導讀北京日報客戶端|記者楊天悅閻彤8月7日迎來立秋節氣，不少老字號餐館都提前為市民備足了“貼秋膘”美食。最近幾天，老西安飯莊的鎮店之寶“一口老湯”每天的投料足足....

北京日報客戶端 | 記者 楊天悅 閻彤

8月7日迎來立秋節氣，不少老字號餐館都提前為市民備足了“貼秋膘”美食。最近幾天，老西安飯莊的鎮店之寶“一口老湯”每天的投料足足有平時的一倍多，烤肉宛和烤肉季的國家級非遺烤肉已經備好超過1000斤的供應量，砂鍋居的砂鍋菜也在抓緊備貨，預計日供應量有六七百份。

今天早上7點多，老西安飯莊的后廚師傅已經忙碌起來，一口一米多高的大鍋熱氣騰騰，這鍋里熬的就是鎮店之寶“一鍋老湯”。負責熬制骨湯的師傅梁瑞強已經在店里工作將近30年，從他上班那年起，熬的就是這鍋湯。“每天凌晨四五點就開始投料、起火，每天都要換上新的羊骨、羊肉等湯料，一直堅持到今天。”梁瑞強說。

“一鍋老湯是老店最基礎的保障，立秋當天預計得賣1000多碗泡饃。”老西安飯莊連鎖店經理白穆沙說，最近幾天新街口、鼓樓兩家店每天都投料200多斤羊骨和800多斤羊肉，足足是平時一倍的量。除了老湯泡饃，店里的羊肉串也將在周末翻倍供應，每天供應量預計超過6000串。

惠豐門釘肉餅店進入8月以來就增加了肘子儲備，以保證前來“貼膘”的市民能吃上當日現做的醬肘子。“平時每天醬一鍋肘子就夠了，今天備的量足足比平日要高出2到3成。”廚師長閆亞強介紹說。

除了烤肉、泡饃、羊肉串、砂鍋菜，不少老字號名店都拿出各自“豪橫”的肉食，市民也紛紛前來捧場。西來順的馬連良鴨子迎來外賣熱，周末的預訂量超過200只；曲園酒樓的長沙扣肉和長椿街馬凱餐廳的醬汁肘子都頗受歡迎，預訂量是平時的3倍多；大地西餐廳的罐燜牛肉也成為今年立秋的當紅美食，后廚里一位師傅要同時看著二三十份罐燜牛肉的烹制。

此外，同和居的蔥燒海參、干燒黃魚，同春園的炒合菜、醬爆鴨片，鼓樓馬凱餐廳的三代紅燒肉、烤鴨，護國寺小吃地安門店的老湯扒雞，以及柳泉居的醬肘子、新川面館的醬肘花、玉華臺的紅燒肉等“貼膘”菜肴，都在立秋前后迎來預訂和外賣熱。