導(dǎo)讀來源：【紅網(wǎng)-時(shí)刻新聞】雁城服務(wù)區(qū)里的清真餐廳。紅網(wǎng)時(shí)刻新聞11月20日訊（通訊員彭寧平王秀丹記者肖帥）對不少長跑京港澳高速的客運(yùn)司機(jī)來說，對位于京港澳高速....

來源：【紅網(wǎng)-時(shí)刻新聞】

雁城服務(wù)區(qū)里的清真餐廳。

紅網(wǎng)時(shí)刻新聞11月20日訊（通訊員 彭寧平 王秀丹 記者 肖帥）對不少長跑京港澳高速的客運(yùn)司機(jī)來說，對位于京港澳高速雁城服務(wù)區(qū)的這家“寧夏吳忠清真餐廳”并不陌生。

事實(shí)上，位于湖南省中南部的衡陽，因“北雁南飛，至此歇翅停回”棲息于市區(qū)回雁峰，而有了“雁城”的雅稱。也正因其特殊的地理位置和傳統(tǒng)習(xí)慣，雁城衡陽城里一直以來就有不少的清真餐廳。這個(gè)自兩千多年前，因西漢張騫出使西域，而帶回中原的獨(dú)特的飲食習(xí)俗。如今也正在餐飲市場一道獨(dú)特的風(fēng)景。隨著中國穆斯林人數(shù)增多，其餐飲也遍布全國。這就是我們現(xiàn)在人人都喜歡吃的“清真菜”。

然而，作為高速服務(wù)區(qū)，為什么會想特別引進(jìn)清真餐廳？湖南高速廣通公司株衡片區(qū)負(fù)責(zé)人道出了初衷：“想讓少數(shù)民族的朋友，即便行駛在千里之外的高速上，也一樣可以嘗到家鄉(xiāng)風(fēng)味，吃到家鄉(xiāng)美食。”

現(xiàn)在，寧夏吳忠清真餐廳每天服務(wù)于南來北往的少數(shù)民族朋友和司乘人員幾百人，算是區(qū)域經(jīng)營的一大特色。但作為2005年便在雁城服務(wù)區(qū)開業(yè)的清真餐廳，多年來難免產(chǎn)生“舊亂差”的經(jīng)營問題，一度成為雁城服務(wù)區(qū)的一大難點(diǎn)、痛點(diǎn)和堵點(diǎn)。

今年，省交通廳發(fā)布《湖南省高速公路服務(wù)區(qū)提質(zhì)改造規(guī)劃》，廣通公司決定以此為契機(jī)，讓雁城服務(wù)區(qū)清真餐廳舊貌換新顏。

對標(biāo)：在精細(xì)化管理中拓寬思路

以刀刃向內(nèi)的決心去除頑瘴痼疾，以現(xiàn)代服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)提升改造質(zhì)量。

雁城服務(wù)區(qū)對照暗訪標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營管理規(guī)范要求，梳理現(xiàn)狀差距，明確目標(biāo)任務(wù)，雁城服務(wù)區(qū)堅(jiān)持問題導(dǎo)向，制定專項(xiàng)對標(biāo)提升改革清單，錨定了清真餐廳改造目標(biāo)和攻堅(jiān)方向。服務(wù)區(qū)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，建立任務(wù)臺賬，明確時(shí)間表、責(zé)任人、任務(wù)書，做到及時(shí)對單銷號，直至問題解決。

雁城服務(wù)區(qū)每周舉行清真餐廳專項(xiàng)整治推進(jìn)會。

同時(shí)，為了讓問題呈現(xiàn)得更直觀，解決問題更高效，雁城服務(wù)區(qū)每周舉行清真餐廳專項(xiàng)整治推進(jìn)會，利用PPT圖文并茂的方式將問題清單一一通報(bào)，讓大家紅紅臉，出出汗。還會專門組織“頭腦風(fēng)暴”會，大家坐在一起分析和討論問題及下一步計(jì)劃。“如何改，怎么做”，大家暢所欲言，集思廣益，充分調(diào)動大家的積極性，也讓整改的思路和舉措在精細(xì)化管理中逐漸明朗。

傳承：在民族風(fēng)俗中打造新面貌

雁城服務(wù)區(qū)作為京港澳高速的重要節(jié)點(diǎn)服務(wù)區(qū)，如何把清真餐廳打造為區(qū)域樣板，雁城服務(wù)區(qū)本著創(chuàng)新和傳承的原則，以點(diǎn)帶面，推動區(qū)域餐廳管理整體躍升。

為此，在廣通公司對雁城服務(wù)區(qū)微改造的基礎(chǔ)上，雁城服務(wù)區(qū)工作人員積極上門給清真餐廳經(jīng)營者擺事實(shí)、查問題、送方法，為經(jīng)營者牢固樹立長期經(jīng)營理念。也許是被服務(wù)區(qū)工作人員的耐心、熱忱和真誠打動，餐廳經(jīng)營者投來信任的目光。

改造后的就餐環(huán)境。

得到經(jīng)營者同意，雁城服務(wù)區(qū)便啟動“一店一策——清真餐廳專項(xiàng)改造”活動。為傳承民族文化，打造更符合民族氣質(zhì)的餐廳，服務(wù)區(qū)多次組織相關(guān)專家到清真餐廳觀摩、交流和討論。從裝修的設(shè)計(jì)到現(xiàn)場經(jīng)營氛圍的布置，從制度上墻的建立到標(biāo)識標(biāo)牌的制作，從原材料的采購到菜品種類的設(shè)置等，大家都全情投入，細(xì)致入微。

今年3月，雁城服務(wù)區(qū)清真餐廳終于以全新面貌迎接過往司乘。大氣顯眼的門頭、民族風(fēng)情的裝飾、寬敞明亮的大廳、全開放式的廚房、清晰精致的菜單等，每一個(gè)小細(xì)節(jié)都值得推敲，讓來店就餐的人們感受到最直接的民族風(fēng)情和服務(wù)質(zhì)量。

創(chuàng)新：在新鮮食材中找尋人間至味

練就近二十年廚藝的餐廳經(jīng)營者馬師傅，能做出一桌拿手好菜。但隨著人們口味的變化和新興餐飲的崛起，曾經(jīng)的“招牌”似乎也不那么亮了，馬師傅發(fā)愁，如何改變餐廳經(jīng)營方法適應(yīng)市場變化。

雁城服務(wù)區(qū)得知馬師傅的訴求和難處后，根據(jù)餐廳情況，迅速制定“餐廳服務(wù)升級專項(xiàng)幫扶計(jì)劃”。針對少數(shù)民族的飲食特點(diǎn)和習(xí)慣，雁城服務(wù)區(qū)嚴(yán)抓食品質(zhì)量管理，要求餐廳在堅(jiān)持原材料貨真價(jià)實(shí)的基礎(chǔ)上，不斷對菜品守正創(chuàng)新，推陳出新。現(xiàn)在，手抓羊肉、清真水餃，西北面點(diǎn)等40多種美食在雁城服務(wù)區(qū)清真餐廳均可享受到。

清真餐廳的菜品。

在追求餐廳菜品色香味俱全的同時(shí)，還應(yīng)注重餐廳服務(wù)人員的服務(wù)細(xì)節(jié)。雁城服務(wù)區(qū)在清真餐廳文明服務(wù)、微笑服務(wù)、真誠服務(wù)上下功夫，倡導(dǎo)“真心、真情、真意”留住顧客，不斷強(qiáng)化餐廳員工的教育培訓(xùn)。如今，雁城清真餐廳在司乘人員中贏得好口碑，成為區(qū)域餐廳類的標(biāo)桿。

人間至味是清歡，最美不過煙火氣。雁城服務(wù)區(qū)清真餐廳不僅給少數(shù)民族朋友帶來“家”的味道，也給來往司乘人員提供安全、美味的餐食，這是雁城服務(wù)區(qū)提質(zhì)改造后發(fā)生的一幅幅溫馨畫面。時(shí)刻以“服務(wù)高速出行創(chuàng)造美好生活”為企業(yè)理念的廣通公司，將繼續(xù)行走于人民群眾之間，帶著初心和使命，完成服務(wù)區(qū)一次又一次的升級和蛻變。

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