導讀紅燒肉，到底要炒糖色嗎?老廚師教我正確做法，原來一直做錯了。親愛的朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？紅燒肉....

紅燒肉，到底要炒糖色嗎?老廚師教我正確做法，原來一直做錯了。親愛的朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

紅燒肉，可是道家喻戶曉的名菜，尤其是天冷了冬天里，在家燉點紅燒肉吃，軟糯可口香味特別濃，但很多朋友因為搞不懂，紅燒肉，到底要不要炒糖色?導致做出的紅燒肉，顏色發黑，味道發苦，特別難吃。

這不前幾天，和一個50歲老廚師聊天，他教給了我紅燒肉的正確做法，朋友看完學會之后，保證做出的紅燒肉，肥而不膩，軟糯好吃，色澤紅亮，非常有食欲，愛吃紅燒肉的朋友，跟著我往下看吧。

首先準備做紅燒肉的食材。

帶皮的五花肉一塊，老姜一塊，大蔥一段，冰糖十顆，八角兩顆，花椒少許，生抽少許，老抽少許，蠔油少許，精鹽少許，白糖少許，雞精少許，味精少許。

接下來是制作過程。

1、做紅燒肉，帶皮五花肉一定要把它放在爐子上，或用噴火槍把豬皮上的豬毛給燒掉，同時也能去掉豬皮上的汗腺，這樣燉出的紅燒肉腥味才更少，把豬毛燒掉后，然后清洗干凈，切成麻將塊大小，接著準備好冰糖，老姜片，和蔥段，接下來咱們開始上火制作。

2、做紅燒肉不需要焯水，也不需要過油，鍋里少加點底油，把切好的五花肉塊，小火煸炒上3到5分鐘，一直煸到五花肉硬殼出豬油后，把多余的油脂給倒掉，這樣做出的五花肉才肥而不膩，接下來的一步是重點，跟著我接著往下看吧。

3、五花肉煸出豬油后，把多余的豬油倒掉，然后鍋里下上幾顆冰糖炒一分鐘即可，把冰糖翻炒至融化即可，在家做紅燒肉，并不需要炒糖色，然后再放上蔥姜八角花椒炒香，過程大概二分鐘，一直炒到肉香濃郁，冰糖的香味也炒出來后，咱們在開始調味上色。

4、然后再加入少許的蠔油生抽老抽，翻炒均勻，上色提味，接著必須加入開水，沒過五花肉，否則肉也很容易燉柴，加入開水后，再加入適量的精鹽白糖調味，蓋上蓋子，小火燉上45分鐘，最后大火把湯汁收至粘稠即可出鍋裝盤。

為了防止大家學不會，我還給大家總結了制作要點，跟著我一塊往下看吧。要點1、

紅燒肉，到底要炒糖色嗎?，答案是不需要，在家制作紅燒肉，只需把五花肉的豬油煸出倒掉后，直接下入冰糖，把冰糖炒至溶化即可，再把蔥姜的香味炒出來即可，這樣做出的紅燒肉，既有冰糖紅亮的色澤，而且根本不需要擔心炒糊，所以這一個要點，朋友們一定要記好。

要點2、

做紅燒肉，也不需要焯水和過油，把豬皮上的豬毛燒掉洗干凈后，切成麻將塊大小，直接下鍋煸炒出豬油即可，這樣做出來的紅燒肉，才肥而不膩，這一個要點，朋友們也要記好。

總結：

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道，紅燒肉，到底要炒糖色嗎？答案是不需要炒糖色，下次咱們再做紅燒肉時候，按照上面的正確做法照做即可，這是一個老廚師分享給我的，味道肯定非常好吃，文章干和很多，記得點贊收藏保存好，我是大廚江一舟，咱們下期見。