導(dǎo)讀在江西有著各式各樣的菜系而每種菜系當(dāng)中都離不開魚這種美味其中萍鄉(xiāng)菜中魚的代表那就是手撕臘魚了手撕臘魚最大的特色就是臘香味濃，顏色深紅采用萍鄉(xiāng)冬季農(nóng)家熏制的臘....

在江西有著各式各樣的菜系

而每種菜系當(dāng)中都離不開魚這種美味

其中萍鄉(xiāng)菜中魚的代表

那就是手撕臘魚了

手撕臘魚最大的特色就是

臘香味濃，顏色深紅

采用萍鄉(xiāng)冬季農(nóng)家熏制的臘魚而制成。

臘魚肉質(zhì)硬結(jié)，咸而入味

才能充分感受魚肉的韌性和彈力

尤其是魚皮香而脆，充分滿足牙齒的嚼碎功能

同時辣味補給到了臘魚肉身上

使臘香的抒發(fā)更加酣暢濃烈

這也是萍鄉(xiāng)菜的特色之一。

舌尖上的萍鄉(xiāng)

萍鄉(xiāng)是江西的“西大門”，素有“湘贛通衢”、“吳楚咽喉”之稱，是鑲嵌在贛西土地上一顆璀璨的明珠。

都知道湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。而江西辣，辣就在萍鄉(xiāng)。萍鄉(xiāng)人愛吃辣椒，在全省乃至全國都聞名。 萍鄉(xiāng)菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的贛菜的重要流派之一，是贛菜中一支奪目的奇葩。

萍鄉(xiāng)菜不同于江西菜，是類似于湘菜的香辣，卻沒有湘菜味重油厚。愛吃湘菜的人都明白湘菜就是農(nóng)家菜為主打，菜式都是家常小炒，味道油、重、辣。 但是萍鄉(xiāng)菜就更加特別，是以辣、鄉(xiāng)土風(fēng)味、薰臘獨特，講究原汁原味、口味清鮮、醇濃并重著稱，結(jié)合了贛湘兩地的風(fēng)味，吃在口里雖辣，但香氣四溢，回味無窮。

萍鄉(xiāng)臘味，江西一絕

萍鄉(xiāng)的臘肉、臘味更是堪稱江西一絕，是萍鄉(xiāng)一種特有的飲食風(fēng)俗。易經(jīng)上就有“晞于陽而煬于火，曰臘肉”的記載。

江西很多地方都做臘腸，但大部分都是日曬，熏制費時費力，還得受柴火薰嗆，但是架不住好吃，萍鄉(xiāng)人是天生的美食家，愛吃會吃還能折騰。

每年冬至后，農(nóng)戶人家殺了過年豬，就要熏制臘肉、臘味，以備正月里待客，所有的畜、禽肉及其內(nèi)臟，魚類及芋頭、豆腐均可熏制。

熏制前先用鹽腌漬2-10天不等，然后懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹蔸、鋸屑、谷殼熏制，冬季取暖，一舉兩得。熏知時宜文火慢熏，半月后取下洗去煙垢，晾曬干爽，色澤金紅。如浸在茶油缸里，可經(jīng)年不壞。

煙薰后的臘肉臘味有一股咸香和樹枝的清香，滿嘴生津，齒頰留香，并且可蒸可炒，萍鄉(xiāng)的“蒸五花臘肉"、“冬筍炒臘驢肉"等，令人大快朵頤，食后難忘，萍鄉(xiāng)手撕臘魚更是響當(dāng)當(dāng)?shù)呐D味，讓初次品嘗的外地人都贊不絕口。

萍鄉(xiāng)手撕臘魚的做法

手撕臘魚雖然吃起來味道層次分明，讓人意猶未盡，但是做法很簡單，只需準備臘魚一條，3-5根蔥，6-8顆蒜，5個干辣椒，一勺醬油即可。

臘魚拿出來，鍋里燒水，臘魚放入鍋中蓋上鍋蓋，等水沸開煮五分鐘，關(guān)火，但是此時臘魚不要急著拿出來，等到自然晾涼然后拿出來瀝干水。如果臘魚腌得比較咸，可以先用鹽水泡，再用清水泡，這樣可以減輕鹽味。

煮臘魚的時候就開始剝蒜，把蔥切段，辣椒還是保持整個，準備好一勺醬油。

魚放涼了之后把魚撕成一塊一塊，你會發(fā)現(xiàn)經(jīng)過沸水煮過之后的臘魚很容易撕，不再是當(dāng)初那種硬邦邦的感覺了，這個時候手撕臘魚完全不費力氣，只需根據(jù)臘魚的紋理撕開就可以了。

起鍋入油，油七成熱放干辣椒，蒜粒，炸至黃色，調(diào)中火，把瀝干水的魚放入鍋中炸，魚一面微黃就開始翻面。

等手撕魚兩面都有點微黃，往臘魚上淋入醬油，攪拌均勻，調(diào)小火微烹，三分鐘之后翻另一面微烹，微烹過程最好蓋上鍋蓋，過三分鐘后，放入準備好的蔥段，蓋上鍋蓋微烹六分鐘，一定要調(diào)到小火才可以這么做，期間把握好時間攪拌，兩邊都要微烹到位，六分鐘后即可出鍋。

下面大表哥推薦幾家有臘魚的寶藏店鋪，想打卡的小伙伴們一起去看看吧~

藕塘邊（秋收店）

推薦菜品：干椒臘魚尾、萍鄉(xiāng)小炒肉

推薦原因：老牌本地餐飲店，地道贛菜，正宗萍鄉(xiāng)味

蒸瀏湘新派瀏陽蒸菜

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松桂坊臘味煲仔飯

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推薦原因：臘肉、臘魚、臘腸……各種臘味一應(yīng)俱全

萍鄉(xiāng)菜品種豐富，味道多變，適應(yīng)性強

以鮮明的特色及味多味美的風(fēng)格

贏得人們的青睞

你最喜歡吃的萍鄉(xiāng)菜有哪些呢？

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