<span class="answer">導(dǎo)讀</span>每到新年，家里就喜歡做一些炸貨，存起來過年的時(shí)候吃，或者是招待親朋好友。今天就來分享20道炸貨的做法，喜歡的可以按照這個(gè)方法做來試一試！香酥可口0難度，一看....<p>每到新年，家里就喜歡做一些炸貨，存起來過年的時(shí)候吃，或者是招待親朋好友。今天就來分享20道炸貨的做法，喜歡的可以按照這個(gè)方法做來試一試！香酥可口0難度，一看就會(huì)。喜歡的話就收藏起來，過年給家里人安排幾款嘗嘗。</p><hr/><strong>韓式炸雞</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/87453dda45a6483a9c7178ccbae78a3d.jpg"/></p><p>1.雞腿洗凈去骨切成塊</p><p>2.放入蒜末，姜末，黑胡椒，鹽，倒入3勺牛奶，拌勻腌制，放入冰箱腌4個(gè)小時(shí)（用牛奶腌制出的雞肉會(huì)讓肉質(zhì)變得更加細(xì)膩軟嫩）將腌制好的雞肉瀝出牛奶，放入1勺面粉、1勺淀粉面粉，能掛在雞肉上就可以了</p><p>3.鍋中熱油，待筷子插入油中冒小泡時(shí)，將雞肉放入油中炸至金黃撈出，然后開大火再復(fù)炸一次，這次僅幾秒就行，為了更脆</p><p>4.鍋中放黃油爆炒蒜末，然后加入3勺生抽，2勺白糖，2勺蜂蜜，3勺韓式辣醬；把醬汁熬稠，撒上芝麻</p><p>5.翻炒醬汁至粘稠時(shí)加入炸好的雞塊，快速翻炒使雞塊均勻的裹上醬汁，即可出鍋擺盤。</p><strong>炸雞皮</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f1c9f7a4ee1841e984bea43cee9e0e2a.jpg"/></p><p>1.將雞皮清洗干凈，把多的油脂去掉，并切成勻稱的片狀</p><p>2.加入1勺料酒、1勺生抽、1勺大蒜粉、1勺蠔油、3克鹽、1勺黑胡椒粉攪拌均勻，腌制2小時(shí)以上，方便入味</p><p>3.腌好的雞皮裹上一層紅薯淀粉</p><p>4. 鍋里燒油，一根筷子下去周圍有小泡就可以下雞皮了,一次不要下太多防止鍋里的雞皮粘粘</p><p>5.炸到定型，用筷子夾夾有點(diǎn)硬了就撈出來。都炸完后火開大,把雞皮倒進(jìn)去炸第二次讓雞皮變脆。第二次炸要注意時(shí)間不能久十幾秒雞皮明顯變硬就趕快撈出來防止顏色過深。</p><strong>炸酥肉</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1defba04b0fd423ba1690edb678d6b30.jpg"/></p><p>1.做小酥肉用純瘦肉也行，用五花肉也行，然后切成條備用</p><p>2.加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽，抓勻腌制20分鐘入味</p><p>3.調(diào)面糊：紅薯淀粉的量與雞蛋的重量保持1:1左右，順時(shí)針攪拌均勻</p><p>4.再加點(diǎn)花椒粉和鹽調(diào)味，這樣面糊也有味道了。紅薯淀粉是因?yàn)樗奈芰?qiáng)，用它來炸效果要優(yōu)于其他淀粉，炸出來的食物口感更加干爽適口，沒有多余的濕潤(rùn)感。</p><p>5.每一條肉都裹住面漿</p><p>6.油鍋中放入筷子冒小泡泡，把酥肉一條條的下入鍋中，小火慢炸至兩面金黃。撈出酥肉，擱置兩分鐘，繼續(xù)下油鍋復(fù)炸一次，口感會(huì)更酥。</p><strong>炸金針菇</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b2890c5f1c1448ce8c80a967f0a599ce.jpg"/></p><p>1.金針菇將其根部切去，注意別切得太多，要保證金針菇可以連在一起，金針菇清洗干凈后瀝干水分</p><p>2.然后將其掰成小朵，仔細(xì)洗干凈</p><p>3.雞蛋加鹽打散，將金針菇放到蛋液中裹勻</p><p>4.再放入玉米淀粉中裹勻，抖一抖，將多余的淀粉抖掉</p><p>5.在熱鍋中加入適量的食用油，油燒至6成熱的時(shí)候，放入裹好的金針菇炸至金黃酥脆即可出鍋</p><p>6.炸好的金針菇用椒鹽、辣椒粉調(diào)味，花椒的麻香和辣椒的火熱都是調(diào)味神手，平平淡淡的寡味素菜，也能吃出燒烤攤的口味</p><strong>炸牛奶</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/70d0cd0f79314430abea928a61d8717b.jpg"/></p><p>1.將牛奶，白糖，玉米淀粉混合均勻，小火加熱，不斷攪拌</p><p>2.打成順滑濃稠的奶糊后關(guān)火，開著火就要不停攪拌，以免糊底！</p><p>3.倒入平底模具內(nèi)，冷藏三小時(shí)</p><p>4.三小時(shí)后冰箱取出奶塊切成條狀</p><p>5.奶條按照順序裹上玉米淀粉、雞蛋液、面包糠</p><p>6.油鍋六成熱后轉(zhuǎn)小火，放入奶糕條，炸至金黃</p><p>7.炸至外皮顏色變得金黃焦脆后瀝油撈出即可</p><strong>炸火腿腸</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1cc3daf1b84b411e8b51e296731bc3b8.jpg"/></p><p>1.將火腿腸去掉外皮,盡量保持火腿腸外皮的完整性，這樣做出來才好看。剝完皮后，用竹簽從尾部沿中間部分穿透，以便拿取更方便。用刀子在火腿腸上從上向下沿著中間的竹簽削出花刀狀，切得越深花越開，所以要掌握力度。</p><p>2.鍋中倒入食用油，燒至6層熟，用筷子插入油鍋中看到不斷的毛小氣泡，油溫就差不多了。放入火腿腸小火炸</p><p>3.炸至兩面金黃，火腿腸開花撈出</p><p>4.碗中準(zhǔn)備1勺辣椒粉、1勺燒烤料、1勺芝麻、1勺孜然、淋入熱油拌勻</p><p>5.抹上蘸料，表皮酥脆，光是看著口水都要流一地，忍不住一口氣吃完了</p><strong>炸菜角</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6cbe7178c14d47f3aa152208f6ef932a.jpg"/></p><p>1.韭菜摘好洗凈控干水分，切成0.5厘米左右的小段。將切好的韭菜加入麻油或食用油拌開拌勻，這樣可以避免接觸到鹽而出汁水。</p><p>2.雞蛋加少許料酒打散，熱鍋涼油，油熱將雞蛋液倒入，炒熟用鍋鏟將雞蛋劃散搗碎晾涼備用。</p><p>3.將粉絲放入碗中，倒入水泡軟，接著將粉條撈出控水后切碎。</p><p>4.攪拌均勻后放3克胡椒粉，4克鹽，5克五香粉，攪拌均勻備用</p><p>5.把餃子皮搟大一些備用</p><p>6.包上一勺餡捏起來，菜角包好啦，形狀自由發(fā)揮哦</p><p>7.油溫8成熱，中小火放入菜角炸制一面金黃后翻面，兩面都炸制金黃后用漏勺撈出。炸好的菜角，涼了也不硬，趁熱吃鮮香四溢。一口下去滿滿都是菜。</p><strong>炸豆腐</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2c69d973b37f4d39a489c80a60e29ae9.jpg"/></p><p>1.嫩豆腐切成2CM的小塊待用，老豆腐口感不好，建議用嫩豆腐</p><p>2.碗中放入辣椒粉 椒鹽粉 面粉 淀粉 泡打粉攪拌均勻</p><p>3.豆腐均勻裹上一層粉</p><p>4.油溫六成熱，下入豆腐，炸制外表金黃酥脆即可撈出控油，想要更酥脆的口感，可以提高油溫復(fù)炸30秒左右</p><p>5.單看這賣相就讓人食欲大開，垂涎三尺。酥香的豆腐皮飽含著濃濃的醬汁，內(nèi)里軟嫩，瞬間便被這特別的口感圈粉了。</p><strong>脆皮雞翅</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/f5d50e95e4ca40699c1d4c447f83074d.jpg"/></p><p>1.雞翅用清水浸泡20分鐘去去血水，沖洗干凈</p><p>2.用刀在雞翅正反面各劃3刀，便于入味</p><p>3.往雞翅中放入1勺鹽、3勺牛奶、1勺蠔油、2勺生抽、3克黑胡椒碎、蒜末姜末5克按摩入味（要是喜歡吃稍麻一點(diǎn)口感的，還可以放少許花椒粉）腌制5小時(shí)以上或過夜最好，用保鮮膜蓋上，最好是放在冰箱冷藏一夜（實(shí)在來不及，腌制1個(gè)小時(shí)，腌制時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)比較入味）</p><p>4.把接下來制作香炸粉：20克面粉、20克淀粉、1克蘇打粉、3克五香粉放入盤中，攪拌均勻</p><p>5.將抓拌好的雞翅放入制好的香炸粉里翻滾裹上一層粉，均勻裹上粉并按壓，裹了一層粉的雞翅放水里浸一下，馬上取出。再次沾上裹粉，來回反復(fù)按壓，讓裹粉厚厚的包上雞翅，再用手捏雞翅，會(huì)壓出裂紋，這是后面炸好的雞翅上鱗片狀的來源。</p><p>6.油溫5成熱，木筷插入油中有少數(shù)氣泡上浮就是了。放入雞翅，調(diào)中小火慢炸，待定型后才可翻動(dòng)，炸至兩面金黃即可撈出來，不要炸久了哦，待會(huì)兒還要復(fù)炸一次。7.全部炸好后把油溫升高，將所有的雞翅下鍋復(fù)炸20秒就可以了。</p><strong>鹽酥雞</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/15678b5d8edc492aba87962ea45e92df.jpg"/></p><p>1.首先在材料上我選用的雞腿，偷懶的話選擇雞胸肉也是可以的，但口感上就會(huì)差不少。用小刀將骨頭取出，雞肉切塊（取骨頭的時(shí)候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費(fèi)，加冷水小火熬，可以用來燒湯）</p><p>2.準(zhǔn)備開始腌制雞肉，放入半勺鹽，半勺胡椒粉，2勺料酒，1勺生抽，1勺大蒜粉，完全攪拌均勻以后進(jìn)冰箱冷藏至少3-4小時(shí)，使雞肉入味，當(dāng)然放一夜最好，雞肉吸收了水分，口感更嫩！</p><p>3.腌漬好的雞腿肉放入密封袋，倒入地瓜粉、1/2小勺胡椒粉、鹽搖均，讓雞腿肉均勻沾上地瓜粉打開袋子，將蘸好地瓜粉雞腿肉，抖丟多余粉，面衣要薄口感才更好。將沾好淀粉的雞肉放在一大盤子里，靜候5分鐘左右使其‘返潮’，返潮以后表面顏色變深，其實(shí)是淀粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆外殼又不至于破裂。</p><p>4.油燒到6成熱，在油鍋中插入一根筷子，如果筷子周圍出現(xiàn)密集的小泡就可以了，這個(gè)時(shí)候把雞塊放進(jìn)去炸</p><p>5.先用小火炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟，把雞肉撈出瀝干油</p><p>6.同時(shí)將油溫調(diào)高，大概190度左右，再次放入雞肉，再炸1分鐘；這樣做的目的是將表皮多余的油分逼出，同時(shí)變得酥脆，雞肉又不至于太干。炸到金黃色就可以撈出來了，別炸太久糊了</p><strong>香酥花生</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/8458824c3c854f36b03f0d10360d90d4.jpg"/></p><p>1.將花生米過水洗凈，瀝干水分備用</p><p>2.然后打入1個(gè)雞蛋，放入4克鹽、2克雞精、3克五香粉攪拌均勻</p><p>3.放入2勺面粉、2勺淀粉</p><p>4.邊加粉邊攪拌，讓每一顆花生米都均勻的裹上面粉，用漏勺把多余的面粉濾出去</p><p>5.油熱以后倒入掛好糊的花生，用筷子不停的攪拌，這樣花生就不會(huì)黏在一起！火候要掌握好慢火慢炸，這樣花生才會(huì)酥！聽到怦怦聲響起就開始撈花生！如果時(shí)間長(zhǎng)了就糊了！等花生涼涼外酥里脆！花生米很好熟的，顏色變微黃就要撈出來了</p><strong>炸藕片</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/a0668aadc70847a6bfcd80831b265eb5.jpg"/></p><p>1.蓮藕兩邊去頭，用水沖干凈孔里的泥巴，削皮切厚片， 多洗幾次可以有效去除蓮藕的淀粉</p><p>2.碗中倒入80克淀粉、5克五香粉、3克黑胡椒粉、5克鹽、打入2個(gè)雞蛋</p><p>3.再加點(diǎn)涼開水?dāng)噭?，攪拌至面粉沒有顆粒狀就可以 ，用筷子挑面糊掛住即可</p><p>4.把藕片放入面糊中裹上一圈</p><p>5.鍋中倒入油，油溫6成熱，放入裹滿粉糊的藕片炸，用筷子翻動(dòng)，防止受熱不均勻</p><p>6.炸至金黃酥香且藕片熟透即可，可以沾番茄醬吃，或撒孜然粉和辣椒粉</p><strong>黑椒雞塊</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/4881e008c2f24f6fa01c1f3df58ae3c7.jpg"/></p><p>1.土豆去皮切塊，上鍋蒸熟</p><p>2.雞胸肉洗凈撕去筋膜，切塊放入料理機(jī)里，加入1個(gè)雞蛋、1勺胡椒粉、1勺生抽</p><p>3.開始攪拌啦，攪拌可以不用那么徹底，雞肉保持一點(diǎn)纖維感會(huì)更好吃。</p><p>4.土豆蒸熟用勺子或者叉子壓成土豆泥，放入雞肉蓉里</p><p>5.調(diào)入3g鹽，50克面粉，用筷子順著一個(gè)方向，攪拌至雞肉充分吸收。</p><p>6.手上沾點(diǎn)水，捏成自己喜歡的形狀，冷凍成型后下油鍋炸制金黃即可</p><strong>蘿卜丸子</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/15d477ae68d0416bb1e7c1e83571d201.jpg"/></p><p>1.青蘿卜削皮擦成細(xì)絲，覺得蘿卜絲過長(zhǎng)可以切短點(diǎn)</p><p>2.把蘿卜絲、2勺面粉、3克五香粉和5克鹽混合，攪拌均勻。大概就是這個(gè)樣子，不需要太多面粉，簡(jiǎn)單的能掛住就可以了（攪拌途中如果覺得太干就加入一些水，一定要注意量，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，保持餡的粘稠度）</p><p>3.鍋里放油，小火加熱到6成左右，把餡兒攥到手里，從虎口擠出，擠成團(tuán)狀，用勺子一刮，就成了一個(gè)丸子，放入油鍋里，輕輕磕一下就掉下來了。</p><p>4.翻炸至表面金黃，就可以出鍋了，記得要在丸子出鍋后再關(guān)火</p><strong>雞米花</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(15)" src="/static/upload/image/20231217/5a8f2cf3862d4b8bb2388b7460f77a03.jpg"/></p><p>1.雞腿去掉骨頭，筋膜和雞皮后切成大小合適的塊狀</p><p>2.加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，1個(gè)蛋清，適量胡椒粉，適量鹽調(diào)味</p><p>3.翻拌均勻，最好用手反復(fù)抓幾次，靜置2小時(shí)</p><p>4.將淀粉倒入腌制好的雞胸肉中拌均勻，讓每一塊都涂滿淀粉</p><p>5.用筷子夾一塊在蛋液里滾一圈，再在面包糠里滾一圈</p><p>6.炸制金黃即可</p><strong>開口笑</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(16)" src="/static/upload/image/20231217/e1c201d84c5049249a898520f536e06b.jpg"/></p><p>1.把油、雞蛋、細(xì)砂糖、小蘇打、混合均勻</p><p>2.加入200g低筋面粉，翻拌成棉絮狀，再加入50g溫水拌勻。，將面團(tuán)均勻揉成團(tuán)，蓋保鮮膜松弛15分鐘。</p><p>3.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成10g一段的小劑子，將劑子全部搓成小球。</p><p>4.將小球沾濕，沾滿白芝麻。</p><p>5.油燒5成熱，叉入筷子有小氣泡，將開口酥放入油鍋中炸</p><p>6.待開口酥變大后，用筷子撥動(dòng)炸至四周金黃，開口也金黃，即可出鍋</p><p>經(jīng)過油炸的小面團(tuán)個(gè)個(gè)開裂張口，像是咧嘴笑，口感香酥，非常的好吃，吃上一次就上癮。它的做法在零食、小點(diǎn)心里算是最簡(jiǎn)單的了，當(dāng)磨牙小零食很受歡迎。</p><strong>火腿糖果</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(17)" src="/static/upload/image/20231217/7966344796a14977aecdf54312d002a4.jpg"/></p><p>1.火腿腸去皮切四段</p><p>2.把火腿腸放在餃子皮中間，然后底部用刷子蘸少許的水，從上面卷起，稍微用手捏一下，卷成糖果樣式</p><p>3.鍋里加油，燒到七成熱時(shí)，把做好的火腿腸糖果放入鍋中，炸制過程中要不停地翻動(dòng)餃子會(huì)慢慢漂浮起來，餃子炸至兩面金黃色即可出鍋享用</p><p>4.盤中墊上吸油紙，擺上炸好的糖果腸餃，淋上適量的番茄沙司吃起來口感別有一番滋味</p><p>5.外皮金黃酥脆，香氣四溢，再配以燒烤蘸料，當(dāng)做小零食來吃再好不過啦</p><strong>酥脆鍋巴</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(18)" src="/static/upload/image/20231217/3303b05ad4c849cc88e1c948ff484876.jpg"/></p><p>1.把餃子皮井字形切刀，切成不同大小的小塊備用</p><p>2.鍋中加入稍多一點(diǎn)的油，5成油溫下餃子皮，開小火煎炸至表皮金黃立刻撈出，炸制的過程中，要不斷地動(dòng)一動(dòng)鍋內(nèi)的餃子皮，讓它受熱均勻，這樣鍋巴炸出來的顏色才會(huì)更好看。</p><p>3.炸到餃子皮金黃酥脆，撈出瀝一瀝多余的油分，倒入容器里</p><p>4.撒上1勺燒烤料，1勺辣椒粉，1勺孜然粉均勻攪拌即可食用</p><strong>雙拼炸雞</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(19)" src="/static/upload/image/20231217/74a6c8a816034f5389b7ad78fac6aa76.jpg"/></p><p>1.雞腿肉放入容器里，放入牛奶，5克黑胡椒，10克鹽，放入冰箱腌制30分鐘以上。</p><p>2.倒出牛奶，加入80g土豆淀粉 80g中筋面粉 3g小蘇打 2個(gè)雞蛋，混合抓勻成黏糊糊能裹緊雞肉表面的狀態(tài)</p><p>3.腌好的雞塊上裹上一層炸雞粉，粘完粉后抖掉多余的粉</p><p>4.把筷子放入油鍋，筷子表面冒出小泡泡就可以炸了。炸好的雞塊取出，油溫調(diào)到180°，復(fù)炸一次，這樣雞塊就酥酥脆脆啦~</p><p>5.淋上黃芥末醬、韓式辣醬即可</p><p>6.外脆里嫩的炸雞外包裹著一層濃郁的醬汁，這組合簡(jiǎn)直讓人欲罷不能</p><strong>三種口味薯片</strong><p><img alt="炸年貨怎么炸才能酥脆（過年炸貨怎么做才好吃）(20)" src="/static/upload/image/20231217/8a37b42c75ad437fbeb6f8938a1094fe.jpg"/></p><p>1.土豆去皮，我用了三個(gè)土豆大概400多克，花了1.8元</p><p>2.土豆切成片，大概1mm厚度就可以，薄厚要一致，我用切片器切的比較快，而且厚度都一樣</p><p>3.土豆片用清水多清幾遍，去掉多余淀粉，直到水變清亮了就可以了</p><p>4.鍋內(nèi)倒入水，1勺鹽煮沸，水沸后下入土豆片，煮1分鐘撈出</p><p>5.煮好后的土豆片再撈出來過3遍涼水，淋干水分。</p><p>6.鍋中倒油要多一些保證能沒過要炸的土豆片的量，油熱5成熱下入土豆片，可以拿一片試試油溫，下去有很多小氣泡并且能快速飄起就說明油溫夠了</p><p>7.全程中小火炸，炸的過程記得用笊籬翻一下，炸到表面金黃色時(shí)，撈出來瀝油，攤開晾涼</p><p>8.取一小分部倒入小盆里，趁熱放一點(diǎn)點(diǎn)香菜碎、鹽，晃動(dòng)它們，讓他們每一片都有味道。</p><p>9.再取一部分撒上番茄粉，兩手反復(fù)顛盆，讓薯片都能均勻地粘上料！口味因人而異，可以加孜然粉、椒鹽、五香粉、海苔粉、燒烤粉等</p><p>10.這樣一次就可以吃到3種口味的薯片，做出來的薯片又香又脆，讓你吃一下就上癮</p><p>我是小姿，多平臺(tái)認(rèn)證原創(chuàng)美食作者；每日更新各種美食做法，想看什么好吃的，就在評(píng)論區(qū)給小姿留言呦，圖文原創(chuàng)，嚴(yán)禁其他媒體私自搬運(yùn)，必定維權(quán)到底！</p><span 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