導(dǎo)讀“粄”，看字形就是知道了，大米和飯。"反"指"食物"，"米"指"大米制品"。"米"與"反"聯(lián)合起來表示"大米制作的食品"。“粄”是客家人的特色詞匯，也是客家....

“粄”，看字形就是知道了，大米和飯。"反"指"食物"，"米"指"大米制品"。"米"與"反"聯(lián)合起來表示"大米制作的食品"。“粄”是客家人的特色詞匯，也是客家人的特色米制品小吃，種類非常繁多。

在歷史上，客家人背井離鄉(xiāng)，從中原千里迢迢來到閩粵贛地區(qū)，依山客居，靠海而食。不再有中原的面食，只好就地取材，食用稻米，創(chuàng)制了許多特色的粄類小食，不僅風(fēng)味獨特，也從食物中流露出了客家人的鄉(xiāng)愁。

桃粄

桃粄，是客家先民遷入廣東后，在北方用面粉制作包子、饅頭、花卷的基礎(chǔ)上，根據(jù)南方農(nóng)業(yè)和飲食的具體情況，發(fā)揮聰明才智，用大米自制而成的獨具地方特色的風(fēng)味小吃之一。制作上很有中原特色，只不過是大米加面粉揉成皮，包入餡兒，也和中原地區(qū)一樣使用模子拓印而成。

桃粄在逢年過節(jié)，廟會迎神，幾乎家家都做。平時街頭、小店均有制作出售，因其富有獨特的地方風(fēng)味，在酒店，飯館的餐桌上大受八方賓客的贊譽。

胖糕粄

“胖糕粄”的叫法主要是因為其外觀看似胖乎乎的，而且吃起來也是松軟美味，其實就是發(fā)糕的一種。制作胖糕粄的時候，通常會使用純黏米，然后再加糖、發(fā)粉或者糕種等，用大盆器蒸成，蒸好的糕點如果發(fā)得很大，則寓意家庭各方面更加興旺，會令主人非常欣慰。

發(fā)糕取其“發(fā)”字，寓意很美好，在客家人的日常民俗生活中，包括進宅、婚嫁等都會制作發(fā)糕作為吉祥物，意味著恭喜發(fā)財、人丁興旺之意。

糖糕粄

客家人稱年糕為“糖糕粄”。是一種用糯米粉、黃糖、芝麻等佐料,蒸制的糕點小吃。在客家地區(qū)，不僅逢年過節(jié)必須做糖糕粄，包括像家中有男女婚嫁、小孩滿月、老人做壽和搬遷新居等也要有糖糕粄，一方面是作為祭拜祖先的貢品，另一方面是作為隨禮送給來訪的客人。

在艱苦時期，糖糕粄是客家人生活中的奢侈糕點，只有類似舅舅這樣的親戚來做客，才會提前準(zhǔn)備用糖糕粄作為茶點來招待，以此表示對“外家”（即已婚女性的父母親）的尊敬和重視。

人緣粄

在客家，每當(dāng)嫁娶時男女雙方家里都要蒸“人緣粄”，作為甜點饋贈親友，取義吉祥、團圓、人緣好。“人緣粄”不僅外形養(yǎng)眼，而且口感好，糯米加入紅粬磨成米粉。放進盆中加入適量的水、白糖、紅曲粉后充分?jǐn)嚢枵{(diào)均，捏成一個個小丸子，排列放入鍋內(nèi)蒸熟即可。

紅紅艷艷的“人緣粄”，是客家人結(jié)婚必備的一項粄食。女孩出嫁前一天是蒸“人緣粄”的最佳時機。按祖?zhèn)饕?guī)矩，整個工序準(zhǔn)新娘是不能碰的。把“人緣粄”染成紅色，分發(fā)給親朋好友品嘗，寓意女孩子融入新家庭后，會討人喜歡，并且能夠與男方親人、鄰居之間和睦相處，日子過得美滿幸福。

人丁粄

人丁粄，顧名思義，講求人丁興旺的寓意，一般是客家作為婚慶和祭祀時所用。主要以粘米與糯米混合磨成粉末，加上過濾后的紅糖水或開水?dāng)嚢瑁錾仙僭S食用紅色素，揉搓至軟韌黏結(jié)后，捏成小團，用手掌滾成圓柱條，長約15厘米左右，放在蒸籠中猛火蒸透即可。

大埔農(nóng)村老百姓在年節(jié)或迎神會期間，大都有做此人丁粄，作為供品，其寓意家庭幸福，人丁興旺。

七層粄

七層粄，是客家地區(qū)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。過去，每逢傳統(tǒng)節(jié)日，打醮或廟會等活動時，客家農(nóng)村幾乎家家戶戶都會制作七層粄，除自吃外，還用來招呼客人和饋贈親友，相沿成俗，流傳至今。

七層粄的傳統(tǒng)制作工具是竹編簸箕，將大米做成粄漿，上蒸鍋蒸熟，熟了一層，再上一層粄漿，循環(huán)反復(fù)，直至七層，第七層都蒸熟了，便可起鍋了。吃時切成菱形小塊，可一層層揭開，蘸上煎制好的姜、蔥、香油味汁，入口滿嘴蔥姜油香味，又有柔嫩無比的口感，令人越吃越想吃。

碗子粄

碗子粄在客家是一種作為饋贈親友的新年禮物，因它是甜質(zhì)，且水分較少，送人的碗子粄一般一份以四、六、八、十、十二的偶數(shù)為吉祥數(shù)字。

碗子粄由米漿盛入小碗中蒸制而成。蒸制良好的碗子粄外形精致，底部光滑完整，頂部膨脹開裂像一朵盛開的花朵，這就是人們常說的、也是最希望的“笑”了，“笑”是碗子粄的核心精髓內(nèi)容，一鍋“笑”裂幾瓣的碗子粄讓人看了心情愉悅，吃了心里更是甜絲絲的，最重要的是它的“笑”預(yù)兆著來年合家過上平安順利、生意大發(fā)、笑口常開的美好日子，它作為一種吉祥物，歷來倍受人們的喜愛。

憶子粄

憶子粄是大埔客家有名的傳統(tǒng)小吃，相傳源于明代，至今已有300多年的歷史。尤其是中秋佳節(jié)，希望遠方的游子歸來團聚，故名“憶子粄”。

憶子粄用糯米粉作粉皮，揉搓至軟韌粘結(jié)，分成小團，撒上適量的生粉，壓成粄皮；特色餡料，一般以靚肉片、魷魚絲、豆腐干、蒜白、香菇、蝦米等為原料，加上適量的食油和醬油，燜至熟透，然后把餡料包進粄皮里，扎成四方立體形，用干凈的葉子包好，涂上食油，放蒸籠里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味別具一格。

自東漢末年以來，客家人在不斷南下遷徙的過程中形成了自己獨特的美食文化，正如飽經(jīng)風(fēng)霜的客家先民，客家“粄”類食物也透露著一股歷經(jīng)滄桑的濃厚古風(fēng)。經(jīng)過世世代代客家人的努力，具有悠久歷史和特色鮮明的客家美食文化成為中華美食文化不可或缺的重要組成部分！

朋友們，你們還知道客家的那種粄類食物，是年節(jié)必備的嗎？不妨在討論區(qū)留言！

（文中所用部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，有版權(quán)需求的請聯(lián)系作者刪除）

本文由浪漫的何必問原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你一起長知識！