導讀要是有人問你，什么東東可以抹饅頭、拌面條，甚至可以蓋飯，想必你首先想到的就是肉醬，肉醬拌面，肉醬蓋澆飯等等，一碗尋常的肉醬足以成就一份家常美味。而肉醬當中味....

要是有人問你，什么東東可以抹饅頭、拌面條，甚至可以蓋飯，想必你首先想到的就是肉醬，肉醬拌面，肉醬蓋澆飯等等，一碗尋常的肉醬足以成就一份家常美味。 而肉醬當中味道最濃郁的當屬紅亮亮、香辣辣的牛肉醬了，現在是超市里出售的罐裝牛肉醬，更多的都是配料，幾乎吃不到牛肉粒，實在無法滿足我們的味蕾，所以自己在家炒一碗牛肉醬，既可口下飯，又營養實惠，即便是隨隨便便地叨上一口，都回味無窮。 我的這份牛肉醬可以算作是簡單版的，但味道卻絲毫不輸，我用了自制的油辣子來炒制牛肉粒，麻麻辣辣的非常下飯，以致于軍每次吃完都會感慨：不錯，呵呵。

－需要材料－

• 牛肉
• 300g
• 油
• 適量
• 鹽
• 適量
• 蔥
• 適量
• 姜
• 適量
• 蒜
• 適量
• 生抽
• 適量
• 豆豉
• 適量
• 白芝麻
• 適量
• 花生米
• 適量
• 干辣椒
• 適量
• 自制油辣子
• 適量
• 白糖
• 適量
• 雞精
• 適量

－烹飪步驟－

1

新鮮牛肉用水浸泡去除血水。

2

剁成肉末。

3

蔥、姜、蒜切末。

4

將牛肉末用生抽，姜蒜蔥末與料酒腌漬10分鐘。

5

準備好熟芝麻和熟花生碎。

6

準備好豆豉和干辣椒碎。

7

用熱油淋在白芝麻上面，使其爆出香味。

8

鍋內加入適量的油和自制油辣子，熱至8成時入腌漬的牛肉末煸酥。

9

再加辣椒末繼續炒出辣椒香。

10

加入豆豉炒香。

11

加入生抽、適量鹽和糖炒勻。

12

加入芝麻與花生碎。

13

將所有的食材小火煸炒一會兒，入少許雞精即可關火。

14

一份香辣牛肉醬就做好了。

－小貼士－

1.牛肉末要煸酥，才會有干香的口感。 2.炒制好的牛肉醬冷卻后會沉出很多的油。 3.牛肉醬做好后自然冷卻，一定要涼透，裝進無油無水的玻璃罐里，放冰箱里保存。 4.沒有自制的油辣子可以買來成品代替。