導讀蘿卜和白菜絕對是冬季最暢銷的兩種蔬菜，尤其是蘿卜，冬吃蘿卜夏吃姜，說的就是蘿卜，蘿卜在冬季的做法是多種多樣的，炒著吃、燉著吃、煮著吃、做餡料、腌著吃等等，之....

蘿卜和白菜絕對是冬季最暢銷的兩種蔬菜，尤其是蘿卜，冬吃蘿卜夏吃姜，說的就是蘿卜，蘿卜在冬季的做法是多種多樣的，炒著吃、燉著吃、煮著吃、做餡料、腌著吃等等，之前也和大家分享過蘿卜各種各樣的吃法，今天我們再來一個能保存很長時間的蘿卜干，做好的蘿卜干是嘎嘣脆的，咸香開胃，平時配稀飯或者是炒醬油肉都是不錯的選擇，是很多朋友心頭的最愛，平時有蘿卜干一頓能多吃2碗飯；

每年冬天到了蘿卜豐收的季節，家里除了曬些蘿卜絲和蘿卜片，就是要做腌蘿卜和蘿卜干，今天先和大家分享蘿卜干的家庭做法，蘿卜干在以前是因為生活條件不好，蔬菜沒有辦法很好地保存而衍生出的一種吃法，新鮮的蘿卜經過處理之后能更好保存，而且保存時間能更久；

蘿卜干的制作過程是很簡單的，家里有啥蘿卜就用啥蘿卜，白蘿卜、青蘿卜都是可以的，這個蘿卜干雖然簡單普通，只要“腌制、晾干、調味”3步，但是百吃不膩，特別美味，而且自己家做的蘿卜干沒有添加劑，香辣開胃，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】蘿卜10斤、食鹽100g、辣椒粉2大勺、白糖2大勺、香油、熟白芝麻；

【蘿卜干的做法】

1、自己家地里種的蘿卜摘回來之后，把它清洗干凈，別看這個蘿卜小小的，卻是純天然無公害的好蘿卜，口感是非常脆甜的還很嫩；

2、蘿卜清洗干凈之后如果表面有些坑坑洼洼的，可以把表面削掉一些，但是蘿卜皮千萬不能削掉，蘿卜皮是蘿卜干的靈魂；

3、把準備好的蘿卜去掉頭尾，先切成片，再切成段，不用切得太細，之后還會晾曬，切得太細曬干之后就會太干；

4、10斤蘿卜全部切好之后放在盆中，加入適量的食鹽，我用了大約100g，攪拌均勻，放在一邊腌制3小時；

5、這時候你會發現蘿卜出了很多水，它的狀態也不是之前那樣硬硬的，而是變得軟軟的還有點萎蔫的狀態，這個時候把蘿卜擠干水分，擠得越干越好；

6、擠干水分的蘿卜放在外面晾曬，一般需要晾曬3天左右，曬得不是特別干，感覺還有一點水分就可以了，這樣做出來的蘿卜干更脆爽一些，曬完就剩這么一點了；

7、往曬干的蘿卜中加入適量的溫水或者涼白開，不能是生水，加涼白開是為了去除晾曬過程中產生的灰塵，還能讓蘿卜干稍微吸水回軟一點，這個做出來蘿卜干更加脆爽；

8、洗好之后擠干水分或者晾干表面的水分，把它放在一個大盆中；

9、然后蘿卜干就可以開始調味了，加適量辣椒粉、白糖提鮮，之前腌制的時候已經加過食鹽了，這個時候就不用加鹽了，可以加點花椒粉，用手抓均勻，抓拌2-3分鐘，然后裝進密封罐，密封保存，能保存很長時間；

10、要吃的時候直接拿一些出來，淋上香油或者辣椒油，撒上一些熟白芝麻，攪拌均勻，好吃嘎嘣脆的蘿卜干就做好了，麻辣脆爽，配粥配飯都不錯；

【蘿卜干炒醬油肉】

做好的蘿卜干可以直接吃，也可以用來炒醬油肉，醬油肉的文章之前和大家分享過，有需要的朋友可以去看看，蘿卜干炒醬油肉是很經典的一種做法，鮮香開胃，能讓你多吃幾碗飯；

1、腌好的蘿卜干切成丁，醬油肉切成薄片，青紅辣椒切段，蔥花放在一邊備用；

2、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫7成熱，下入醬油肉，翻炒均勻，翻炒至肉變色，煸炒出部分油脂；

3、醬油肉煸炒出油脂之后下入準備好的蘿卜丁，繼續翻炒；

4、然后加入準備好的青紅辣椒段，翻炒均勻，就能出鍋了，這里醬油肉和蘿卜干都有咸味了，就不用另外加調料了；

5、出鍋前撒上蔥花，好吃下飯的蘿卜干炒醬油肉就做好了；

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