導(dǎo)讀干芡實(shí)煮之前需要泡水嗎?干芡實(shí)煮之前要泡多久?干芡實(shí)煮多久會熟?下面就跟小編一起來了解一下吧!一、干芡實(shí)煮之前需要泡水嗎在煮芡實(shí)之前，我們一般都會把干芡實(shí)泡....

干芡實(shí)煮之前需要泡水嗎?干芡實(shí)煮之前要泡多久?干芡實(shí)煮多久會熟?下面就跟小編一起來了解一下吧!

一、干芡實(shí)煮之前需要泡水嗎

在煮芡實(shí)之前，我們一般都會把干芡實(shí)泡兩個(gè)小時(shí)。用清水泡干芡實(shí)。因?yàn)殚_水泡了干芡實(shí)，干芡實(shí)的營養(yǎng)成分會丟失，所以必須用清水直接泡干芡實(shí)。

二、干芡實(shí)煮多久會爛

1、干芡實(shí)一定要事先煮熟，干芡實(shí)是比較難煮的，比較花時(shí)間

2、銀耳羹如果一次做得較多吃不完，可以在剛做好時(shí)，就盛出一些來，不要攪動(dòng)翻動(dòng)，放入保鮮盒中，再放入冰箱冷藏保存，可以存放1-2天。吃的時(shí)候再加熱就可以了。

蝦仁芡實(shí)

材料：鮮河蝦仁300g，鮮芡實(shí)100g，精鹽4g，雞蛋清1只，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太樂雞精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油(750g耗約75g)。

做法：

1、將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌勻上漿。

2、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時(shí)，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發(fā)白時(shí)撈出;再倒入芡實(shí)焐至熟時(shí)，倒入漏勺濾油。

3、原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后，倒入芡實(shí)、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。

三、芡實(shí)怎么挑選

1、看芡實(shí)色澤。芡實(shí)的色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附著粉狀細(xì)粒的，一般質(zhì)地比較糯，外觀歲白但光澤不足，色萎的質(zhì)地梗性。色帶黃則可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性。

2、看芡實(shí)的形狀。芡實(shí)顆粒要圓整大小均勻。

3、用口咬芡實(shí)。芡實(shí)要選干燥的，否則易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來堅(jiān)定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的身份潮。

4、用鼻聞芡實(shí)。聞?dòng)袩o異味，如有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。