浙江哪里的馬蘭頭好吃（馬蘭頭我這么好吃）

發(fā)布時(shí)間：2024-11-13閱讀(20)

導(dǎo)讀淅淅瀝瀝的春雨又拂過(guò)了河岸，江水奔騰著潤(rùn)濕了兩岸。寒冬里蒙著的一層灰綠色褪去了。嫩綠的小葉兒悄悄地從土里鉆了出來(lái)。起先是零星幾點(diǎn)，一陣春風(fēng)，那綠便匍匐著前行....

淅淅瀝瀝的春雨又拂過(guò)了河岸，江水奔騰著潤(rùn)濕了兩岸。寒冬里蒙著的一層灰綠色褪去了。

嫩綠的小葉兒悄悄地從土里鉆了出來(lái)。起先是零星幾點(diǎn)，一陣春風(fēng)，那綠便匍匐著前行，倏忽鋪滿了田間路邊，甚至還從墻角的微土里探出了腦袋。

綠是嫩的，充盈著水汽。它們吵吵嚷嚷?lián)頂D在一處，直到又一陣春風(fēng)，雨水澆透空氣，那些葉片便忍不住地變得過(guò)于張揚(yáng)，把整片土地都據(jù)為己有。馬蘭就這么突然地攫住了人們的目光。

你一定吃過(guò)它，但未必認(rèn)識(shí)它。圖片：Taraxacumseeds / wikimedia

春天的儀式

拎著籃子的，舉著小鋤頭的，捏著小剪子的，笑著嚷著的人們來(lái)了。他們一邊吟唱著“馬蘭頭，攔路生”的歌謠，一邊在那綠色旁邊俯下身來(lái)，采擷一份春意、一份來(lái)自原野的清爽。

馬蘭頭是春日的風(fēng)物，采馬蘭頭便是春來(lái)的儀式感。采馬蘭頭，又叫挑馬蘭頭。靈巧的雙手撥開(kāi)長(zhǎng)得過(guò)于深綠的葉片，從莖桿頂端掐下或者剪下一段微微泛著紫紅色的、脆嫩的、連帶著三兩片嫩葉的頭，輕巧投入挎籃，手便拂過(guò)這一片，向著另一片綠去了。

馬蘭總是叢生的，用匍匐平臥的莖率先占領(lǐng)一片土地，在春風(fēng)里悄悄積攢能量。待到夏風(fēng)逐漸燥熱起來(lái)，再施施然朝著天空，抽出直立的莖，將陽(yáng)光納入懷抱。叢生的馬蘭倒是方便了挑馬蘭頭的人們，選定了一片綠，便可以耐心地從中挑出滿滿一籃子春天了。

挑好的馬蘭頭。圖片：梟笑 / 豆果美食

馬蘭不怕人，它們的地下部分相互維系，熬過(guò)了寒冬，也不畏懼每年春天都被人們掐去嫩頭，依然能蓬勃地占領(lǐng)江邊河岸，田間路畔，林側(cè)山腳。

馬蘭的確常見(jiàn)極了，從云霧氤氳的西南山區(qū)，到廣闊坦蕩的中部平原，到溫暖潮濕的南部，再到海風(fēng)清冽的東部，你總能找到它們的影子。走出華夏大地，你甚至能在朝鮮半島、日本、中南半島乃至印度看到它們。

叢生的馬蘭。圖片：Taraxacumseeds / wikimedia

忘不了的清香

大部分時(shí)候，馬蘭是人們過(guò)眼而不會(huì)察覺(jué)的茫茫綠色中的普通一角。唯有江南人，把它們珍而重之地請(qǐng)上餐桌。

摘凈老葉，撇去雜物，一把青翠的馬蘭頭投進(jìn)滾水里，焯掉菊科植物特有的清苦味道。片刻之后要撈起來(lái)，快速放進(jìn)涼水里，否則綠色便會(huì)軟塌下去。冷卻下來(lái)的馬蘭需要擠干水分，細(xì)細(xì)切開(kāi)，與香干一同，淋上香油、醋、醬油，再撒上鹽、味精、糖。拍碎的花生米或是松仁，還能用堅(jiān)果的脂香帶出馬蘭頭的清香。

香干馬蘭頭。圖片：梟笑 / 豆果美食

馬蘭頭本身的味道太過(guò)清淡，若是不添些額外的香味，總讓我疑心自己是不是剁手太多，只配吃草。我曾試過(guò)涼拌馬蘭頭，用現(xiàn)做的熟油辣椒涼拌倒也不錯(cuò)，只是味道過(guò)于濃重了些，掩蓋了馬蘭的清香。

腰果馬蘭頭。圖片：梟笑 / 豆果美食

說(shuō)到春日風(fēng)物，自然還不得不提春筍。將春筍丁和馬蘭同拌，澆上香醋便是《隨園食單》里袁枚所謂的解膩醒脾的好菜。若是攥干水分，與肉餡一起包進(jìn)面皮，清爽宜人的早餐小包子就有了。

愛(ài)吃包子就做包子，愛(ài)吃餛飩就做餛飩。圖片：圖蟲創(chuàng)意

從前，人們吃馬蘭是為了充饑，現(xiàn)在倒像是為了追憶從前。生活在城市里的人們不太會(huì)像從前一般，有著廣闊的田野可以尋找馬蘭頭。不過(guò)，馬蘭頭倒也悄悄登上了超市貨架，和香椿之類的一起，成了季節(jié)限定的蔬菜。

比起自己采摘的那些，超市的馬蘭頭總是肥嫩得不像話，與其說(shuō)是春天野地里長(zhǎng)出來(lái)的，不如說(shuō)是大棚精心栽培出來(lái)的。好在那份滋味差別不大。大概是因?yàn)槿藗冞€沒(méi)有閑工夫去馴化馬蘭，所以只是把它們從野外請(qǐng)進(jìn)了大棚里。