鐘，如果上色均勻，就可以出鍋裝盤(pán)了，在烙的過(guò)程中下一鍋的餅胚也做出來(lái)了，就可以直接刷油，把餅胚擺好，繼續(xù)烙了；一般我們家至少都要烙10-15個(gè)才夠吃一頓的，雖然我們家只有兩個(gè)大人兩個(gè)孩子！這個(gè)菜盒子雖然是冷水揉的面，但是放涼了也不會(huì)變硬哦。

【多說(shuō)幾句】：

▲制作菜盒子很多人關(guān)心的一點(diǎn)就是用什么水和面，這里說(shuō)一下，冷水（也就是常溫自來(lái)水，約23度左右）、溫水（約45度左右）、開(kāi)水（100度左右），都可以用來(lái)和面，但用水量會(huì)略有不同，需要調(diào)整，揉好的面光滑柔軟，富有彈性。

▲光揉好面還不夠，不管用什么水揉面，一定要讓面團(tuán)充分的靜置醒面，經(jīng)過(guò)我個(gè)人實(shí)踐總結(jié)出來(lái)，揉好面裝進(jìn)保鮮袋放到冰箱里冷藏一晚，早上再用來(lái)?yè){皮烙餅都很不錯(cuò)哦，愛(ài)做早餐的小伙伴可以試試；

▲菜盒子一次烙的多，吃不完的一定要用保鮮袋密封保存起來(lái)，這種做法的菜盒子即使放涼后也會(huì)很柔軟，我經(jīng)常會(huì)一次多烙一些，再吃的時(shí)候也不用熱，直接吃都很好；

▲制作菜盒子，蔬菜份量比較大，但像菠菜、韭菜、圓白菜這類的蔬菜都很容易出水，放點(diǎn)粉條剛好可以吸水，做出來(lái)的菜盒子就不會(huì)水水的了，所以我做菜盒子的時(shí)候都喜歡放點(diǎn)粉條，粗的或細(xì)的都可以；

▲烙菜盒子的時(shí)候可以用電餅鐺也可以用普通的平底鍋，相對(duì)來(lái)說(shuō)電餅鐺會(huì)更方便些，可以雙面加熱，5分鐘左右就可以烙好一鍋，如果是平底鍋的話，需要中途翻面，才能兩面烙熟，還要小心不要烙熟了哦。

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