導讀如果你到了一個陌生的地方，去詢問當地人這里有什么好吃的，往往他們都不會給你推薦什么大酒樓，反而會跟你推薦一個平時毫不起眼的小吃攤。比如北京的驢打滾、廣東的糖....

如果你到了一個陌生的地方，去詢問當地人這里有什么好吃的，往往他們都不會給你推薦什么大酒樓，反而會跟你推薦一個平時毫不起眼的小吃攤。

比如北京的驢打滾、廣東的糖不甩、河北的烙糕.....仔細想想，你記憶中的美食，有多少是來自小吃攤或者小飯館呢？

而今天大廚要來教大家的美食，那可是風靡全國的烤冷面，幾乎每一座大學門口都有它的身影。很多人為了吃它，甚至愿意大熱天排隊！

起初烤冷面并不叫這個名字，因為面皮絲絲分明，所以一開始被稱為鋼絲面。

烤冷面最早起源于黑龍江省雞西市密山市第二中學門口的一個小攤上。

那天攤主本來打算自己做冷面吃，但在學生的要求下，把冷面放到鍋里炸，再刷上辣醬，本以為炸出來會很硬，沒想到吃起來又松又軟，一下子得到了很多人的喜歡。

后來這種炸冷面經過各種加工之后，變成了現在用鐵板制作的，能夾肉餡蔬菜的烤冷面。

小暖總結了一下大家喜歡吃烤冷面的原因：

第一，是因為烤冷面真的太香了，光是聞味道，就能饞到一大片人；

第二是因為烤冷面口味很多，麻辣、酸甜、醬香應有盡有；

第三，是因為烤冷面能夾很多自己愛吃的東西：香腸、金針菇、芝士、肉松、雞蛋......總之你想到的通通都能夾！

用竹簽戳一塊烤冷面放到嘴里，真的是滿滿的料。咬一口，面皮勁道有嚼勁，餡料松軟可口，整個嘴巴里充滿著幸福的味道~如果餡料放的夠足，烤冷面也能當作主食，吃完滿滿的一碗，不僅嘴癮過足了，心里也是美滋滋的。

烤冷面不僅能在外面買，在家做也很簡單，準備好冷面還有一堆自己愛吃的餡料，將冷面涂好淀粉之后，一層一層夾自己愛吃的食物，再放到鍋里一煎，滋啦一聲，小暖口水已經流下來了。

要想烤冷面做的更好吃，小暖從大廚那兒還總結了兩個小竅門：

1、炒肉餡的時候，一定要先炒好肉餡，放到碗里再調味，不然邊炒邊調味，很容易讓餡料的水分流失。

2、烤冷面的時候，可以加點芝士，不僅能防止肉餡脫落，還能豐富口感。

現在小暖已經把烤冷面的技巧都告訴你啦，再掌握大廚的獨門醬汁，絕對能讓你嘗到小攤上買不到的味道。

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雙味烤冷面

食材

冷面/洋蔥/胡蘿卜/瘦肉/蛋黃/芝士/淀粉/蔥花

胡椒粉/醬油/香油/孜然/蒜蓉辣醬

做法

- 1 -

炒料：鍋中放少許油，低溫下入洋蔥末、胡蘿卜末，瘦肉末，快速攪散，放入少許鹽，胡椒粉，將肉餡炒至8成熟即可。

如果覺得炒肉餡麻煩的小伙伴，可以改用香腸，也非?？焓置牢?。

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- 2 -

調味：將餡料放入碗中，加入1勺醬油，香油，攪拌均勻。

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- 3 -

裹餡：冷面上抹淀粉，鋪上肉餡、孜然、芝士，再蓋上冷面，抹上淀粉，鋪上肉餡，放上蒜蓉辣醬，再蓋上冷面。

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- 4 -

調醬：碗中放入純蛋黃，再放1勺蒜蓉辣醬，孜然，蔥花，攪拌均勻。

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- 5 -

煎制：多功能鍋中放油，放入裹好肉餡的冷面，高火煎1分鐘，芝士融化后蓋上鍋蓋，再煎1分鐘，在冷面表面涂上調好的醬料，翻面，用醬料封口，再將頂部涂上醬料，蓋上蓋煎2分鐘即可。

最終成品