導讀“路邊李苦”是關于魏晉竹林七賢之一王戎的一段小故事。《世說新語》記載：王戎七歲，嘗與諸小兒游。道邊李樹多子折枝，諸兒競去取之，唯戎不動。人問之，答曰：“樹在....

“路邊李苦”是關于魏晉竹林七賢之一王戎的一段小故事。《世說新語》記載：王戎七歲，嘗與諸小兒游。道邊李樹多子折枝，諸兒競去取之，唯戎不動。人問之，答曰：“樹在道邊而多子，必苦李。取之，信然。”

王戎從小就聰明，七歲的時候跟小伙伴結伴出去玩，看到路邊李子樹上長滿了李子，壓得樹枝都快要折斷了。其他的小伙伴就爭著搶著去摘李子吃，只有王戎不去，小伙伴看到就問他為什么不去，王戎回答：“李子樹就在路邊，滿滿一樹的李子，肯定酸苦又不好吃，不然早讓人摘走了，不信你們摘下來嘗嘗就知道?！?/p>

自古就有很多關于李子的典故和成語，投桃報李、桃李滿天下、李代桃僵……不難看出，李子是很常見很重要的一種水果。李子別名嘉慶子、布霖、山李子，是人們最喜歡的水果之一，因為抗氧化劑含量高的驚人，堪稱是抗衰老、防疾病的“超級水果”。

李子在世界各地廣泛栽培，在中國，遼寧、吉林、陜西、甘肅、四川、云南、貴州、湖南、湖北、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西和臺灣等多地也都有種植。不僅分布廣泛，李子的品種也很多，有像黑寶石、安哥里那李這些美國引進的品種，也有秋姬李、早紅李這樣的日本品種，還有巫山脆李、蓋縣李這些中國本土品種。

那么，問題就來了，什么李子好吃？

因為李子品種眾多、產地各異，還有各種變種，不同的李子之間差異很大。所以，為了方便比較，我們依據李子口感的不同，把李子大致分為兩大類：果肉較軟的軟李和果肉較硬較脆的脆李。軟李口感較為軟糯，口味以甜為主；脆李口感清脆，口味有酸有甜。

軟李PK脆李

我們從市面上買了6款不同品種的李子，三款為軟李，三款為脆李，從果肉軟硬度、香氣濃郁度、果肉纖維感、汁水豐富度、酸甜度、喜好度六大維度進行測評比較，看看軟李和脆李各自的表現如何。

測評時間

2019年7月8日

采樣情況

測評對象介紹

軟李組

南陽琥珀李

品種，黑琥珀李，屬美國品種，由黑寶石和玫瑰皇后雜交，果實扁圓或圓形，果皮厚韌，完全成熟時呈紫黑色，果粉少。果肉淡黃色，質地細密、風味香甜可口。

南陽琥珀李

產于遼寧的地方品種，果實較大，通體暗紅色，果肉呈黃色。果肉較軟，汁水豐富，有較濃的香氣，口感酸甜適中。

玉皇李

原名“御黃李”，主要產于芳畈一帶，是傳統名貴水果。元代王禎《農書》載：“御黃李，形大、肉厚、核小、甘香而美?！泵骷尉富实墼穱L過“御黃李”的滋味，他登基做了皇帝后，便將此果定為貢品， “御黃李”便改稱“玉皇李”，也有人稱之為“嘉靖果”。

脆李組

巫山脆李

巫山脆李又名巫山大李子，產于重慶市巫山縣。經考證，種植始于唐宋年間，距今已有上千年歷史。巫山脆李果形端莊、質地脆嫩、汁多味香，產品遠銷四川、貴州、湖北等地。

味帝血絲李

品種，味帝李，屬美國杏李，李基因占75%，杏基因25%。果實圓形或近圓形，成熟果實果皮淺紫色帶有紅色斑點，果肉鮮紅色，質地細，粘核，粗纖維少，果汁多，味甜，香氣濃。

四川青紅脆李

品種，青紅脆李，引進品種中經優化選育成的地方品種，中國四川省宜賓和臥龍均有分布，果實扁園形，強光面是紫紅色，全果著粉，果肉黃綠色，汁多，肉脆，皮薄，離核。

品評員年齡和性別分布

6款李子的外觀情況

從這兩張圖已經可以很明顯的看出李子品種的多樣化，不論是大小、果皮果肉顏色，甚至果核，不同品種都有很大的不同。四月紅和味帝李果型較大，琥珀李、玉皇李、巫山脆李果型適中，青紅脆李果型較小。

結合軟李和脆李的分組情況，我們也可以發現，李子果肉的軟硬、口感，與李子的顏色、大小并沒有直接的關系。

果肉軟硬度

得分高說明果肉軟；相反，得分低說明果肉較硬較脆。自然，軟李軟，脆李硬（軟李組均分5.12；脆李組均分2.18），結果已經非常明顯。從結果來看，玉皇李果肉最軟，巫山脆李果肉最硬，這一項的得分也印證了我們此前對于軟李和脆李的分組。

香氣濃郁度

從結果來看，軟李的香氣普遍較脆李更濃，且軟李和脆李的香氣相差較大（軟李組均分3.51；脆李組均分1.86）。琥珀李和四月紅香氣最濃，青紅脆李香氣最淡。

果肉纖維感

纖維感得分越高，說明果肉口感越細膩。纖維感得分從高到低依次是：玉皇李＞四月紅＞琥珀李＞帝味李＞巫山脆李＞青紅脆李。從纖維感得分來看，軟李和脆李得分有差別，但是差別不大（軟李組均分3.69；脆李組均分3.09），脆李得分相對較低一些的原因可能與果肉本身的軟硬度也有關系。

汁水豐富度

汁水豐富度上，明顯軟李組得分要高于脆李組（軟李組均分3.87；脆李組均分2.24）。四月紅汁水最豐富，青紅脆李汁水較少。

酸甜度

這里的酸度和甜度都是主觀評分，是品評員主觀感受到的李子的酸甜情況。軟李組和脆李組得分有非常明顯的差異，整體來看，軟李酸度低、甜度高；脆李相對來說酸度高、甜度低。

其中，玉皇李酸度最低、甜度最高；而帝味李酸度最高、甜度最低。

喜好度

喜好度指品評員對于一款李子的整體喜好情況，從兩組的得分來看，軟李組可以說是完勝（軟李組均分5.44；脆李組均分3.5）。具體喜好度從高到低排列依次為：玉皇李＞四月紅＞琥珀李＞巫山脆李＞青紅脆李＞帝味李。

從目前的測評結果來看，在各項維度上，軟李組基本都碾壓脆李組。

但是?。?！

我們知道，很多水果都會有一個特點，通常放置一段時間以后會有一個后熟的過程，甜度和口感都會發生變化。

所以，如果我們拿放置了一段時間以后的后熟軟李和脆李再來做對比測評，會有什么結果呢？

即采李PK后熟李

我們分別在軟李組和脆李組各挑選了一款李子做下一輪的對比測評，加入放置了一段時間以后的后熟琥珀李和后熟巫山脆李。四個測評對象分別為：即采的琥珀李（琥珀李1）、后熟琥珀李（琥珀李2）、即采的巫山脆李（巫山脆李1）、后熟的巫山脆李（巫山脆李2）。

果肉軟硬度

經過放置，琥珀李果肉軟硬度變化不大，但是巫山脆李的果肉軟硬度有了相當大程度的改變，基本可以邁入軟李的行列中了。

香氣濃郁度

在香氣濃郁度維度上，琥珀李放置一段時間以后出現了香氣降低的情況，而巫山脆李香氣則開始提升。

果肉纖維感

同樣的情況也出現在了果肉纖維感維度上，放置一段時間后，琥珀李的纖維感得分有所降低，果肉細膩程度變差。而巫山脆李果肉纖維感得分有了提升，甚至超過了琥珀李。

汁水豐富度

琥珀李屬于軟李，本身汁水已經很豐富，放置一段時間以后，汁水開始減少。而反觀巫山脆李，汁水豐富度得分幾乎翻倍。

酸甜度

琥珀李放置一段時間以后酸度降低，但是甜度也相應降低了；而巫山脆李酸度降低、甜度升高。

喜好度

喜好度表現來看，琥珀李的喜好度得分相對減少了，而巫山脆李有了很大幅度的提升，得到5.52分，即便是在全部測評的8款李子（即采李6款，后熟李2款）中，也可以得到第二高的分數（第一是即采的玉皇李，得分5.91）。

總結：

采后或者買后立即食用的情況下，軟李組在果肉軟硬度、香氣濃郁度、果肉纖維感、汁水豐富度、酸甜度、喜好度各維度上全面領先脆李組；

但是放置一段時間以后，脆李的各項評分都有明顯的提升，不輸軟李。

放置一段時間以后的巫山脆李，整體喜好度上升至第二名。經過放置，巫山脆李果肉變軟、香氣變濃、口感更細膩、汁水更豐富、酸度更低甜度更高。這個來自重慶巫山的“中華名果”，給了我們意外的驚喜。正值7月中旬，正是巫山脆李最好吃的時候。