導(dǎo)讀它是春天第一鮮，驚蟄前后趕緊吃，鮮嫩美味營(yíng)養(yǎng)好，滿(mǎn)滿(mǎn)春天味道著名的宋代詩(shī)人蘇東坡說(shuō)“春江水暖鴨先知”，鴨子們最先知道初春江水的慢慢回暖。而立春后，山里的小花....

它是春天第一鮮，驚蟄前后趕緊吃，鮮嫩美味營(yíng)養(yǎng)好，滿(mǎn)滿(mǎn)春天味道

著名的宋代詩(shī)人蘇東坡說(shuō)“春江水暖鴨先知”，鴨子們最先知道初春江水的慢慢回暖。而立春后，山里的小花小草和樹(shù)木則是第一個(gè)感受到春天的氣息，都悄悄地鉆出泥土開(kāi)始發(fā)芽茁壯生長(zhǎng)著。所以每年立春后，我們農(nóng)村的孩子就多了許多的新鮮的吃食，挖折耳根拌涼菜，拔野蒜炒雞蛋，挖薺菜包餛飩等等，在這些野菜里面折耳根有特殊味道孩子不太愛(ài)聞，野蒜氣味太沖老人又吃不習(xí)慣，就剩下薺菜餛飩最受大家的喜愛(ài)了，都說(shuō)它聞起來(lái)鮮嫩清新，和肉餡兒包的餛飩咬一口滿(mǎn)嘴留香，簡(jiǎn)直太美味了，算得上是“春天的第一鮮”吧，所以一到這個(gè)季節(jié)，家人們都隔三差五的喊我包薺菜餛飩。

挖薺菜也是件開(kāi)心的事，記得小時(shí)候每天放學(xué)后經(jīng)常呼朋引伴的去野地挖薺菜，挖薺菜是假，想一起去玩是真的，于是一大群人瘋到天黑還沒(méi)有挖到幾棵薺菜，為了敷衍大人就不管老嫩都一起挖了回去。回家自然免不了一頓責(zé)罵，說(shuō)這么老的薺菜不能吃了，只有給豬吃了。我開(kāi)始還不服氣，有次趁我媽不在家，偷偷和姐姐試驗(yàn)了一次，用比較老的薺菜包了一次餛飩，果然難吃得很，桿子老咬不動(dòng)，嚼起來(lái)費(fèi)力不說(shuō)還有點(diǎn)苦澀，和嫩的薺菜包的餛飩比真的是天壤之別，從那次我就知道了吃薺菜一定要吃嫩的，在立春前后就要趕緊吃，否則老了就不好吃了。

老薺菜雖然不能吃，但也并不是一無(wú)是處的。每年三月三，在老家會(huì)用已經(jīng)開(kāi)花結(jié)莢的薺菜煮雞蛋，煮好的雞蛋帶有清香味。老人們都說(shuō)在這一天吃了薺菜煮雞蛋，一年都頭都不會(huì)頭疼，所以才有了“陽(yáng)春三月三，薺菜賽靈丹”這個(gè)說(shuō)法。“賽靈丹”是有點(diǎn)夸張啊，但是薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高的，它富含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物和多種微量元素，不僅如此它還具有利尿消腫，平肝明目，去火通便等等功效，也算是野菜中的佼佼者了。

薺菜肉大餛飩

說(shuō)起薺菜的吃法也是很專(zhuān)一，一般都是和肉糜調(diào)成肉餡兒包餛飩，很少聽(tīng)說(shuō)有炒著吃或者焯水后涼拌著吃的，大概和肉糜調(diào)成肉餡兒包餛飩就是它最好的歸宿吧，也確實(shí)最受人們歡迎的。包薺菜餛飩不難，難的是前面準(zhǔn)備工作擇薺菜，是項(xiàng)體力活，一大筐薺菜經(jīng)過(guò)挑挑揀揀才能擇出一部分嫩的能吃的，擇好后洗好焯一次水就可以包餛飩了。現(xiàn)在正好是吃薺菜的季節(jié)，喜歡吃薺菜餛飩的趕緊包起來(lái)吧！

準(zhǔn)備餛飩食材：薺菜500克，五花肉500克，生姜，小蔥，雞蛋，生抽，蠔油，淀粉，食用油，鹽

準(zhǔn)備餛飩湯食材：鹽，生抽，蔥花，紫菜，榨菜碎，豬油，芝麻油

制作步驟：步驟一，五花肉洗凈去皮剁成肉糜，薺菜擇好洗凈焯水后擠干水分切碎，生姜，小蔥切末備用。取一個(gè)大容器放入肉糜，薺菜碎，生姜末，小蔥末，打入一個(gè)雞蛋，加入生抽2勺，蠔油1勺，淀粉適量，食用油適量，鹽適量，然后順時(shí)針攪拌上勁，用保鮮膜封好放入冰箱靜置半個(gè)小時(shí)。

步驟二，半個(gè)小時(shí)后拿出餛飩餡兒，按照自己喜歡的方式包好餛飩。

步驟三，鍋里燒開(kāi)水煮餛飩，一般餛飩煮開(kāi)一次后加冷水再煮開(kāi)叫做煮一透，帶肉餡兒的餛飩煮三透就可以吃了。在煮第二透的時(shí)候開(kāi)始調(diào)餛飩湯，取一個(gè)碗加入鹽少許，生抽1勺，紫菜少許，榨菜碎少許，豬油少許，芝麻油少許，蔥花少許，舀幾勺餛飩湯到碗里把湯料調(diào)勻。最后把煮好的餛飩舀到碗里就可以吃了。你看這碗餛飩湯頭鮮美，薺菜清香，一碗吃下去仿佛春風(fēng)拂面，滿(mǎn)滿(mǎn)的春天的味道哦！

【薺菜肉大餛飩的小技巧】

1，吃薺菜之前要焯水，可以去除草酸和其他污染物，吃起來(lái)更健康更安全。

2，薺菜比較吃油，所有肉餡的肉用五花肉最好吃，否則肉餡兒容易干巴巴的。肉餡兒有時(shí)間的就自己剁好，沒(méi)時(shí)間的直接打成肉糜也可以，手工剁好的肉餡兒會(huì)更好吃一些。

3，薺菜肉餡兒里也可以放點(diǎn)蝦仁，味道會(huì)更鮮美，活蝦蝦仁味道更佳。

4，餛飩湯有時(shí)間的可以調(diào)一下，沒(méi)時(shí)間的不調(diào)也沒(méi)關(guān)系，直接用原湯化原食也挺好吃。

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