導讀我是相信自己餐飲的姚師傅，酷愛琢磨小吃！我認為，平民百姓想創業，用小吃創業是最好的選擇！用小吃創業，可能就是您一生中的第一桶金！有人會說，都創業那么誰打工呢....我是相信自己餐飲的姚師傅，酷愛琢磨小吃！我認為，平民百姓想創業，用小吃創業是最好的選擇！用小吃創業，可能就是您一生中的第一桶金！

有人會說，都創業那么誰打工呢？這就是二八規則，這么問的人就是八里面的。所以，總會有人去八的行列，也就是為什么總會有打工的人了。想要經濟寬松一些，唯有自己創業，才能生活的瀟灑一些。

成都是一個吃貨的天堂，成都的美食可以說太多了，如果您是一個吃貨，沒有去過成都品嘗美食，那么您就不算一個合格的吃貨。

成都是一個串串上的城市，今天就給大家講一下另一個能代表成都小吃的食品：冷鍋串串。

成都的寬窄巷子、錦里和春熙路都是小吃聚集的地方，小吃的品種用數不勝數，目不暇接來形容一點也不為過，這三個地方只要去一處就能把美食品種吃個差不多。

但這幾個地方小吃主要是為有人準備的，有很多小吃看起來非常漂亮，但吃起來非常難吃，如果您是一個資深吃貨，最好不要到這三個地方去吃，要去一些居民區、街邊或者胡同里去吃，那才能吃到真正好吃的東西，相同的食品，在寬窄巷子里不好吃的，但去街邊胡同里吃就非常好吃。

成都的串串非常多，有冷鍋串串、缽缽雞和串串香這三大類，這里還是要給大家提個問題：看到這篇文章的網友，有沒有吃過冷鍋串串的，您認為冷鍋串串的味道怎么樣？或者是根本就沒聽說過冷鍋串串呢？關于冷鍋串串首先要說的是：冷鍋串串不是缽缽雞，冷鍋串串和缽缽雞的制作方式不同，味道也不同，食用方式也不同！

如果您想用冷鍋串串創業，這一點一定要弄清楚，千萬不要弄混了。

先給大家上幾個我在成都拍的串串照片，不看照片是體現不出成都這個串串的城市的。

姚師傅在成都拍的串串照片

各種食材都可以穿串吃。

姚師傅在成都拍的串串照片

像不像藝術品？

姚師傅在成都拍的串串照片

有沒有想起天鵝湖呢？

成都人把串串能玩出花來，看看照片您相信成都就是一個串串的世界了吧？

姚師傅在成都機場

姚師傅和老婆在成都錦里

姚師傅在成都的寬窄巷子

我曾經兩次去成都考察學習，對串串還是比較了解的，今天就給大家介紹一下什么是冷鍋串串。

姚師傅在成都吃的串串店

這是成都的一個街邊冷鍋串串店，每天到凌晨3點鐘還會有食客。

再強調一點，冷鍋串串雖然有冷鍋兩個字，但它不是涼的，是熱的，那為什么叫冷鍋串串呢，是因為把剛煮出來的串串給放到一個涼的容器里給顧客，所以叫冷鍋串串。

冷鍋串串的由來有兩個說法，一個說是起源于四川眉山，另一個說是起源于重慶到萬州之間的巫山，當地的纖夫們吃的食品，他們在江邊休息的時候，在江邊拾上幾塊石頭，用石頭把瓦罐架起來再舀上幾瓢江水，再揀點江邊的干柴，把罐里加入蔬菜，或者采摘一些野菜，放入花椒、海椒等調料，煮熟后在江邊直接食用，因為這么做出來的菜好吃而又方便，這個習慣就流傳開來，大家都這么吃，后來經過人們的不斷改良，就有了現在的冷鍋串串。

冷鍋串串和缽缽雞最大的區別，一個是熱著吃的，一個是涼著吃的。

這是冷鍋串串用的底料

冷鍋串串煮串的老湯是需要先制作底料，把底料放到老湯里熬開鍋后再把串串煮熟了給顧客。

這是冷鍋串串的干碟

這是冷鍋串串的油碟

另外，冷鍋串串食用的時候一般都是配有油碟和干碟，而缽缽雞是沒有油碟和干碟的。

缽缽雞這樣拿走就能吃

冷鍋串串都是在店里蘸著油碟干碟食用，而缽缽雞可以放在一次性餐盒或者紙杯里拿走食用。

冷鍋串串是需要您先選好了要吃的食材，交給煮串的師傅，師傅煮熟了以后，把食材從串上擼下來加上相應的調料，然后在給顧客端到桌子上，蘸著干碟或者油碟食用。

選串

先選好串串，交給師傅。

煮串

師傅在鹵湯里把串串煮熟，用夾子夾著串串煮。

調味料

這些調料就在師傅旁邊，煮熟了把串串擼下來，加上相應的調料，然后在交給顧客。

成品

這就是最后冷鍋串串上來的樣子。

冷鍋串串成品

也有這樣上來的。

冷鍋串串您購買的時候就是這樣一個流程，為了讓大家了解冷鍋串串的制作過程，我下面再給大家介紹一下制作流程。

冷鍋串串的制作步驟：

1，熬制底料。

2，熬制高湯。

3，制作油碟干碟。

4，食材穿串。

5，熬制煮串湯。

6，煮串。

7，把食材擼下來放到容器里加上相應調料，然后交給顧客。

下面再給大家說說經營冷鍋串串的好處：

1，冷鍋串串非常具有地方特色，香辣過癮，對于能吃辣的具有不可抵擋的誘惑。

2，價格親民，也可以靈活定價，每串8毛至1.5元，顧客容易接受。

3，投資少、利潤高，不需要價格高昂的廚具和設備，普通的鍋碗瓢盆就可以經營。

4，出餐快，雖然比缽缽雞稍慢，但幾分鐘即可制作完成。

5，品種繁多，各種菜品，可以說能吃的東西都可以做冷鍋串串，只要過來的顧客就能找到自己喜歡吃的東西。

經營冷鍋串串的弊端：

1，必須有店鋪才能經營。

3，制作稍顯復雜。

2，需要的人員多，相對缽缽雞來講，冷鍋串串得需要有一個專門上菜和收銀的人員。

3，不能吃辣的人吃不了，雖然能做成不辣的，但味道會打折。

關于成都冷鍋串串就講這么多，您認為我說的對嗎？我有說錯的地方嗎？不服來辯！

我會把我能接觸到的小吃項目給大家陸續發上來，想了解就關注我吧！希望以上的內容對您和大家都能有所幫助。如果有，不點贊就不夠意思了。

如果您想了解缽缽雞，點一下下面這個鏈接就能看到。

美食創業之成都小吃缽缽雞，缽缽雞是怎么做的呢？看這里全知道

我是相信自己餐飲的姚師傅，專注餐飲小吃技術研發1998年至今已有20年。歡迎大家關注我的頭條號，我會陸續給大家介紹更多適合小本創業的小吃項目。您有什么小吃創業方面的問題可以私信我，或在文章下方給我留言，大家共同進步。

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