導讀對于廣東梅州人來說，腌面是我們離不開的食物，特別是在外的游子，每當思念家鄉的腌面時都找不到可以吃到正宗腌面的地方。一碗簡簡單單的腌面，面條不同于廣式的堿水面....

對于廣東梅州人來說，腌面是我們離不開的食物，特別是在外的游子，每當思念家鄉的腌面時都找不到可以吃到正宗腌面的地方。一碗簡簡單單的腌面，面條不同于廣式的堿水面，面條的香味更加樸素直接，香濃豬油將蒜末爆脆后，與面條拌在一起，然后再配上一碗枸杞葉三及第湯，聞著味道就已經想要吃上兩大碗了。廣東梅州腌面，和三及第湯是天生一對，一口面一口湯，是客家人心目中的標準吃法！

腌面的意思不是“腌”面條，是把米粉或面條在沸水中煮熟后撈出，撈起后將事先用油爆好的蒜蓉、蔥花等佐料放進去，攪拌均勻即可食用。所以“在已燙熟的食物中加上調料后攪拌食用”，客家人稱其為“腌”，外地人則可以理解為拌面或撈面。腌面看似很普通，做法簡單，但每個人做出來的味道都不同。正因為是最簡單的食材、最簡單的做法，要做得好吃卻不那么容易。

梅州腌面，和三及第湯是天生一對，所以當然少不了枸杞葉三及第湯。三及第即：瘦肉、豬肝、粉腸，俗稱豬雜。配上清肝明目的枸杞葉，做成一碗美味的三及第湯。邊吃邊喝，便是不二之選。枸杞葉的細嫩、粉腸的柔韌、豬肝的回甘、豬肉的鮮美，配著湯喝非常美味。一口面一口湯，才是客家人心目中的標準吃法。

我的媽媽也喜歡做腌面當早餐，媽媽是典型的客家婦女，勤勞樸實，撐起半個家。媽媽做腌面也很簡單的。首先將生面放入開水鍋中，翻滾1分鐘左右撈出瀝干水分，盛入碗中，將事先準備好的蔥花、炒好的蒜末撒在面上，淋上一點醬油，舀上一勺豬油，充分拌勻，一碗腌面就做好了。配上一碗枸杞葉三及第湯，非常美味。

在梅州，腌面和湯水的料總是很足，一碗飄著豬油和蒜香味的腌面，配上一碗枸杞葉三及第湯，吃起來很舒服啊。一碗爽口香滑的梅州腌面正如簡單樸實的客家人一樣，平凡樸素，卻讓人回味無窮。腌面、蒜蓉、蔥花、枸杞葉的味道，都一度成了身在異鄉的我的鄉愁，成了我最懷念的家鄉的味道。廣東梅州腌面，和三及第湯是天生一對，一口面一口湯，是客家人心目中的標準吃法！小伙伴們，你喜歡吃廣東梅州腌面嗎？