導(dǎo)讀無(wú)論炒什么肉，別加淀粉腌！大廚教你3招，香軟嫩滑，還不腥大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『無(wú)論炒什么肉，別加淀粉腌！大廚教你3招，香軟嫩....

無(wú)論炒什么肉，別加淀粉腌！大廚教你3招，香軟嫩滑，還不腥

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『無(wú)論炒什么肉，別加淀粉腌！大廚教你3招，香軟嫩滑，還不腥！』

生活水平提高了，最明顯的一點(diǎn)就是“吃好了”，街邊大大小小的飯店、餐館、大排檔，一到飯點(diǎn)就擠滿了人。

大家去外面吃飯，無(wú)非是為了改善生活，其實(shí)最大的原因還是飯店做的飯菜更好吃。

就拿炒肉來(lái)說(shuō)吧，比如青椒肉絲，飯店里做的香軟嫩滑，非常入味，也沒(méi)有腥味。而自己在家做的又老又柴，嚼不爛，腥味還大，這是什么原因呢？無(wú)論肉絲還是肉片，已經(jīng)成為日常生活中不可缺少的一種食材，如果你炒不好，今天就跟我學(xué)學(xué)吧。

生活條件好了，只有青菜就顯得“寒酸”了，加入一些肉一起炒，口感、味道馬上就變得不一樣了，讓家人的胃口大開(kāi)，所以現(xiàn)在很多人都是“無(wú)肉不歡”，沒(méi)肉就吃不下飯。

肉的做法很多，可以炒可以燉，最家常的就是炒肉了，基本上只要會(huì)做飯的就會(huì)炒肉。

多數(shù)人炒肉的步驟，就是洗肉、切肉、炒肉，難怪口感老，腥味也大。要想讓炒肉的味道好，肉是不能直接下鍋炒的，還必須多做1步，無(wú)論肉絲還是肉片，保證鮮軟嫩滑，入味還不腥，這一步就是腌制。有人說(shuō)我的肉也腌制了，可是為什么還不好吃呢？

那是腌制的方法不對(duì)。現(xiàn)在很多人在腌肉時(shí)，為了口感會(huì)加淀粉，肉吃起來(lái)雖然很嫩滑，但不香了，也就是“沒(méi)肉味兒”。飯店里的肉是怎么炒的呢？

二舅是飯店大廚，他告訴我，炒肉時(shí)學(xué)會(huì)3個(gè)技巧，無(wú)論炒啥肉都好吃。

【炒肉】

第一步、清洗和浸泡

無(wú)論炒什么肉，比如豬牛羊肉，這一步是非常重要的。肉用清水沖洗干凈，切成薄片。切片時(shí)注意，豬肉要順著紋路切，而牛羊肉要逆著紋路切，否則口感老，咬不動(dòng)。切好后，把肉片放進(jìn)清水里浸泡10分鐘，泡出血水和雜質(zhì)，用清水沖洗干凈，就能有效去腥。

第二步、腌制

肉片洗干凈后，不能直接下鍋炒，需要先腌制，很多人就知道要加鹽，這是錯(cuò)誤的，雖然讓肉入味了，但是會(huì)導(dǎo)致水分流失，炒好后口感就比較老了。

腌制時(shí)別加淀粉，吃起來(lái)沒(méi)肉味兒，不香。大廚的做法是，加適量生抽、料酒、蛋清抓拌均勻，然后加食用油拌勻即可。

第三步、熱鍋冷油

想讓肉絲或肉片嫩滑，怎么炒也是有技巧的。很多人說(shuō)炒肉容易粘鍋，就是用錯(cuò)了方法。

直接用熱油炒，肉就很容易粘鍋。正確做法是，炒鍋燒熱，倒入適量油潤(rùn)鍋，把熱油倒出來(lái)后重新加入冷油，然后倒入肉絲或肉片快速滑炒，當(dāng)肉變色后即可盛出，這時(shí)候的口感是最鮮嫩的。

肉片炒好后盛出，接著把其它配菜炒熟，比如西蘭花、萵筍等，炒熟后倒入肉片，加調(diào)料調(diào)味，翻炒均勻后就可以出鍋了。用這個(gè)方法炒肉，無(wú)論是肉絲還是肉片，都是鮮香嫩滑，入味還不腥，非常好吃，大家學(xué)會(huì)了嗎？

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