導讀一直不大分的清百葉結，煮干絲，豆腐皮三者之間的直接關系，我只知道這些都是豆制品的一種。小時候最愛吃百葉結，原因無非是老家百葉結總是和豬肉紅燒的，或者燒排骨，....

一直不大分的清百葉結，煮干絲，豆腐皮三者之間的直接關系，我只知道這些都是豆制品的一種。

小時候最愛吃百葉結，原因無非是老家百葉結總是和豬肉紅燒的，或者燒排骨，吸飽了肉湯的百葉結，格外香，咬一口，滿口都是肉汁，好吃又下飯。

煮干絲我一直以為用的是百葉，說來慚愧，生在淮揚地界，竟不知道這道淮揚名菜的來歷。在淮揚餐廳吃過幾次，起的名字特別好聽：上湯大煮干絲。用的是高湯，里面是干絲切的非常非常細，吸足了湯汁的干絲，此時煮的軟糯香嫩，夾一筷子，香氣就鉆進了鼻子，讓人忍不住大快朵頤。

豆腐皮，應該就是百葉了，一張一張的，壓制出來的，摸上去毛毛的觸感，拎在手里又是干干的，通身發黃，早市上，來得早的話，買到的百葉上冒著騰騰的熱氣，自然是最新鮮的。

攤手麻利地將百葉打成結，稍微不注意你就會發現沒看清他手里的動作，只見他手指見那么飛速的一番，一只百葉結就成了，穩穩地落在盒子里，一會功夫就有了一大把。買回去，在去肉攤上，斬上一刀五花肉，或者幾條排骨，加上一把百葉結，燉的是香氣四溢，讓人忍不住多扒了好幾口飯。

在北西的夜市，我吃過一次烤豆腐皮，從而驚為天人。就是豆腐皮，沒錯，切成一塊長十公分，寬五公分大小，拿竹簽穿起來，一把一把攤開，放在炭火鐵架上烤。手里的小刷子不停地刷油，灑鹽，辣椒，孜然，然后翻面，重復是上述動作。

烤好的豆腐皮特別香，哪怕只是經過小攤也真正讓人垂涎欲滴。五毛錢一串，買上一把，站在攤頭旁，一口一串，孜然和辣椒，裹挾著被高溫，熱油烘烤過的豆腐皮，一口下去，口口生香，讓人越吃越想吃，完全停不下來。

可惜現在已經好多年沒吃過這樣的烤豆腐皮了。

說到煮干絲，我以前一直以為干絲就是將豆腐皮切成絲絲，其實不是，是白豆干，這道菜考究的是刀工，豆干只是尋常的豆干，是大廚手里的刀，將這道平平無奇的豆干，通過燉煮，幻化成了淮揚名菜。

昨天晚餐家里有一些薄薄的豆腐皮，隨將他們切成長條狀，最近加在了燉雞肉的湯里，等收干了汁，莫名特別的好吃。