導讀一道非常簡單的家常小菜，油炸花生米，酒友給它起了個外號，叫“陪到底”，又脆又香，回味無窮，平時當作小零食也挺好，你知道花生米怎么炸才最酥脆嗎？每個人都有自己....

一道非常簡單的家常小菜，油炸花生米，酒友給它起了個外號，叫“陪到底”，又脆又香，回味無窮，平時當作小零食也挺好，你知道花生米怎么炸才最酥脆嗎？每個人都有自己的做法，大同小異，有人說，炸花生還不簡單嗎，無非就是用油炸，其實這樣理解就錯了，炸花生米講究的是火候的控制，火候過了花生容易變焦，火候不夠花生不酥脆，做好一盤油炸花生米可不容易。

如何把花生米炸的又香又酥脆？教你3個小技巧。

1、花生米要淘洗一下，這樣不容易糊。

2、全程小火慢炸。

3、在花生米出鍋之后，用筷子滴幾滴白酒，這樣花生米的口感更脆。

有的人為什么失敗？原因就在最后一步，因為熱的花生米，嘗起來根本就不脆，有些人誤認為火候沒到位，會繼續進行加熱，花生米極容易變焦糊，應該以響聲為標準，只要噼啪聲消失，就撈出花生米冷卻，等涼了它自然就會變脆。

油炸花生米

食材：花生米、菜籽油

調味：白酒、食鹽

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1、一定要盡量挑選外表圓潤飽滿花生，用清水洗一遍灰塵，然后把水瀝干，用水洗是防止炒的時候表皮變焦，但是需要控干水分。（花生米直接下鍋油炸，其實是非常錯誤的）

2、可以小火干炒一下花生，目的就是為了去掉水分，然后倒入菜籽油，冷油下鍋即可。

3、全程小火，不停地用鏟子翻花生米，每個人的做法不同，油不要倒太多。

4、在翻轉的過程中會聽到鍋里，發出噼里啪啦的聲音，等聲音完全消失，即可關火出鍋，別等炸過了再出鍋，因為花生米余溫的溫度也不低，出鍋還會繼續加熱。

5、炸好后的花生米，沒有焦糊，色澤完美，趁著還有余溫，加入食鹽適量、幾滴白酒，口感香脆可口，好吃到停不下來。

技巧總結

1、花生米最后滴入白酒，可以防止各種細菌蟲害的侵入，額外的延長保質期，還能為花生帶入一絲的酒香。

2、聽到花生米撞擊鍋鏟的響聲開始發生變化時，熄火撈出，余溫會繼續加熱。

3、炸制過程中，一定要用勺子不停翻動，以免受熱不勻，小火即可。

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